広東料理とは何ですか？

広東野菜は、学名を「葉サトイモ」といい、「サトイモ蓮根」、「サトイモ苗」、「青皮葉」、「単皮葉」とも呼ばれ、主に貴州省、湖南省、江西省、広東省、広西チワン族自治区などで生産されています。多年生の山菜です。地面に生える茎と葉は食べられます。それは主に秋に入手可能で、私の国南部では比較的一般的です。

広東料理とはどんな料理ですか？

広菜の植物は高さ1.2メートルに達し、地下に球根があり、葉柄と葉脈が紫黒く、とても目を引くものです。広菜の花は仏炎苞花序です。タロイモは食用で、太い塊茎と、倒卵形で葉柄のある側球茎がいくつかある。

広東料理

1. 冷たいサラダ

まず、白菜を洗って置いておきます。ボウルに薄口醤油を適量注ぎます。ニンニク2〜3片をみじん切りにして、ボウルに入れて後で使用します。鍋に塩を少々入れ、適量の水を加えて沸騰させ、洗った白菜を入れます。湯がいた白菜をお皿に入れ、鍋に少量の油を加えて強火で熱し、熱した油をみじん切りにしたニンニクの入ったボウルに注ぎ、最後に用意しておいたソースを上に振りかけます。

2. 豚肉と中華野菜の炒め物

豚バラ肉を切り、フライパンに少量の食用油を熱し、肉をフライパンに流し込み、弱火で豚肉の油が出てくるまで炒め、その後強火にして豚肉の油がほぼなくなるまで炒め続け、ラードを集めます。次にスターアニス、シナモン、フェンネル、エシャロット、塩、砂糖、ソースを加え、香りが出るまで炒め続けます。次に濃い口醤油を加え、料理酒を小さなワイングラス一杯分ほど注ぎ、麺がかぶるくらいの水を加え、強火で沸騰させ、水がなくなるまで弱火で煮ます。