スベリヒユの栄養価

スベリヒユは「天然の抗生物質」を豊富に含む野菜です。また、「天然の抗生物質」を豊富に含むことから「長寿野菜」とも呼ばれています。

スベリヒユ

スベリヒユ、アマランサス、長寿野菜とも呼ばれるスベリヒユ科の植物です。葉は馬の歯のようで、アマランサスのように滑らかなので、スベリヒユという名前が付けられました。古代中国の医学文献にはスベリヒユに関する多くの記録があり、『本草綱目』ではスベリヒユに「長寿野菜」という印象的な名前が付けられています。 『中国薬草図鑑』では「長寿野菜」と呼ばれています。また、「安楽野菜」「五行草」「九頭獅子草」などの別名もあります。

スベリヒユはインド原産で、何世紀にもわたって世界中に広まりました。ヨーロッパ、南アメリカ、中東で野生種が見られます。栽培種は英国、フランス、オランダ、米国で古くから見つかっていますが、我が国では主に野生で栽培されています。スベリヒユは山菜として人々に愛されています。なめらかで美味しい冷菜として食べるほか、パンケーキや蒸し料理としてもお使いいただけます。我が国の多くの地域では、スベリヒユを冬野菜として洗い、湯通しし、刻み、乾燥させて保存する習慣が今でも残っています。

スベリヒユは、ノルエピネフリンやカリウム塩を多く含み、ジヒドロキシエチルアミン、リンゴ酸、糖類、ビタミンB1、B2などの栄養素も豊富に含まれているため、薬としても利用されています。薬理実験では、赤痢菌、大腸菌、黄色ブドウ球菌など多くの細菌に対して強い抑制効果があることが確認されており、「天然の抗生物質」として知られています。

スベリヒユの効能

1. 清熱、清血、赤痢の治療効果があり、主に熱毒血赤痢、湿熱赤痢の治療に用いられます。

2. スベリヒユにはω-3脂肪酸が豊富に含まれており、心血管疾患の発生を減らすのに非常に効果的です。

3. スベリヒユジュースは平滑筋に大きな効果があり、それから作られた飲み物は視力を改善する効果があります。

4. スベリヒユは、珍しい天然の高カリウム食品でもあります。細胞内のカリウム欠乏は細胞水分量の減少につながり、細胞内水分の減少は細胞の老化と正の相関関係にあるため、スベリヒユを食べると血中カリウムと細胞内カリウムを正常レベルに保つことができます。

スベリヒユの保存方法

新聞紙に包んで、乾燥した風通しの良い場所に置いても大丈夫ですが、湿気には注意してください。

料理の知識

塩、米酢、醤油、生姜、ニンニク、ごま油などの調味料と混ぜて冷菜として食べたり、パンケーキにしたり、蒸し物にして詰め物として食べたりすることができます。スベリヒユは、洗って湯通しし、刻んで乾燥させ、冬野菜として保存することもできます。

1. ほとんどの人は食べることができますが、脾臓や胃が弱い人、軟便の人、妊婦には禁忌です。

2. スベリヒユは亀甲と一緒に使用しないでください。胃腸障害や食中毒などの原因になります。

おいしい食べ物

スベリヒユともやし

材料: 新鮮なスベリヒユ 150 グラム、新鮮なもやし 150 グラム、砂糖 6 グラム、酢 2 グラム、MSG 2 グラム、醤油 3 グラム、ごま油 15 グラム。

作り方：1. スベリヒユともやしを別々に洗い、水を切ります。

2. 沸騰したお湯に入れて火が通るまで茹で、取り出して水を切り、皿に盛ります。

3. 上記の調味料を器に注ぎ、よく混ぜてお召し上がりください。

スベリヒユのスクランブルエッグ

材料: スベリヒユ30グラム、卵250グラム、塩35グラム、料理酒5グラム、ピーナッツオイル15グラム、MSG2グラム、醤油3グラム。

方法：1.まず、スベリヒユから不純物を取り除き、温水に10分間浸し、きれいな水で洗い、ナイフで切り分けて置いておきます。

2. 卵を溶き、スベリヒユを加えてよく混ぜ、塩、料理酒、醤油、MSGを少々加えて味付けします。

3. 中華鍋をきれいにし、ピーナッツ油を加えて熱し、スベリヒユと卵を中華鍋に入れて火が通るまで炒めます。

病気を治す家庭療法

赤痢の治療には、スベリヒユ 60 ～ 90 グラム (生草の 2 倍)、レンズ豆の花 3 ～ 12 グラムを水で煎じて黒砂糖を加え、1 日 2 回服用します。または、スベリヒユの特性を保つために燃やし、粉末にして砂糖水と一緒に摂取します。 1日2回、1回につき6グラムを摂取してください。

黄疸の治療：新鮮なスベリヒユのジュースを1回あたり約30グラム絞り、沸騰したお湯で1日2回飲みます。

尿路感染症、残尿、残尿感、尿の流れが細い、尿の形状異常などの治療には、スベリヒユ150グラムと黒砂糖90グラムを水に2時間浸し、30分間煮て、1回1回分を1日3回服用します。

含まれる栄養素（100gあたり）

エネルギー 113kcal

タンパク質 2.3g

脂肪 0.5g

炭水化物 3.9 g

食物繊維 0.7g

ビタミンA 372マイクログラム

カロチン 2230マイクログラム

チアミン 0.03 mg

リボフラビン 0.11 mg

ナイアシン 0.7 mg

ビタミンC 23mg

カルシウム 85 mg

リン 56 mg

鉄 1.5mg