野菜入り牛肉粥

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野菜入り牛肉粥

材料

材料: 牛肉40g、ご飯1/4杯、ほうれん草1本、スープ1/2カップ、ジャガイモ1/5個、ニンジン1/5個、玉ねぎ1/5個、塩少々

野菜入り牛肉粥のレシピ

作り方：（１）赤身牛肉を用意し、挽く。

（２）ほうれん草、にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを煮てつぶす。

（３）鍋に米、野菜、ひき肉を入れて炒め、塩で味付けする。

野菜入り牛肉粥の栄養分析

赤身の牛肉を多く含む食事は、十代の若者が血液中の鉄分濃度を正常に保ち、良い食習慣を身につけるのに役立ちます。

最近の研究報告によると、赤身の牛肉は鉄分を摂取するのに最も良い方法だそうです。この研究では、3か月間にわたって7年生と8年生の生徒86人の血中鉄分とコレステロール値の変化を観察しました。参加者は全員、飽和脂肪の少ない食事を摂取し、赤身の牛肉、鶏肉、魚を補いました。結果は、赤身の牛肉を摂取した青少年の血中鉄濃度はより正常で、LDL濃度は低かったことを示しました。鶏肉や魚を摂取した若者の血中LDL値は低かったが、血中鉄分値は赤身の牛肉を摂取した若者と同じ結果は示さなかった。

血中鉄分濃度が高いことは、特に瞬時の爆発力を必要とするスポーツや、十分な血中鉄分補給を必要とする思春期に起こる変化に携わる十代の若者にとって非常に重要です。

科学者が十代の若者に注目する理由は、彼らのかなりの数が血液中の鉄分濃度が低いからだ。肉と植物はどちらも鉄分源になりますが、ヘモグロビン（肉に含まれる）は人体に最も吸収されやすい鉄の形態です。一方、植物鉄は非ヘモグロビンであり、人体に吸収されにくく、利用されにくいです。

この研究で使用された食事計画には、肉の摂取量の増加に加えて、果物と野菜の増加も含まれていました。