老干麻茄子カレー

老干麻茄子カレーは美味しいですが、家で食べたことがほとんどないかもしれませんが、それは問題ではありません。今日はその作り方をお教えします。

材料

茄子の老干麻辣ソース

カレーピーマン

牛肉ガーリック

オイルワイン

白砂糖

練習する

1.牛肉を洗って細かく切る

2. ナスを洗って6cmの長さに切り、ピーマンを洗ってみじん切りにし、ニンニクは潰して後ほど使います。

3. フライパンに適量の油を入れ、切ったナスを入れて弱火でナスが柔らかくなるまで炒める。

4. 中華鍋に適量の油を入れ、油が少し熱くなったら、つぶしたニンニクと牛ひき肉を加え、香りが出るまで炒めます。

5. 揚げたナスを加えて、全体によく炒める。

6. 鍋の縁に沿って少量の料理酒を加え、強火で均一に炒め続けます。

7. スプーン一杯の老干麻辣醤を加えてよく炒め、ナスが浸るくらいの量の熱湯を加える。

8. 沸騰したら、カレーキューブと小さじ2杯の砂糖を加え、かき混ぜてカレーキューブを溶かし、材料とよく混ぜます。

9. ピーマンを加えてよく炒める

10. 最後にスープにとろみをつけます。

ヒント

1. ナスは油で揚げると風味が染み込み、香りがよくなります。揚げるときは、ナスが柔らかくなるまで弱火で揚げることを忘れないでください。揚げることもできますが、油を少なめにした方がヘルシーですよ〜

2. 料理用ワインを加えると、牛肉の魚臭さが軽減され、料理に風味が加わります。

3. 他の調味料は好みに応じて増減できますが、砂糖は必ず加えます。味が変になるとは思わないでください。これが、全体的な味を調整し、2 つの風味を完全にブレンドするための鍵となります。なくても美味しいですが、あった方が断然美味しいですよ〜

4. チリソースとカレー自体に塩味があるので、他の調味料を加える必要はありません。

5. 柔らかいナスを選びましょう。ナスが熟しているか柔らかいかは、芽の大きさで判断できます。芽は萼片とナスの実がつながっている部分にあります。白くて少し薄緑色のリボンのような輪があります。輪が大きいほど、ナスは柔らかいです。

6. このナスの調理方法は非常に簡単です。鍵となるのは、この 2 つの調味料を使うことです。老干麻カレーの牛肉、鶏肉、ジャガイモなど、お好みの材料に調味料を代えることもできます。でも、砂糖を少し加えるのを忘れないでね。これが2つの調味料のつながりなんだ。

ナスのおすすめレシピ：ネギの押し茄子

材料: ナス2本、チャイブ1つかみ

ニンニク6片自家製刻みコショウ大さじ1杯

練習する

1. ナスをきれいな水で洗い、水気を切る

2.洗ったナスをまな板に置き、ナイフでナスのヘタを切り落とします。

3. ナイフを使ってナスを同じ厚さの3つのスライスに切ります。

4. 鍋に水を入れ、蒸し器をセットします。蒸し器にナスのスライスを置き、鍋に蓋をして強火で15分蒸します。

5. ナスが柔らかくなり、箸で簡単に刺せるようになるまで蒸す

6.蒸したナスのスライスをまな板に置く

7.ナスのスライスの上にまな板を押し当てる

8. ナスから水を絞り出す

9. ニンニクの皮をむいてボウルに入れ、麺棒を使ってつぶしてニンニクペーストを作ります。

10. 塩小さじ1/2を加える

11.自家製の刻んだコショウを大さじ1杯加える

12. スプーンを使って調味料を均一に混ぜます。

13. 乾燥させたナスのスライスを密閉ボウルに入れる

14.チャイブを洗って細かく切る

15. ナスの上に刻んだチャイブを重ねる

16. 細かく刻んだニンニクと刻んだコショウをチャイブの上に広げる

17. 上にナスをもう一層重ねる

18. ネギのスライス、ニンニクのみじん切り、ピーマンのみじん切りを加え、密閉ボウルにすべての材料を重ねていきます。

19. 蓋をして冷蔵庫に入れて一晩マリネします。

20. 翌朝取り出す

21. 漬けたナスを千切りにして食べる。

ヒント

茄子はネギとつぶしたニンニク、刻んだピーマンの香りを吸い込み、塩辛くて心地よい香りがします。

伝統的な漬け方は、まずナスをきれいな水で洗い、茎とガクを取り除き、包丁でナスの縦に1センチの深さの切り込みを5～6本入れます。次に蒸し器で蒸して柔らかく硬くなるまで蒸し、木の板の上に均等に置き、別の板で押さえ、重いものを乗せて水が滴らなくなるまで押さえながら乾燥させます。つぶしたニンニク、ネギの細切り、みじん切りにしたショウガ、その他の調味料を含む材料を一緒に入れ、よく混ぜます。乾燥させたナスと用意した調味料を混ぜ、瓶の中に重ねて入れます。瓶を押して密封します。3か月後に食べられます。

私はいつも上記の方法に従って、最初の夜に作って、2日目の朝にお粥と一緒に食べます〜