ワインの栄養価

ワインは、3つの低（低アルコール、低糖質、低カロリー）と3つの富（アミノ酸が豊富、ビタミンが豊富、無機塩が豊富）を兼ね備えたワインです。ワインの栄養素のほとんどはブドウジュースから得られ、含まれるエタノールはジュースの発酵から得られます。

ワインの化学組成

ワインには通常約10%～16%のアルコールが含まれており、エタノールは果汁の発酵によって生成されます。その化学組成はブドウジュースから得られます。これまでに250以上のコンポーネントが分析されています。

1. 各種糖類：

ブドウ糖、果糖、ペントース、ガム、粘液などが含まれており、これらはすべて人体に不可欠な糖です。

2. 有機酸:

酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸などが含まれており、体内の酸塩基バランスを保ち、消化を助ける物質です。

3. 無機塩：

ワインには酸化カリウムと酸化マグネシウムが含まれており、ワインのその比率は人間の筋肉のカリウムとマグネシウムの比率とまったく同じです。ワインのリン含有量は非常に高く、カルシウム、窒化ナトリウム、酸化アルミニウムは少なく、硫黄、塩素、鉄、二酸化ケイ素、亜鉛、銅、セレンなどが含まれています。

4. 窒素含有物質：

一般的なワインの窒素含有量は平均で約0.05%～0.027%です。ワインには1リットルあたり1グラムのタンパク質と18種類のアミノ酸が含まれています。

5. ビタミンおよびビタミン様物質:

ワインには、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、ビタミン B6、ビタミン B12、パントテン酸、葉酸、ビオチン、ビタミン C などが含まれています。イノシトール、パラアミノ安息香酸、コリンなどのビタミン様物質、およびバイオフラボノイド。

6. アルコール:

アルコール度数70ml/L～180ml/L。フーゼル油、フェニルエチルアルコール等が微量に含まれています。ジオール、ポリオール、エステル、アセタールなど、これらの物質がワインの香りと風味を形成します。

7. タンニンと色素:

赤ワインは白ワインよりもタンニンが多く、少し苦味があります。赤ワインには0.4 g/L～0.11 g/Lの色素が含まれています。ワインは長期保存すると色が濃くなりますが、これは主に色素がコロイド化して沈殿し、酸化されて色が変わるためです。