酢漬けの菊芋の作り方

菊芋を酢に漬ける方法をご存知ですか?まだ完全に習得していない友人は、以下をご覧ください。

キクイモのピクルス

キクイモは、学名をエルサレム・アーティチョークといい、キク科の植物です。独特の風味を持つ健康食品を生産できます。

菊芋を酢漬けにする方法

1. プロセス

原料処理→乾燥→下漬け→塩抜き→再漬け→スライス→すすぎ→味付け→殺菌

2. 処理ポイント

1. 原料の前処理：まず原料をきれいな水で洗い、不純物や腐った塊茎、損傷した塊茎、腐った塊茎、カビの生えた塊茎を取り除き、きれいな水ですすいでから竹かごに入れて水を切ります。

2. 乾燥：すすいだ原料を竹製のラックまたは清潔なセメント板の上に広げ、均一に薄く伸ばし、直射日光に当てます。触って柔らかくなるまで、朝と午後に 1 回ずつ裏返します。通常、天日で乾かすのに 2 日かかります。

3. 漬け込みの際には、新鮮なキクイモ100kgにつき塩8kgを加え、厚さ約20cmになるように層状に漬け込みます。各層に塩をふりかけ、各層をしっかりと押し固めます。最上層には全体の塩の約20%を残し、石でしっかりと押し固めて70日間漬け込みます。

4. 最初の漬け込みが終わったら、キクイモが柔らかくなり香りが出てきたら取り出して塩水を捨てます。

5. 最初の漬け方に従って肉を再度漬け込みますが、空気が漏れないように瓶の口が密閉されていることを確認してください。 30日間漬け込んだ後、半製品になります。

6. キクイモを約0.3cmの厚さにスライスし、洗ってマリネします。切った後、流水で6時間すすいでから取り出し、水を切ります。

7. 味付け：0.5%の干し草を水で40分間煮沸し、30%の醤油、8%の主食塩、0.8%のMSG、0.05%のソルビン酸カリウムを加え、熱いうちにキクイモと一緒に4本ネジの瓶に入れます。

8. 殺菌：85℃の湯浴中で40分間殺菌し、完成品を得る。