柿ケーキの起源、原材料、製法

涼しい風と香り高いキンモクセイとともに中秋節が訪れると、古都西安では秋冬の味覚を持つ軽食、黄色いキンモクセイの柿ケーキが登場します。黄桂柿餅は、別名火晶柿餅とも呼ばれ、柿と小麦粉から作られた風味食品で、西安の有名な風味食品です。両面が黄金色で、中は柔らかく、色とりどりの餡が詰まっており、柿とシナモンの香りが漂います。そのままおやつとして、または宴会の珍味としてお召し上がりいただけます。三秦では古くから有名で、9つの省でもよく知られています。

黄桂柿ケーキ

黄桂柿餅の起源は、陝西省関中地方の人々の間で広く伝わっている、反逆王・李自成に関する逸話によるものです。伝説によれば、明朝崇禎17年（1644年）、農民蜂起の指導者李自成が西安に「大順」政権を樹立した後、

黄桂柿ケーキの材料：

柿、小麦粉、あんこが入った餡子です。

黄桂柿ケーキの作り方：

1. 柿を洗って皮をむき、容器に入れてペースト状になるまでつぶします（ブレンダーを使うとより均一になります）。

2. 小麦粉を柿のピューレにふるい入れ、適度な硬さになるまで均一に混ぜます（熟練者ならより柔らかくこねることができ、適度な硬さの生地の方が成形が簡単です）。

3. 生地を15分ほど休ませてから取り出し、適当な大きさに切ります。

4. 麺棒を使って生地を厚めに伸ばし、適量のあんこを入れ、餃子を作るように口を締めて平らにします。

5. 準備した柿ケーキを油に入れ、弱火で両面がきつね色になるまで揚げます。揚げ柿ケーキから余分な油を吸収するには、キッチンペーパーを使うのが最適です。こうすることで、おいしいだけでなく、健康にもなります。