酸っぱいプラム

梅が美味しい果物だということは誰もが知っていますが、酸っぱい梅についてはご存知ですか？以下、ご紹介させていただきます。

酸っぱいプラムの栄養

酸っぱい梅は栄養が豊富で、人体に必要なさまざまな有機酸、ビタミン、フラボノイド、アルカリミネラル、その他の健康物質が含まれています。含まれるトレオニンやフラボノイドなどの8種類のアミノ酸は、人体の正常なタンパク質構成と代謝機能に非常に有益であり、心臓血管疾患などの発生を予防できるため、健康食品として知られています。

酸梅の製造工程

1. 塩漬け：食塩7.5kgとミョウバン250gを取り、きれいな水（果物が浸るのに十分な量）を加えて溶液を作り、その溶液に梅を浸し、梅の色が黄色になるまで48時間塩漬けします。 2. 目玉を突く：針を使って穴をあけます。穴の深さは果実の芯まで届く必要があります。これを目玉を突くといいます。目玉を突いた後も 3 ～ 5 日間塩漬けを続けます。 3. すすぎ：梅干しをミョウバン溶液（濃度0.1％）に注ぎ、20時間浸します。その間、溶液を1回交換し、頻繁にひっくり返します。 4. 染色：白砂糖15kgに適量の顔料（緑色にするにはレモンイエローと藍）を加え、水に溶かしてよく混ぜ、梅のブランクと一緒に浸漬タンクに注ぎます。 5. 砂糖漬け：最初の砂糖漬けには通常 9 日間かかります。最初の 2 日間はそのままにして、その後 7 日間は毎日 1.5 kg の砂糖を追加し、定期的にかき混ぜます。 6. 発酵: 7 日目から、梅はわずかにアルコール発酵しますが、これは 24 時間以内に制御する必要があります。 7. 砂糖漬け：砂糖漬けの後期段階は10〜20日間かかり、その間、1日おきに1.5kgの砂糖を追加し、適時に砂糖液をひっくり返して補充するように注意する必要があります。砂糖漬け40日目に、残りの砂糖をすべて加えて糖度を50％にします。数日後、糖度は60％まで増加し、最終的に65％に達すると、漬け込みが完了します。

酸っぱいプラムの治癒効果

1. 広範囲の抗菌効果：実験により、黒梅煎じ液は炭疽菌、ジフテリアおよびジフテリア様菌、ブドウ球菌、肺炎球菌などに対する抑制効果があることが示されています。また、大腸菌、赤痢菌、プロテウス菌、チフス菌およびパラチフス菌、緑膿菌、コレラ菌などの腸内病原菌にも有効です。エタノール抽出物は、一部のグラム陽性菌および陰性菌、およびヒト結核菌に対して顕著な抗菌効果があります。黒梅煎じ液は、in vitro で白癬菌、表皮真菌、ギプス菌などの皮膚病原性真菌に対する抑制効果があります。

2. 抗アレルギー作用：五梅煎じ液およびその混合物は、モルモットのタンパク質ショック動物の死亡率を低下させることができ、また単離されたウサギの腸に対して顕著な抑制効果があり、五梅がタンパク質アレルギーに抵抗できることを証明しています。

3. 胆汁分泌を促進する：五梅は胆嚢を収縮させ、胆汁の分泌と排泄を促進し、胆道回虫症の治療に優れた薬です。

4. 熱を下げ、体液の生成を促進する：梅肉にはカリウムが多く含まれています。黒梅で作った酸っぱい梅スープは、疲労感、脱力感、眠気など、過度の発汗によって引き起こされるカリウム不足の現象を防ぐことができます。体を冷やして熱を下げ、体液の生成を促進するのに適した製品です。

5. 抗がん・抗腫瘍作用：試験管内試験では、黒梅にはヒトの子宮頸がんを抑制する効果があり、抑制率は90％以上であることが示されています。梅肉を定期的に摂取すると、がんを予防し、がんと戦い、寿命を延ばすことができます。酸っぱい梅はアルカリ性の食品です。酸性の食品と組み合わせることで、体の pH 値を改善し、健康とウェルネスの目標を達成できます。

酸っぱい梅の役割と効能

酸梅は性質が温かく、味は甘酸っぱく、肝、脾、肺、大腸の経絡に入り、肺を収斂させて咳を和らげ、腸を収斂させて下痢を和らげ、落ち着きをなくして心を落ち着かせ、水分を促進して喉の渇きを癒し、虫を殺して回虫を鎮め、痛みと出血を和らげる効果があります。主に慢性咳、偽熱と喉の渇き、慢性マラリア、慢性下痢、血尿、子宮出血、回虫症による腹痛、嘔吐などの症状の治療に使用されます。

酸っぱい梅の品質を見分けるにはどうすればいいですか？

果実が大きく、芯が小さく、色が緑色で、食感がサクサクしていて、形がきれいで、果実が丸く、とげが小さく、果汁が豊富で、味が甘いプラムの品種を選びましょう。一般的に、高品質の新鮮な酸っぱいプラムは、果実がふっくらと柔らかく、中身が詰まっていて、表面に水跡がなく乾燥していて、表面に光沢があり毛羽が落ちていて、粒は形成されているが完全ではないものです。肉が柔らかくてカリカリしている場合は、焼きすぎです。肉が硬すぎると、生焼けになり、酸味や渋みが強くなり、味が悪くなります。

今では誰もが酸っぱいプラムのことを知っています。