アーモンド粥

アーモンド粥は、私の故郷である中国東北部の伝統的な食べ物です。苦いアーモンド、キビ、豆から作られます。キビの香りとアーモンドの豊かな香りがあり、豆の風味と相まって本当に美味しいです。

秋はキビ、アーモンド、豆の収穫期なので、毎年アーモンド粥を食べるのに最適な時期です。私の故郷の田舎では、苦いアーモンドをボウルの半分ほど水に浸し、皮をむいてから、少量の水とともに石臼に入れて粉にします。白いアーモンドの粉が水とともにボウルに流れ込み、まるで新鮮な牛乳のように、アーモンドの香りの中にほんのり苦い味がします。この時点で、ラックから摘み取ったばかりの豆を水で洗い、小さな立方体に切り、脇に置いておきます。豆を加える目的は、まず、豆の香りでお粥の味を良くすることができること、そしてさらに重要なことに、豆がアーモンドを解毒することができることです。次に、キビを洗い、水を加えてアーモンドパウダーと一緒に煮て、適量の塩を加えます。調理中は、スプーンを使って鍋の中のスープを絶えずかき混ぜます。これは、アーモンドの苦味と毒性を取り除くためです。私の故郷には「苦味は三百六十回」という諺があります。これは、アーモンドの苦味と毒性は、360回かき混ぜることで完全に取り除かなければならないことを意味します。アーモンドの苦味がなくなったら、角切りの豆を加えて調理します。お粥が濃くなったら、食べることができます。

昔、田舎の故郷では豆を主原料としたアーモンド粥を食べていました。どの家庭も貧しく、人口が多く、食料が少なかったからです。アーモンド粥と呼ばれていましたが、実は野菜粥でした。また、アーモンドは油分が多いので、満腹感を得ることができます。さらに、他の野菜粥と比べて、アーモンド粥は味が一番良いので、ずっと家族の好物でした。

さて、健康の観点から言うと、秋は北部の気候が乾燥しており、アーモンドには肺を潤し、咳を和らげる効果があります。アーモンドを食べることは、身体にとても良いです。

注意すべき点が 3 つあります。まず、アーモンドを浸す水は有毒なので食べられません。次に、アーモンドの苦味がなくなるまで炒める必要があります。最後に、インゲン豆を加える必要があります。