酸っぱいトマトの作り方は？酸っぱいトマトの加工技術

酸っぱいトマトの加工技術をご紹介します。

1. 主な原材料および副資材

1. 原材料：病気や害虫のない緑のトマト50kgを原材料として選びます。

2. 補助材料: 赤唐辛子粉、ホースラディッシュ、セロリ各750グラム、ニンニク812グラム、クローブ62グラム、ソビエトバニラ620グラム、塩3キログラム、安息香酸ナトリウム250グラム、フルーツビネガー1.5キログラム。

2. 製造工程：

材料を選ぶ→洗浄する→穴を開ける→スパイスと塩水を加える→瓶に入れる→瓶を密封する→精製する→瓶詰めする→パッケージングする。

3. 操作ポイント

1. 材料の選択と洗浄：熟していない緑のトマトを選択し、きれいな水で洗って水を切ります。

2. 穴あけ: トマトを木の板の上に平らに置き、穴あけパンチを下に向けて軽くたたき、各トマトに数個の穴を開けます。穴が貫通していることを確認します。穴を開ける目的は、スープがトマトに入り込み、より沈みやすくなるようにすることです。

3. スパイスと塩水を用意する: 生のサワートマトのスパイスの配合は、トマト 50 キログラムにつき、赤唐辛子パウダー、ホースラディッシュ、セロリをそれぞれ 375 グラム、ニンニク 812 グラム、クローブパウダー 31 グラム、ソビエトバニラ 310 グラムを使用します。容器で均等に混ぜ、後で使用するためにスパイスを準備します。

グリーントマト50キログラムにつき、水15キログラム、塩1.5キログラム、安息香酸ナトリウム125グラムを使用します。これらを鍋に入れ、よくかき混ぜて沸騰させ、塩水を作ります。

4. 瓶に詰める: グリーントマトを瓶に入れ、瓶がいっぱいになるまでトマトの各層にスパイスを均等に振りかけ、瓶に混ぜた塩水を入れます。

5. 瓶の口を密閉する：瓶の口を油紙2枚で覆い、ロープでしっかりと縛り、紙の上にセメントと黄砂を貼り付けて密閉します。ジュースを加えた後、2 時間以内に瓶を密封するのが最適です。そうしないと、瓶の中のトマトが発酵し始め、酸が逃げて失われてしまいます。空気が漏れないように瓶の口をしっかりと密閉し、発酵期間が終わるまで瓶を開けないでください。過発酵を防ぐために、発酵期間後、一定期間経過したらスープを交換する必要があります。

6. 精製：精製サワートマトに使用されるスパイスと塩水の配合は、ニンニクを使用せず、1.5 kgのフルーツ酢と水を加えることを除いて、粗サワートマトと同じです。まず、鍋に水、塩、安息香酸ナトリウムを入れ、次にスパイスを布袋に入れて約30分間煮沸し、その後濾してフルーツ酢を加えて淹れることができます。

製造工程は、生の酸っぱいトマトの瓶を開け、トマトに元々のスープに付着していたスパイスを洗い流させます。次に、トマトを1.5cmの輪切りにし、瓶詰めし、重さを量り、スープを注ぎ、瓶の蓋を締めます。

7. 梱包：輸送を容易にするため、製品は検査に合格した後、木箱または段ボール箱に梱包されます。

4. 製品規格。完成したサワートマトは色が鮮やかで、味はシャキシャキ、香りは酸味と辛みがあり、フルーツの風味が豊かで、スープは澄んで透明です。