キクイモの漬け方

キクイモの漬け方は？田舎に住む友人の中には、この知識に詳しい人もいると思います。

キクイモのピクルス

エンジュ菜は、別名蜜蚕とも呼ばれ、もともとは草蚕と呼ばれ、「地輪」とも呼ばれています。シソ科の多年生根植物です。地下茎は螺旋状で柔らかく、繊維がなく、漬物を作るのに使用できます。この製品は中国原産で、全国に分布しており、水辺の低湿地で栽培されています。茎、葉、根はすべて薬用に使用できます。

甘くて、平らで、無毒です。

成分: 植物全体にスタキドリン、コリン、スタキオースが含まれています。根茎にはタンパク質、脂肪、スタキオース、アミノ酸、スタキドリン、トリゴネリンが含まれています。

機能：血液循環を促進し、風邪を消し、疲労回復、痛みの緩和、解毒。

キクイモ、別名：ヤンジャン、キクイモ、デビルジンジャー（Helianthus tuberosus L）

キク科の多年草です。薬となるのは塊茎、茎、葉です。発熱、腸熱、血便、打撲、骨の損傷などに効果があります。

私は子どものころから漬物が大好きでした。幼いころ、故郷の漬物瓶はいつもいっぱいだったのを覚えています。祖母はいろいろな野菜を漬けてくれました。私のお気に入りは、きゅうり、菊芋、ナスの漬物でした。当時は、ソースで漬けていました。その後、都会に引っ越して、ソースの瓶がなくなり、漬物を作ることはほとんどなくなりました。私はよくスーパーに漬物を買いに行きます。私のお気に入りは甘露煮ですが、ちょっと高いと思います。

10月末から11月初めにかけて、私はキクイモとハニーデューを購入し、洗って自分で漬けました。

このようなものを漬けるのは初めてでした。ネットでいくつかの方法を調べてから試してみました。一般的なプロセスは次のとおりです。

（１）洗って水気を切る。

（２）塩を使って水を切って排水します。

条件が許せば、1～2 日自然乾燥させても良い結果が得られます。

（３）小瓶に入れて調味料を加える。調味料はキクイモやハニーデューを覆う必要があります。そうでないと、すぐにカビが生えてしまいます。

私が使っている調味料について少しお話ししたいと思います。とてもシンプルで、薄口醤油、砂糖、酢をたっぷり使うだけで、他には何もありません。ネット上では、玉ねぎ、生姜、アニス、胡椒などを加えるなど、さまざまな調理方法が紹介されています。個人の好みによると思います。

注目すべきは、プロの漬物レシピでは、調味料を煮詰め、通常は醤油（または薄口醤油）+砂糖+水+（酢）+（その他）で煮詰めます。煮沸後、冷ましてから瓶に入れます。1〜2日漬け込んだら食べられます。この方法の方が安全で味も良いはずです。なぜなら、スーパーで見かける缶詰の醤油は非常に薄く、私の醤油のように薄口醤油にはならないと思うからです。

瓶はガラス製のものの方が手に入りやすいので、ガラス製のものを使うことが多いです。漬物の変化もわかるので、いつの間にかカビが生えている心配もありません。土鍋を使うのも良いですが、プラスチックや金属製のものは使用しないでください。漬物が劣化しやすく、有毒で有害な物質が発生する可能性があるためです。 （私は瓶を保存するのが好きではないので、郭姉さんと猫猫おばあちゃんがいつもたくさんの瓶や瓶を保存しているのを見て、理解できずにこっそり捨ててしまいました。今、それらを使う必要があるのですが、持っていないので、猫猫おばあちゃんの家から既製のものを探し出すしかありません。）

（4）瓶の口をしっかり閉めて、涼しくて風通しの良い場所に置いてください。しばらくしてからお召し上がりいただけます。漬物は保存期間が長く、1年間問題なく食べることができます。

初めて作ったので、適当に数瓶作って1ヶ月くらい漬け込みました。味付けも終わって、そのまま食べました。サクサクで美味しかったです。酢を2、3杯入れても酢の味がしませんでした。砂糖をもっと入れてもいいかな、笑。来年また作るときは、味付けを変えて、私の大好きな漬物である甘露煮をメインに作ってみようと思います。

予想外だったのは、マオマオがこれを見ると私にちょっかいを出すほど大好きだということだ。やはりちょっと塩辛いので、一回に与えられる量には限りがあり、仕方がない。