大豆の効能と機能

大豆

大豆の治療効果と健康効果は、中医学と西洋医学の両方の観点から高く評価されています。中医学では、大豆は甘く、性質が中性で、温かくもなく乾燥もせず、脾臓を強化し、湿気を取り除き、血液を補い、解毒すると信じられています。脾臓や胃が弱い人、衰弱して食欲がない人、湿疹、けいれん、浮腫、排尿困難などの症状がある人に優れた治療効果があります。

大豆の効能と機能

大豆は良いものですが、食べ方はまさに科学です。大豆は高タンパク食品で、約35％のタンパク質を含んでいますが、これらのタンパク質のほとんどは大豆の細胞に存在します。生物学の知識がある人なら、植物細胞と動物細胞の違いの1つは、細胞壁があるかどうかであることを知っています。細胞壁があるのは植物細胞で、細胞壁がないのは動物細胞です。これらの豊富なタンパク質は、大豆細胞の細胞壁の中にしっかりと包まれています。人体は細胞壁を消化できないため、タンパク質は人体に吸収されにくく、利用されにくいのです。編集者のおすすめ：大豆に含まれるイソフラボンは閉経後の女性に有益

人間が大豆を調理して噛むと、細胞壁の一部だけが破壊され、タンパク質が放出され、大部分は細胞壁の「腕」に残ります。最終的にそのほとんどは糞便として排泄されます。したがって、これは無駄であると言えます。そのため、私たちの祖先はこの問題を解決するために多くの方法を開発しました。彼らはこの原理を知らなかったが、時には私たちの祖先の知恵を理解するのは難しいことがあります。大豆を豆腐にすることは、大豆の利用率を高める良い方法の一つです。粉砕後、大豆の細胞壁は完全に破壊され、タンパク質が自然に放出されます。人体のタンパク質の消化吸収率は、元の50％から約90％に大幅に向上します。これは、大豆の栄養価を大幅に向上させると言えます。

豆乳に挽く原理は同じですが、方法が少し異なります。さらに、発酵によって細胞壁が破壊され、タンパク質の利用率が向上します。ただし、丸大豆のタンパク質利用率は高くないが、大豆の他の水不溶性成分は依然として人体にとってかなりの利用価値があるため、丸大豆を食べることも非常に重要であることに留意する必要があります。同様に、挽いた後に生じる豆かすにも健康上の利点があり、詰め物などに使用できるため、捨てるべきではありません。

大豆を食べる際の注意点

大豆は良いものですが、食べ過ぎには注意が必要です。成人の場合、1日50g程度、つまり大人が一掴みできる量で十分です。蒸す前に4時間ほどきれいな水に浸して大豆を柔らかくすると、蒸しやすくなります。同時に、大豆自体に含まれるフィチン酸も浸すことで分解されます。フィチン酸は人体における他の栄養素の吸収に良くありません。さらに、大豆を食べすぎると、膨満感や鼓腸を引き起こす可能性があります。これは、大豆にラフィノースとスタキオースが含まれているためです。豆腐や豆乳を食べれば、この問題は起こりません。大豆を食べすぎると、鉄、亜鉛、ヨウ素などの特定のミネラルの吸収にもつながります。

また、大豆には抗トリプシン、ヘマグルチニンなどの物質が含まれていることにも注意してください。抗トリプシンは人体のトリプシンの活性に影響を与え、ヘマグルチニンは人体の赤血球の溶血、つまり細胞破裂を引き起こします。ただし、蒸すと破壊されます。大豆に含まれるサポニンには特に注意する必要があります。「偽沸騰」現象があります。つまり、実際の沸騰温度に達していないのに、鍋全体が泡でいっぱいになり、沸騰しているように見えます。これはサポニンが作用しているのです。泡が消えるまで調理を続け、その後約10分間調理してください。そうしないと、中毒やその他の副作用を引き起こしやすくなります。