大根の漬物の作り方

大根の漬物の作り方は？まだまだ知らない友達も多いと思うので、以下で紹介させていただきます。

漬物

誰もが漬けた野菜が一番美味しいわけではありません。漬物を漬けるときは、適切な野菜と材料を選ばなければなりません。一般的に、特定の季節にしか手に入らない適切な野菜を選びます。また、漬物を漬けるときは食卓塩を使用するのが最善です。外で漬物を買わないのが最善です。

漬物の種類によって使用する材料が異なります。ほとんどは地元の食材から作られています。辛い餃子（私たちの故郷の方言で、学名は「マスタード」）を使うところもあれば、キャベツを使うところもあれば、大根を使うところもあり、他の野菜を使うところもあります。中国で漬物が人気なのは、昔は冷蔵庫がなく、季節外れの野菜などなかったからです。冬に緑の野菜を食べるのは不可能だったので、人々は漬物を発明しました。これは本当に素晴らしい発明です。

ピクルスがいつ始まったのか、私はまだ知りません。昔の書物に「菹」という言葉があります。私は子供の頃、漬物という意味だと思っていました。その後、『芙文街子』を読んだところ、「菹」の字の下の注釈に「漬物である」と書かれていたが、これは間違いだった。 「酉」という文字を含む漢字はすべてワインと関係があります。からし菜の漬物はまだ販売中です。昆明の「ナス酢」と湖南省前城の「酢唐辛子」は、どちらも瓶に密封され、ワインで溶かされており、どちらもワインのような味がします。これはピクルスとは言えません。 「jī」という文字があれば漬物を意味します。これを刻んで漬けたものです。このものは黄色っぽい色をしているので、「黄耆」と呼ばれています。よくマリネされています。 「その色は金色のヘアピンの先端のようです。」なんとなく、これは酸っぱいマスタードかもしれないような気がする。齑はそれほど古いものではないようです。この言葉は宋代の人の楽譜や元の人のオペラによく登場するようです。これは貧しい学者や僧侶がよく食べるものです。 「黄旗」は学者や僧侶を嘲笑する一般的な言葉となり、また学者や僧侶が自らを嘲笑する一般的な言葉にもなりました。中国の漬物の豊富さと精巧な職人技は、仏教と関係があるのではないかと思います。仏教徒は肉を食べませんし、新鮮な野菜が一年中手に入るとは限らないので、漬物を思い浮かべます。私の故郷で一番美味しい漬物を作る場所は尼寺です。尼僧たちは、新年のお祝いに馴染みの寄進者の家を訪問する際、必ず数種類の漬物を用意します。漬物の起源については、雑書を読むときにいつも注目し、知識のある古物好きの方々に教えていただきたいと思います。

漬物はすべて美味しいわけではありません。外で売られている漬物のほとんどは工業用塩で作られています。中毒を避けるために、それらを買わないことをお勧めします。