センチュリーエッグポリッジ

保存卵粥は、私たちがよく食べるお粥の一種です。このお粥は、どんな味であっても、誰からも愛されています。このお粥についての知識を学びましょう。

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保存卵粥の材料

米、にんじん、塩ゆで卵1個、千切り生姜少々、みじん切りネギ少々、塩少々

保存卵粥の作り方

1. お米を洗って鍋に入れ、ほぼ炊けたら刻んだ塩卵を入れ、油を数滴加えて数分煮ます。

2. 次に、さいの目切りにしたにんじん、千切りにした生姜、塩を加えてよく混ぜます。

3. 盛り付ける際にみじん​​切りにしたネギを散らせば、あっさりとしたお粥の出来上がりです。

ヒント

保存卵は、三色卵、保存卵と赤身肉のお粥、保存卵と豆腐など、多くの家庭料理に欠かせないものです。保存卵がなければ、風味が失われてしまいます。保存卵の味を嫌う人もいるかもしれませんが、保存卵が好きな人は、その独特の風味をとても気に入っています。保存卵の黒い外観を見ると、加工と漬け込みのプロセスの後、栄養成分は変化するのでしょうか？人間の健康に影響するのでしょうか？

保存卵はどのように作られるのでしょうか？

保存卵は中国独特の卵加工品であり、アルカリ性食品でもあります。保存卵を漬けるために必要な材料には、塩、お茶、アルカリ性物質（生石灰、木灰、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウムなど）が含まれます。卵黄が独特の風味を持つのは、強アルカリの作用により、卵黄に含まれる含硫アミノ酸が分解されて硫化水素とアンモニアが発生し、これが漬け液に含まれる成分の匂いと相まって独特の風味を生み出すためです。保存された卵の色は、強いアルカリの作用により、卵の白身が赤褐色または暗褐色になり、黄身が濃い緑色または透明な赤色になるという事実によるものです。時々、黄身が黄色いことに気づくことがありますが、それは保存された卵が新鮮ではない可能性があるので、食べない方がよいでしょう。

保存卵の栄養価

保存卵の栄養成分は普通の卵とほぼ同じで、漬ける工程で強アルカリの作用を受けるため、タンパク質や脂質が分解され、消化吸収しやすくなり、コレステロール含有量も減ります。漬け物には鉄分補給剤も使われているので、鉄分含有量も高くなります。しかし、ビタミンB群や必須アミノ酸は破壊されてしまいます。

保存卵には鉛が含まれていますか？

保存卵の伝統的な漬け込み工程では、タンパク質を凝固させるために、浸漬液に鉛や銅などの重金属が加えられることが多い。台湾衛生署の規定によると、保存卵の鉛含有量は2ppmを超えてはならず、銅含有量は8ppmを超えてはなりません。また、農業政策部門も、鉛含有量が0.3ppmを超えず、銅含有量が5ppmを超えないように、高品質の保存卵を生産するよう企業を指導しています。そのため、資格のあるメーカーの浸漬液には重金属が含まれていないか、含有量が非常に少ないです。

保存卵は栄養があるのでしょうか？

保存卵の特徴は、卵白に白い針状の結晶があることで、特に栄養価が高いと考える人もいます。これは加工時にリン酸鉄が添加されるためです。そのため、通常の保存卵と比較すると鉄分含有量のみが高く、その他の栄養成分には違いはありません。

保存卵の選び方は？

現在、市販されている保存卵にはアヒル卵保存卵や鶏卵保存卵などがあり、個人の好みに応じて選ぶことができます。保存卵を購入する際には、品質認証マークがあるかどうかに注目してください。また、鉛や銅の含有量が多い保存卵は、卵殻の表面に斑点が多くなります。殻を剥くと、卵白が濃い緑色になっていたり、たまに黒い斑点があったりするので、購入には適していません。伝統的な方法で作られた保存卵の中には、卵殻の表面に赤土や藁が巻かれており、実際には不衛生であり、外観で鉛含有量を判断するのに不便です。購入には適していません。完全な包装と明確なラベルが付いた製品を購入することをお勧めします。購入する際は製造年月日にも注意し、自宅で保管する際は保管方法や期間にも注意が必要です。