野菜塩粥

野菜塩味の786粥は私よりも皆さんの方がよくご存知だと思います。この粥の作り方は極めて簡単です。以下で詳しく見ていきましょう。

野菜粥の材料

赤身肉 40g、豚肉 10g、千切りにんじん 15g、厚めに千切りにしたキャベツ 80g、ご飯 1杯、みじん切りにしたセロリ 5g、塩 1/4 ティースプーン、ごま油少々、こしょう少々、日本酒少々、醤油少々、砂糖少々、ごま油少々

1. 赤身の肉を洗って細切りにし、マリネ液に15分間漬け込みます。

2. フライパンを熱し、油大さじ1を入れ、みじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒め、千切りにしたニンジンと厚めに千切りしたキャベツを加えて柔らかくなるまで炒めます。

3. 手順 2 で用意した水を注ぎ、沸騰させ、手順 1 で用意したマリネした肉の細切れを加えます。沸騰したら、米と塩を加え、ソースがよく味付けされてとろみがつくまで調理します。

4 手順3にセロリのみじん切りを加え、ごま油とコショウをふりかけます。

野菜の栄養価は色と密接に関係しています。色の濃い野菜は栄養価が高く、色の薄い野菜は栄養価が低くなります。並び順は「緑の野菜→黄・赤の野菜→無色の野菜」です。

同じ種類の野菜でも色が違うため栄養価が異なります。紫ナスにはビタミンPが豊富に含まれており、微小血管壁の圧力抵抗を高め、血管機能を改善し、高血圧、皮膚紫斑、出血傾向のある病気の患者に非常に有益です。

黄色のニンジンは赤色のニンジンよりも栄養価が高く、カロチンを多く含むほか、抗がん作用が強く、がんを予防するフラボノイドも含まれています。同じ野菜でも部位によって色が違うため栄養価も異なります。

ネギの緑の部分は白い部分よりも栄養価がはるかに高いです。ネギ100グラム当たりのビタミンB1とビタミンCの含有量は、ネギ部分に含まれる量の半分以下です。緑色のセロリの葉には、淡い色のセロリの葉や茎に比べて、カロチンが 6 倍、ビタミン D が 4 倍含まれています。

また、野菜はそれぞれ含まれる栄養素の種類や量が異なり、人体の栄養ニーズも多面的であるため、野菜を選ぶ際には、野菜の色の濃さに注目するだけでなく、複数の野菜の組み合わせや、野菜と肉を一緒に食べることも考慮する必要があります。