さまざまな毛キノコの写真とその食べ方

毛むくじゃらのキノコ

キノコには、酸味、甘味、苦味、辛味、塩味の他に、うま味という第六の味があると言う人もいます。そのため、他の食品と混ぜて一緒に調理すると、「おいしいサプリメント」として最適です。専門家によると、それぞれの菌類の長所を引き出すには、異なる調理法を使うのがよいとのこと。

椎茸は風味が強いので、焼いたり煮たりするのに適しています。例えば、熱した油にネギと生姜を加えて3分ほど炒めたり、蒸し魚に椎茸を加えたりします。

タケノコは主に炒め物として使われます。炒める過程でビタミンCやその他の成分が破壊されにくく、味も良く、スープや炒め物に適しています。

エノキ茸は美味しくて、冷菜や鍋の具材として最適ですが、6分以上加熱すると中毒を起こしやすくなります。脾臓や胃が弱い人は食べ過ぎないように注意してください。

ヒラタケは風味が淡白なので、スープに最適です。

エリンギ、エリンギ、ミニチュアマッシュルームなど、甘みのあるキノコは炒め物に最適です。

ヤマブシタケは高温、強火で調理する必要があります。しかし、一般的には、キノコ本来の風味を保つには、炒めたり煮込んだりするのが最適です。

キノコは他の成分と巧みに組み合わせることで、さまざまな治療効果を発揮します。専門家によると、椎茸、エノキ茸、ヒラタケは肉や鶏肉と一緒に煮込むと気を補充し抵抗力を高めることができるそうです。松茸やヤマブシタケを煮るときに肉を少し加えてスープを作ると、美味しいだけでなく老化防止や長寿の効果もあります。フナをエノキ茸と一緒に煮込むと脳の健康が改善されます。竹茸には防腐作用があります。肉を食べきれないのではないかと心配な場合は、竹茸を少し冷蔵庫に入れておけば腐りません。

また、調理するときは、キノコをできるだけ小さく切ってください。キノコに含まれるセルロースは消化が難しいだけでなく、消化液が他の食品に入るのにも影響を与えるからです。しかし、キノコの抽出物、遊離アミノ酸、芳香物質は食欲を増進し、胃液の分泌を促進し、それによって他の食品の吸収を促進します。

材料

ヤムイモ 2本（小さめで柔らかいもの）

干し椎茸 10個

醤油 チキンブイヨン ニンニク 澱粉 塩

様々なキノコの調理方法

1. 干し椎茸を熱湯に浸し、頭を取り除いて洗います。大根は洗って、短冊切りと長冊切りにします。

2. 鍋に水を沸かし、ピーナッツオイルと塩を少し加え、ワワカイを入れて湯がいて取り出し、箸できれいに盛り付けて後で使います。

3. フライパンに油を入れて熱し、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、キノコを加え、醤油、塩、チキンストックを加えて数回炒め、次にフライパンに片栗粉と少量の水を加えて混ぜます。味が気に入ったら、キノコとジュースを一緒にワワ野菜の上に注ぎます。