高原大麦発酵もち米の作り方 高原大麦発酵もち米の作り方のステップバイステップのチュートリアル

老糀は中国の伝統的な食べ物です。発酵もち米や米酒とも呼ばれ、ほとんどの場合、この食べ物は発酵もち米から作られています。しかし、中国のチベット地域では、高原大麦で老糀を作る習慣があります。そこは高原大麦の主な生産地であり、高原大麦で作られた老糀は特に味と香りが良いです。しかし、作り方がわからず、上手に作る方法も知らない人が多いです。今日は編集者が紹介します。

高原大麦発酵もち米の作り方

1.高原大麦のもち米を作るには、まず材料を準備する必要があります。必要な材料は非常にシンプルです。適量の高原大麦米と適量の甘酒麹を用意するだけです。作る前に、あらかじめ大麦をきれいな水で洗い、大麦が水を十分吸収できるように10時間ほど水に浸しておきます。

2. 浸した大麦を取り出し、清潔なガーゼの上に置き、蒸し器で蒸します。水が沸騰してからさらに30分蒸します。鍋の中の大麦がすべて煮えたら、火を止めて取り出します。油や水が入っていない清潔な容器を用意し、蒸した大麦を入れます。

3.高原麦の温度が30度くらいまで下がったら、準備しておいた麹を割合通りに入れて、少量の冷水を加えてよく混ぜます。よく混ぜたら、スプーンを使って高原麦全体を押さえ、最後に真ん中に小さな穴を掘ります。容器に蓋をして暖かい場所に置いて発酵させます。

4. 2日後、発酵状態を確認します。発酵が十分であれば、再度適量の沸騰したお湯を加え、よく混ぜ、蓋をして発酵を続けます。4〜5日後、高原大麦もち米酒は発酵します。高原大麦もち米酒を食べたいときは、取り出して直接食べるか、卵や他の材料と一緒に加熱して食べることができます。

5. 高原大麦発酵もち米を作る際は、必ず油分や水分を含まない容器を使用し、大麦の温度が適温のときに麹を加えてください。そうしないと、発酵の過程で麹が劣化し、高原大麦発酵もち米の味にも影響します。