キクイモの漬け方

キクイモの漬け方は？多くの友人がこの質問をすると思います。 詳しい紹介は下記をご覧ください。

キクイモ

キクイモの漬け方

キクイモは悪魔のショウガ、キクイモとも呼ばれ、ショウガは辛くありません。キク科ヒマワリ属の経済作物です。

甘酸っぱい菊芋の簡単な調理法は、まず菊芋を洗い、しおれるまで天日干しし、容器に入れて塩水に1か月ほど浸し、取り出して天日干しし、最後に甘いソース、醤油、砂糖、胡椒のマリネに菊芋を浸すと、1週間ほどで食べられるようになる。特徴：黄色がかった色、サクサクとした食感、甘塩っぱい味で、四川の家庭料理や高級な四川料理の宴会で出される料理です。

製造のヒント：まず、製品にサクサクした味を出すために、塩漬けする前に水分を自然乾燥させ、塩漬けした後も水分の一部を自然乾燥させてサクサクした味を作ります。 2番目に、調味料のマリネを混ぜるときは、甘いソースと砂糖を多めに使うように注意してください。ソースの量は多すぎてはいけません。マリネではなく、漬けた状態である必要があります。蓋をして密封する（壺に入れる）時間が長いほど、風味が良くなります。

菊芋の漬物は昆明の都市部と農村部の両方で愛されている漬物の一種で、値段も安く、食事の付け合わせに最適です。この種類のキクイモを漬ける場合は、晴れた日に収穫されたもの、粒が大きく、傷みが少なく、カビが生えたり腐ったりしていないものを選ぶのが最適です。茎を取り除き、洗って乾燥させた乾燥したキクイモ 100 kg ごとに、塩 9 kg、上質の黒砂糖 5 kg、チリパウダー 1 kg、スターアニスパウダー 500 g を使用します。ローズシュガーをお持ちの場合は適量加えるとさらに美味しくなります。作り方：新鮮なキクイモを35％程度乾燥させ、汚れをふるいにかけてから洗い、乾燥させ、古い茎を剥がします。次に、上記の材料の割合に従って2〜3日間塩漬けし、砂糖、唐辛子粉、スターアニス粉を加えて、繰り返し均一にこすり、缶詰にします。2〜3か月で熟成します。

菊芋が何なのか知らない人も多いかもしれません。菊芋は栄養価の高い食材です。普段は漬けて、さっぱりとした美味しいおかずとして食べます。キクイモは豚肉の細切りと一緒に炒めても独特の味がします。以下では、キクイモの漬け方の具体的な方法をご紹介します。

漬け物。新鮮なキクイモの水気を切った後、16 度のボーメ度の塩水を振りかけ、瓶に入れて層ごとに均等にマリネします。約10時間ごとにタンクをひっくり返し、合計4回行います。

塩を加えて浸します。 48時間後、塩水をバスケットに捨て、瓶を変え、その上に竹マットを置き、竹ひごで挟み、元の塩水に塩を加えてボーメ度16度にし、水に浸して保存します。

塩抜きのため浸けておきます。塩をまぶした生地を取り出し、同量のきれいな水を加え、2時間浸して塩を抜き、取り出して籠に入れて重ね、3～4時間煮込みます。途中で一度上下を入れ替えて、均一に煮えるようにします。

まずはソース。塩味の生地を60kgの2級ソースに入れて3〜4日間漬け込み、1日2回かき混ぜてから取り出し、塩水を切って瓶に入れます。

複雑なソース。 40kgの甘いソースと24kgの豆のケーキソースを混ぜて瓶に注ぎ、キクイモを漬け続けます。朝と夕方に1日2回かき混ぜます。20日後に食べられます。食べる前にタレを洗い流し、カットすればすぐに食べられます。

品質基準

この商品は黄金色で光沢があり、ソースの風味がまろやかで、サクサクとした食感と甘い味わいが特徴です。