カニ卵フカヒレの材料と調理方法

カニ卵フカヒレの材料と調理方法
私の友人で、カニの卵とフカヒレを煮込んだ料理を食べたことがある人はほとんどいないと思います。以下に詳しく説明します。

焼き蟹卵フカヒレ

カニ卵とフカヒレの煮込みの材料

材料: 浸した海虎の羽 400g、調味料: カニの卵、みじん切りにしたネギと生姜、スープストック、塩、MSG、砂糖、濃い口醤油、水澱粉、ネギ油

カニ卵フカヒレの調理方法

1. フカヒレをきれいに並べてガーゼで包み、スープを加えて2時間煮込みます。

2. きれいな鍋にネギ油を入れ、みじん切りにしたネギと生姜を加え、カニの卵を加えて香りが出るまで炒め、スープを加えて味を調えて色を整え、フカヒレを加えて10分ほど煮込み、とろみがついたらネギ油をかけて皿に盛ります。

ヒント

制作キー

フカヒレは事前に煮込んで柔らかくしておく必要があります。

とろみをつけるときはタイミングを計り、料理の形を崩さないようにしてください。キグチニベは大型キグチニベと小型キグチニベに分けられます。この2つはタチウオとともに中国の三大海産物として知られている。主に東シナ海と南シナ海で生産されており、最大の生産量は広東省の舟山諸島と南澳島です。キグチニベの生産ピーク時期は、広東省沿岸地域では10月、福建省では12月から3月、江蘇省と浙江省では5月です。

大きなキグチニベの外観と質感は、小さなキグチニベのそれらと非常によく似ています。オオニベは体が大きく、鱗が小さく、口が大きく丸い。オオニベの尾柄は細長く、トゲは少なく、肉は厚くしっかりしており、トゲは離れやすい。

1. 良質のキグチニベは、体表が金色に輝き、鱗が完全で剥がれにくい。肉は硬くて弾力性があり、眼球は充実して突出し、角膜は透明。鰓は鮮やかな赤や紫色で、異臭や魚臭がなく、鰓糸は透明。

2. オオキニベとコキニベの違い:オオキニベとコキニベの外観は非常に似ていますが、オオキニベはコキニベよりも大きく、尾柄の長さは尾柄の高さの3倍以上です。臀鰭の第2鰭棘は眼径と同等かそれ以上で、鱗は小さく密集しており、背鰭と側線の間には8~9枚の鱗があります。頭は大きく、口は斜めに裂けており、頭部の目は比較的大きいです。小さな黄色いニベは、背が高く、大きな丸い鱗、短くて太い尾柄、広くて上向きの口、そして小さい目を持っています。

1. キグチニベはタンパク質、微量元素、ビタミンが豊富で、人体に非常に有益です。虚弱体質の人や高齢者にとって、キグチニベを食べることは良い治療効果があります。

2. ニベには微量元素セレンが豊富に含まれており、人間の代謝によって生成されるフリーラジカルを除去し、老化を遅らせ、さまざまな癌を予防および治療する効果があります。

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