キクイモの漬け方

キクイモの漬け方は？まだまだ知らない友達も多いと思うので、以下に詳しく紹介させていただきます。

菊芋のピクルス漬けの作り方1

まずキクイモを洗い、半乾きになるまで天日干しし、薄くスライスして、風通しの良い涼しい場所で乾燥させます。最後に、逆さまにした乾燥瓶で1～2か月乾燥させてから食べられます。瓶の下の水は頻繁に交換するようにしてください。防腐剤は必要ありません。もちろん、時間を節約するために水瓶を使うこともできますが、水瓶の吸水力は非常に強いので、キクイモの保存時間が大幅に短縮されます。

これは私がやったことです、試してみてください：私は若い生姜を買いました

菊芋のピクルス漬けの作り方2

1. 生姜を洗ってスライスし、水を切ります。

2. 口の大きい乾燥した容器（ガラス瓶でも可）を用意し、その中に生姜を入れて塩を振りかけ、生姜の隅々まで塩が行き渡るように容器を前後に動かします。

3. 白酢を用意し、生姜が隠れるくらい容器に注ぎます。

はい、夏は冷蔵庫に、冬は室内に保管してください。 2、3日で大丈夫になります。少し酸味があって辛くて、とても美味しいです

近年、我が国の経済政策の継続的な改善と国際市場の需要により、我が国の野菜輸出は量と種類が増加しています。中でも生姜は輸出野菜の主力品となっている。調査によると、日本市場の生姜の約60％は中国産であり、山東省の生姜は我が国の輸出量の40％以上を占めています。これにより、農民の生姜栽培への意欲が大きく高まり、農業産業構造の大幅な調整がより適切に導かれ、農業経済の急速かつ健全な発展が効果的に促進されました。しかし、生姜製品に対する国際市場の基準は高く、要求も厳しいため、大量の製品が海外に出荷されると、倉庫に大量の生姜やその他の外国製品が山積みになり、流通する生姜生産の円滑な発展に一定の影響を与えます。この目的のために、市場調査と複数の実験に基づいて、劣悪な生姜を独特の風味の製品に漬けて加工し、流通中の製品滞留の矛盾をうまく解決し、製品の多様性を高め、生姜の輸出経路を広げました。加工技術については以下のように紹介されています。

1. プロセス

原材料 - 皮むき - 洗浄 - 殺菌 - 計量と包装 - 塩水添加 - 塩分調整 - 結束 - 密封と保管

2. 運用技術のポイント

1. 原料は、重量が50kg以上の新鮮な生姜で、腐敗、疥癬、虫刺されがなく、見た目がきれいで、色が鮮やかな黄色で、特に肉質繊維が少なく、新鮮で柔らかい生姜玉である必要があります。

2. 皮むき：機械式皮むき機を使用して、原材料の皮を予備的に剥きます。皮を深く剥きすぎて無駄が出ないように、時間がかかりすぎないように注意してください。その後、皮は手作業で丁寧に徹底的に剥がされます。これは原材料処理における重要な工程であり、製品の外観品質に大きな影響を与えます。見た目の清潔さを損なう不要な斑点を取り除くために、竹の棒を使ってショウガボールを完全に切り取ります。

3. すすぎ：皮をむいた半製品をターンオーバーボックス内で処理済みの水道水で繰り返しすすぎ、ショウガボールの表面に付着した破れた皮やその他の不純物を取り除き、きれいになるまですすぎます。

4. 殺菌：水道水に氷酢酸と次亜塩素酸ナトリウムを加えて0.1％にします。 0.3%次亜塩素酸ナトリウム消毒剤（氷酢酸と次亜塩素酸ナトリウムの比率は1:4）。生姜を殺菌プールに浸して1回殺菌します。消毒剤と生姜の比率は1：1で、殺菌時間は5〜10分です。

5.計量と梱包：木箱に3層のビニール袋を入れ、内側の2層は白い袋（単層の厚さは約6シルク）、最外層は黒い袋（単層の厚さは約8シルク）です。各箱の正味重量は40kgです。

6. 塩水を加えて16%の食塩水を調製し、1%〜3%のクエン酸を加えて濃度を調整し、次に0.001%〜0.003%の次亜塩素酸ナトリウム防腐剤を加えます。各箱に塩水20kgを入れます。

7. 塩分濃度を調整します。生姜は手首で処理すると水分がなくなり、木箱の中の生姜山の表面が大きく沈みます。生姜の山に直接適量の塩を加えると、生姜の乾燥が促進され、同時に箱内の塩水の濃度も調整されます。箱の中の塩水の濃度を20%～21%に調整します。

8. 箱の中の生姜の山に塩を加えた後、通常3〜4時間後に結ぶことができます。結ぶ作業も製品の品質に影響を与える重要なポイントです。袋内のガスを完全に排出する必要があります。そうしないと袋内の製品の品質が変わります。 2 層の白い袋を縛り、別々に空気を抜きます。最後に、黒い袋を半分に折り、白い袋から空気が漏れなくなるまでしっかりと覆います。

9. 箱封緘作業員が木箱を上蓋で封印し、しっかりと釘で打ち付けた後、11～12℃の倉庫に運んで保管します。

3. 注意事項

1. 生姜は10℃以下の温度環境では低温障害や腐敗を起こしやすいため、作業環境温度は10℃以上を維持し、特に完成品の箱は11～12℃の倉庫に保管する必要があります。

2. 剥離および仕上げ工程では、半製品の表面がきれいで汚れがないことを確認するために、慎重な検査を実施する必要があります。

3. 袋を結ぶ際には、好気性微生物の増殖条件が作られ、製品の品質が変化することを防ぐために、袋内のガスを完全に除去する必要があります。

4. 塩水漏れによる製品品質の変化を防ぐために、袋の完全性を確認するように注意してください。

IV. 要約

1. このプロセスは操作が簡単で、機械化の度合いが低く、投資コストが低いため、郷鎮企業の開発と生産に非常に適しています。

2. 近年の実践により、国内市場で価格の安い粗悪な生姜も、この漬け込み加工を施せば国際市場に投入でき、その価値は倍増することが証明されており、「廃棄物を宝物に変える」ことで、より多くの価値を創造していると言える。それはまさに生姜の「生産」と「供給」を導き、輸出品に多様性を与えた。それは明らかに経済的、社会的利益をもたらします。