紫色の葉野菜とは

紫色の葉野菜とは

紫色の葉は、一般的にはアマランサスのことを指し、アマランサスはヒユ科アマランサス属に属する野菜です。別名、青香菜、寒菜、漢菜、赤紫葉、トウモロコシ菜、赤菜、ヒシ、千菜谷などとも呼ばれ、毎年7月から9月にかけて成熟し、市場に出回ります。主な生産地は中国とインドです。

紫色の野菜の葉はどのように見えますか?

紫色の葉を持つアマランサスは、高さ約80〜150cmの草本植物です。この植物は茎が太く、楕円形または菱形の楕円形の葉を持ち、葉は紫色で、花房は球形です。

紫キャベツのレシピ

1. 紫の葉の冷製サラダ

紫の葉を洗って切り分け、沸騰したお湯でゆで、水から取り出して水を切り、みじん切りにしたニンニク、赤油、塩、オイスターソース、醤油などを加えてよく混ぜたら食べられます。

2. 紫の葉とベーコンの炒め物

ベーコンは洗ってスライスし、紫色の葉は切り分けます。フライパンに油を熱し、ベーコンを加えて香りが出るまで炒め、紫の葉を注ぎ入れます。ほぼ火が通ったら、塩を少し加えて味付けします。

紫色の葉の効能と機能

紫色の葉野菜は柔らかくてなめらかな味わいで、風味が強いのが特徴です。カロチン、タンパク質、カルシウム、ビタミン、ミネラルなどが豊富で、収斂作用、止瀉作用、清熱・清湿作用、血を冷やし止血する作用があります。定期的に摂取することで体の免疫力も高まります。