青ニンニクの効能と保存方法

ニンニクには実にたくさんの種類があります。白いニンニクの他に、緑のニンニクもあります。緑のニンニクの栄養価はご存知ですか？

青ニンニク

ニンニクの白い部分は緑色がかっていて、茎が少し盛り上がっています。地方によっては、ニンニクの芽と呼ばれることもありますが、これは一定期間成長したニンニクの緑色の苗です。ニンニクのようなスパイシーな風味がありますが、辛味はなく、野菜として調理されることが多いです。四川料理の回鍋肉を作るときに欠かせないおかずです。

青ニンニクには、タンパク質、カロチン、チアミン、リボフラビンなどの栄養素が含まれています。その辛味は主に含まれるカプサイシンによるもので、脾臓を元気にし、食滞を解消する効果があります。また、殺菌・抗菌効果も優れており、環境汚染によるインフルエンザや腸炎などの病気を効果的に予防できます。青ニンニクは心臓血管系と脳血管系に一定の保護効果があり、血栓の形成を防ぐことができます。また、肝臓を保護し、肝細胞解毒酵素の活性を誘発し、ニトロソアミン発癌物質の合成を阻害し、癌の予防に一定の役割を果たします。

効果

1.殺菌力に優れたアリシンを配合。インフルエンザを予防できるほか、ある程度は寄生虫駆除にも効果があります。

2.血中脂質を大幅に下げ、動脈硬化を予防する働きがあり、肝臓を保護し、発がん物質の形成を阻止し、がんを予防することもできます。

3.青ニンニクには強力な殺菌力があり、体内の細菌を殺すことができます。また、ビタミンB1の吸収を高め、新陳代謝を促進し、体力を素早く回復させることもできます。そのため、仕事で疲れたときや精神的に疲れたときに最適です。

保管方法

青ニンニクを新聞紙で包み、冷蔵庫に立てて置きます。

料理の知識

1.青にんにくは長時間煮ると柔らかくなるので、フライパンに入れて強火で野菜の香りが出て全体に火が通るまで炒め、盛り付けて食べるとさっぱりとした味と風味が楽しめます。

2.カプサイシンの破壊と殺菌効果の低下を避けるために、青ニンニクは柔らかくなりすぎないように調理してください。

食事上の注意事項

1. 過剰に摂取しないでください。過剰に摂取すると肝機能障害を引き起こし、視力に影響を与える可能性があります。

2.消化機能が低下している人や目の病気の人は、食べ物を減らすか、まったく食べないようにしてください。

3.肝細胞が損傷した患者や癌患者は、より多く食べることができます。

おいしい食べ物

豚ヒレ肉の青ニンニク炒め

材料: ラムヒレ肉 200 グラム、クチナシ 50 グラム、水に浸した黒キクラゲ 20 グラム、青ニンニク 20 グラム。

調味料: ネギの節、生姜のスライス、生姜のみじん切り、醤油、日本酒、砂糖、酢、水澱粉、ごま油、植物油を適量。

作り方：1. ラムヒレ肉を洗い、筋膜を取り除いてスライスします。クチナシの皮をむき、洗ってスライスします。キノコと青ニンニクを洗い、キノコを小さくスライスし、青ニンニクをセクションに切ります。

2.ボウルに肉のスライスを入れ、醤油と日本酒を少し加えてよく混ぜ、味を整えてから水と澱粉を加えてペースト状に混ぜます。小さなボウルに醤油、砂糖、酢、ごま油を入れて混ぜ、後で使用するマリネ液を作ります。

3. フライパンを熱し、植物油を注ぎ、60% 火が通るまで加熱し、肉のスライスをフライパンに入れて炒め、脇に置きます。

4. フライパンに残りの油を入れ、玉ねぎと生姜を加えて軽く炒め、肉のスライスを加えます。

スパイシーグリーンガーリック炒め北極海老

主な材料：天然北極海老200グラム、青ニンニク（ニンニクの芽）10個、李錦記ニンニクチリソース大さじ1杯（15グラム）、李錦記豆ペースト大さじ2杯（30グラム）、乾燥赤唐辛子8個。

調味料：醤油大さじ1（15ml）

作り方：1. 北極エビが自然に解凍されたら、きれいな水で洗い、水気を切って置いておきます。青ニンニクを細かく刻み、ニンニクチリソースと豆ペーストを混ぜます。

2.熱したフライパンに油を注ぎます。油が50％熱くなったら、乾燥赤唐辛子を加えます。2つのソースを加え、香りが出るまで炒めます。次に、北極海老と醤油を加え、数回炒めます。最後に青ニンニクを注ぎ、すぐに火を止めます。均等に炒めてからお召し上がりください。

病気を治す家庭療法

1.青ニンニクは胃の膨満感（ガス）の痛みを治療できる

材料: ニンニクの葉7枚、塩、酢適量、

作り方：青ニンニクをみじん切りにし、塩と酢で煮て、お腹が痛いときに温かい状態で飲みます。

2.青ニンニクは性質が温かく、味は辛く、脾臓を活性化し、食べ物を消化する効果があります。

含まれる栄養素（100gあたり）

カロリー 30kcal

水 90g

粗タンパク質 2.4g

粗脂肪 0.3g

炭水化物グラム

食物繊維グラム

ビタミンB グラム

ビタミンB グラム

ニコチンアミド

ビタミンC 16mg

ナトリウム 9.3 mg

カリウム 168 mg

カルシウム 24 mg

マグネシウム 17 mg

リン 25 mg

鉄分 mg

亜鉛 mg

ビタミンA 98マイクログラム

カロチン 0.7マイクログラム

メチオニン 0.06 mg

リボ酸 0.04 mg

セレン 1.27マイクログラム

銅 0.05 mg

レチノール 90.4マイクログラム