潮汕漬の漬け方の説明図
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潮汕地区の漬物はとても有名で、いろいろなところで買うことができます。しかし、あなたが買う潮汕漬物の多くは潮汕地区で漬けたものではなく、味も本場の潮汕漬物には及びません。食べればそれがわかります。私は以前潮汕地区に行ったことがあり、野菜農家が漬物を漬けているのを自分の目で見ました。だから、心の中でこっそり書き留めておき、今、皆さんにシェアします。 潮汕漬の漬け方材料の準備 大皿料理（潮汕地区の特別な名前）生塩少々ご飯少々酸洗方法図1.購入した白菜をたっぷりの水で洗い、適量の生塩で15～20分ほど漬け込み、白菜が柔らかくなるまで適度な力で揉みます。 2. 柔らかくなった野菜を沸騰したお湯に入れます。これを水切りといいます。野菜を煮過ぎないようにしてください。煮過ぎると漬物の味が悪くなります。 3. 野菜の水が切れたら、取り出して大きなバットや容器に入れます。野菜から水を捨てないでください。お皿に入れて、水に冷ました適量の米を加えます。冷めるまで待ってから、大きなバットや容器に入れます。 4. 1～2日漬け込んだら食べられます。唐辛子やコリアンダーなどお好みの具材を加えても美味しいです。潮汕漬の漬け方のコツ1. マリネするときは、野菜の表面が覆われる程度の水を加えてください。 2. 唐辛子、スパイス、醤油などの他の材料を追加することもできます。 3. メイン料理を選ぶときは、緑色で脂身の多いものを選びましょう。 4. 大きなお料理は手でこすったほうがおいしくなるので、面倒だと思わないでください。 |
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