海苔の選別と栄養分析
皆さんは海藻をよくご存知だと思います。ほとんどの友達が海藻を食べたことがあるでしょう。以下で海藻についておさらいしましょう。ノリ海苔は藻類植物の藻体です。藻体は紫色で、一般的に高さは12～30センチメートルです。養殖海苔は長さが4メートルにもなります。遼寧半島、山東半島、浙江省、福建省の沿岸に分布しています。北朝鮮や日本でも生産されています。海苔は浅い海の岩礁に生育する紅藻類です。赤紫、緑紫、黒紫の3色があり、乾燥するとすべて紫色になります。料理に使えることから海苔と呼ばれています。これはロディオラ科の植物 Laveria lappa の葉状体です。 わが国では漢代以前から海苔を食べていたという記録があり、海苔は常に貴重な海産物の一つとみなされてきました。 |
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