生の赤身肉のお粥

生の赤身肉のお粥は、食べたことがある人ならわかると思いますが、とても新鮮な味です。このお粥の作り方を見てみましょう。

生赤身肉粥の材料

米1/2カップ、赤身肉1ポンド、塩大さじ11/2、水2リットル、コリアンダー少々

生の赤身肉のお粥の作り方

1. 赤身の肉を切り分け、塩を加えて1～2時間ほど漬け込みます。

2. 鍋に米と水を入れて強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火にします。ご飯が少し柔らかくなって大きくなってきたら、漬け込んだ赤身肉を加え、強火にして再び沸騰させ、中弱火にしてゆっくりと煮込みます。ご飯が完全に炊き上がったら、コリアンダーを振りかけます。

肉粥の中では、羊肉粥と鴨粥が良い選択です。羊肉粥は気血を補い、虚弱を補い、脾臓と胃を温めます。新鮮な羊肉150～250グラムを適量の日本米と一緒に炊きます。朝食、夕食、または朝のおやつとしてお召し上がりいただけます。秋冬に食べるのが最適です。

鴨肉粥は鴨肉汁ともち米で作られ、陰と胃を養い、利尿を促進し、腫れを抑える効果があります。作り方は、まず蓮の実を水に浸し、鴨肉を塩と古酒（または紹興酒）で冷蔵庫に2時間ほど漬け込み、その後、少量の油で鴨肉を炒めて油を切るか、鴨のスープを沸騰させて米と蓮の実を加えてお粥を作ります。調理後、みじん切りにしたネギを少々散らします。