乾燥レンズ豆と蒸し肉の調理手順

最近、肉が食べたくて、母に乾燥レンズ豆の蒸し肉を作ってもらいました。とても気に入りました。実は、自分でも作れるので、作り方をご紹介します。

乾燥レンズ豆蒸し肉の材料

豚バラ肉、乾燥レンズ豆、生姜、ニンニク、麝香豆ペースト、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、黒コショウ、塩、砂糖。

乾燥レンズ豆と蒸し肉の作り方/手順

豚バラ肉をスライスし、生姜、ニンニク、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、黒コショウ、塩、砂糖を適量加えて30分以上漬け込みます。

乾燥レンズ豆を洗い、柔らかくなるまで浸し、水を切り、適当な長さに切ります。

鍋に適量の油を入れ、麝香豆ペースト、みじん切りにした生姜とニンニクを加え、香りが出るまで弱火で炒め、乾燥レンズ豆を加えてしばらく炒めます。

深めのボウルを用意し、揚げた乾燥レンズ豆をボウルの底に均等に広げます。

マリネした豚バラ肉を乾燥レンズ豆の上に並べます。

最後に圧力鍋に入れて高圧で35〜45分間調理し、火を止めて約20分間煮込みます。

調理完了

予防

乾燥レンズ豆は乾物市場で購入できますが、新鮮なレンズ豆を沸騰したお湯でゆでてから天日干しすることもできます。乾燥後は密封して保存しておけば、いつでも食べることができます。蒸し料理やシチューに肉を加えるのに最適で、香りがよくおいしいです。

乾燥レンズ豆は、少し浸すと柔らかくなります。あまり長く浸さないでください。完成品が柔らかくなり、味が悪くなります。

豚バラ肉を調味料でマリネすると、風味が増しておいしくなります。蒸すと肉が縮むので、あまり薄く切りすぎないように注意してください。

麝仙豆板、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、塩には塩分が含まれているので、塩辛くなりすぎないように調味料の量に注意してください。

コンロや圧力鍋はそれぞれ火力が異なるため、具体的な高圧時間は適宜調整してください。