エビ入り揚げヘチマの作り方

今日は、エビ入り揚げヘチマの作り方をご紹介します。とても簡単で、数分で覚えられます。

最初の生産方法

材料

ヘチマ、中サイズのエビ、生姜のスライス、ネギの細切り、卵白

調味料

塩、料理酒、チキンパウダー、重曹、サラダ油

練習する

1. エビの殻と筋を取り除き、少量の重曹と混ぜて40分間放置します。取り出して流水でエビが白くなるまで洗います。塩、料理酒、チキンエッセンス、適量の卵白を加えてよく混ぜ、油をかけて冷蔵庫で2時間マリネします。

2. ヘチマの皮をむき、さいの目切りにする。

3. フライパンに油を熱し、生姜のスライスとネギを加え、エビを加えて色が変わるまで素早く炒め、すぐに火から下ろします。

4. 残りの油でヘチマを色が変わるまで炒め、塩少々と手順3で準備したエビを加えてさっと炒めて出来上がりです。

エビとヘチマの炒め物

別の作り方

材料：

材料: ヘチマ 1 枚、エビ 200g、卵 1 個、赤ピーマン半分、ピーマン半分、生姜 (適量)、ニンニク 3 片

マリネ：塩（大さじ1/3）、ハイチ鉄分強化ゴールドラベル醤油（大さじ1/2）

調味料：塩（大さじ1/3）、ワイン（大さじ1/2）

作り方：

1 ナイフを使ってヘチマの皮を丁寧に削ぎ落とし、後で使用するために細長く切ります。生姜とニンニクは潰し、緑と赤のピーマンは洗って千切りにします。

2 エビを洗って水気を絞り、塩大さじ1/3と薄口醤油大さじ1/2で10分ほど漬け込みます。

3 空のボウルに卵を入れ、卵液に溶き入れ、中華鍋に注ぎ、60% 火が通るまで炒め、置いておきます。

4 フライパンに油を熱し、生姜とニンニクを炒め、エビを加えて10秒ほど炒め、魚介類の生臭さを取り除くために料理酒大さじ1/2を加え、ボウルに盛り付けます。

5 ヘチマを加えて1分ほど炒めます。その間に水を少し加えて、さらに煮込んでもよいでしょう。

6 エビ、卵、ピーマン、赤ピーマンを加え、塩大さじ1/3で味付けし、しばらく炒めてお召し上がりください。

おいしいヒント:

1. ヘチマを購入するときは、厚さが均一で、手触りがしっかりしたものを選んでください。ヘチマの本体は柔らかすぎても硬すぎてもいけません。柔らかすぎる場合は、長期間保管されていたことを意味します。硬すぎる場合は、ヘチマに水分が足りず、新鮮さが足りないことを意味します。

2. エビをマリネする前に、料理に魚臭さが付かないように、爪楊枝でエビの内臓を取り除く必要があります。

3. ヘチマを揚げる過程で水分が出るので、水を入れすぎる必要はありません。水を入れすぎると、野菜が柔らかくなり、十分に乾燥しなくなります。

4. 卵炒めには一定の技術が必要です。油をたくさん使わなければなりません。油が熱くなったら、卵液を素早く注ぎ、炒めます。卵液が完全に膨張したらすぐに火を止め、余熱で卵を炒めます。

5. 緑と赤のピーマンを中華鍋に入れるのが早すぎないようにしてください。そうしないと色が古くなり、見た目が悪くなります。 [1]

その他のアプローチ

料理と機能：揚げたヘチマとエビの家庭料理レシピ。材料：澱粉エビ200グラム、ヘチマ450グラム、調理済みハムスライス20グラム、キノコスライス30グラム、紹興酒15グラム、精製塩2グラム、MSG 2グラム、肉骨スープ50グラム、水澱粉30グラム、調理済み食用油300グラム（実際の消費量は80グラム）。

エビとヘチマの炒め方：

①ヘチマは皮をむき、親指くらいの厚さに縦に切り、ワタを取り除いて4cmの長さに切ります。鍋に熱湯を入れ、色が変わるまで茹で、取り出して冷水にさらすと、緑色のままシャキシャキとした食感になります。

② 中華鍋を強火で熱し、鍋の壁に油を塗り、炒めた食用油を加えて30%の熱さに温め、エビを加えて色が変わるまで炒め、油を捨て、中華鍋に残った油でキノコのスライスを炒め、紹興酒、塩、MSG、肉と骨のスープ、ヘチマ、エビ、茹でたハムのスライスを加えて沸騰させ、水でんぷんを加えて均等に炒め、炒めた食用油を注ぎ、魚の皿に盛り付ける。

エビ入り揚げヘチマの特徴：ヘチマは緑色で、サクサクと柔らかく、柔らかいがどろどろしていない。エビは新鮮で柔らかく滑らかで、新鮮でさわやかな味がする。