本格的な四川ベーコンの漬け方

四川ベーコンは地元のとても有名な珍味です。食べた後、とても美味しいと感じ、自宅でも漬けてみたいという人も多いですが、四川ベーコンの漬け方が分からないという人も多いです。実は、四川ベーコンの漬け方は複雑ではありません。本格的な四川ベーコンの漬け方を後ほど書きますので、読んでいただければわかります。

本格的な四川ベーコンの漬け方

四川ベーコンの材料

四川ベーコンを漬ける場合は、豚バラ肉または豚バラ肉5キログラム、漬け塩150グラム、75度の高濃度酒、上白糖50グラム、MSG10グラム、コショウ50粒、スパイスパウダー5グラムを用意する必要があります。

四川風ベーコンの漬け込み手順

1. 準備した新鮮な肉を細長く切り、自宅の鉄鍋を赤くなるまで熱し、皮を下にして手で肉を持ち、鉄鍋の上で前後にこすります。皮が焦げたら取り出します。

2. 肉をきれいな水で洗って表面の水分を取り除き、白ワインと肉を混ぜ合わせ、塩、MSG、スパイスパウダー、コショウなどのスパイスを混ぜ合わせて肉の表面に均等に塗り、陶器の容器に入れて密封してマリネします。マリネ時間は7日間で、2日ごとに裏返します。

3. 7日後、マリネした肉を取り出し、風通しの良い場所に吊るして4日間ほど乾燥させます。次に、鉄鍋を火にかけ、アルミホイルを敷き、ふすま、ヒノキの葉、オレンジの皮、ピーナッツの殻を入れ、その上にバーベキューグリルを置き、マリネした肉を乗せて蓋をし、煙が出たら火を弱め、1時間燻製し、肉が黄金色になったら火を止めます。

4. 四川ベーコンは燻製が終わったら取り出して涼しい場所に保管します。食べるときは洗って鍋で30分ほど蒸してから取り出し、スライスして他の野菜と一緒に炒めます。