導入スクワブとは、孵化してから販売または繁殖のために巣を離れる前の 1 か月齢までの若い鳩を指します。鳩は成熟が遅い鳥です。孵化したばかりの鳩は目を開けたり、自由に歩いたり、食べたりすることができず、生きるために親鳩からの餌に完全に頼っています。体温調節能力や病気への抵抗力は非常に低いため、この時期は鳩の生涯で最も危険な時期です。 同時に、子鳩の肉は厚くて柔らかく、滋養効果が強いです。鳩の肉は美味しくて柔らかく、粗タンパク質が豊富で、少量の無機塩やその他の栄養素が含まれており、珍しい珍味です。
鳩の栄養価Squab is also called young pigeon. It has a strong nourishing effect. The nutritional value of squab is that it is rich in crude protein and a small amount of inorganic salt. The cooking methods of squab include crispy squab, squab soup, fried squab, stewed squab, steamed squab, squab kelp soup, wolfberry squab soup, squab stewed with ganoderma lucidum, squab stewed with ginseng and yam, squab with oyster sauce, squab stewed with snow clam, squab soup with ganoderma lucidum, squab stewed with straw mushroom, squab stewed with ginseng and cinnamon, squab glutinous rice porridge, squab mung bean soup, gastrodia squab soup, bird's nest squab soup, squab stewed with yam, and squab stewed with astragalus.
鳩肉は白鳳とも呼ばれ、美味しくて栄養価も高い。有名な黒鶏白鳳丸は黒鶏と白鳳から作られている。鶏肉、魚、牛肉、羊肉よりもカルシウム、鉄、銅、その他のミネラルやビタミンA、B、Eの含有量が多いです。鳩の肝臓には最高の胆汁が含まれており、人体がコレステロールをうまく利用し、動脈硬化を防ぐのに役立ちます。鳩肉にはパントテン酸が豊富に含まれており、抜け毛、白髪、早期老化の予防に非常に効果的です。鳩肉にはコンドロイチンが豊富に含まれており、肌の弾力性を高め、血液循環を改善し、傷の治癒を早める効果があります。毎日半個（80〜100グラム）食べても大丈夫です！ 鳩の効能と機能鳩肉は塩辛くて平らな性質を持っています。若い鳩の肉は厚くて柔らかく、滋養効果が強いです。鳩肉は美味しくて柔らかく、粗タンパク質が豊富で、少量の無機塩やその他の栄養素が含まれています。若い鳩の骨にはコンドロイチンが豊富で、定期的に摂取すると肌の弾力性が高まり、血液循環が改善されます。若い鳩の肉には分岐鎖アミノ酸とアルギニンが多く含まれており、体内のタンパク質合成を促進し、傷の治癒を早めることができます。鳩肉には肝臓と腎臓を養う効果があり、気と血を補い、毒素と膿を排出します。悪性の傷、長期疾患、喉の渇きなどの症状を治療するために使用できます。腎虚、体力低下、落ち着きのなさ、子供の成長、身体の過剰摂取に効果があります。若い鳩の骨にはコンドロイチンが豊富で、定期的に摂取すると肌の弾力性が高まり、血液循環が改善されます。 鳩の副作用と食べ方のタブーなし おいしいハトの作り方鳩の調理法：
クリスピーピジョン<br /> 材料：太って柔らかいハト2羽、シナモン少々、甘草少々、スターアニス少々、米酒325グラム、ネギのみじん切り165グラム、生姜80グラム、白醤油80グラム、チキンスープ2500グラム、精製塩80グラム、麦芽糖少々、鮮やかな赤色の浙江酢少々、クローブ4グラム。
マリネの材料: スターアニス、リコリス、シナモン、クローブ、タマネギ、ショウガ、ワイン、水 200 グラム。
練習する：
1. 子鳩をまず溺れさせ、その後約60℃のお湯に約2分間浸し、取り出して頭から尾まですべての毛をむしり、口と足の古い皮膚を取り除きます。次に、温水で鳩を洗います。次に、ナイフを使用して鳩の肛門に開口部を作り、内臓、食道、気管を取り出し、血を洗い流して水分を拭き取り、鳩を大きな洗面器に入れ、精製塩、乾燥唐辛子のスライス、花椒、十三香辛料の粉、生姜のスライス、白ワインなどを加え、よく混ぜて、夏は約2時間、春と秋は約5時間、冬は約8時間マリネします。
2. 大きな鍋に火をつけ、水を加えて沸騰させ、漬け込んだヒヨコを入れ、皮が締まったら取り出し、乾燥させてから燻製炉に吊るし、落花生の殻、茶葉、松やヒノキの枝、炭に火をつけますが、直火がないことを確認し、炉の扉を閉め、約20分間燻製します。炉を開けて一度ひっくり返し、さらに約20分間燻製し、オーブンから取り出し、秘伝の塩水の入ったバケツに入れ、沸騰させてから弱火にして約10分間煮込み、火を止め、約20分間煮込み、火から下ろし、ヒヨコの表面の油を沸騰したお湯で洗い流し、まだ熱いうちに清潔なタオルで水分を拭き取り、ブラシを使ってカリカリの皮の汁をヒヨコの体に均等に塗り、涼しく風通しの良い場所に吊るして乾燥させます。
3. きれいな鍋を火にかけ、サラダ油を加えて40％の熱さに熱し、干し鳩2羽（一皿分）を入れ、弱火でゆっくり茶色くなり皮がパリパリになるまで炒め、取り出して細切りにし、皿にのせて鳩の形に戻し、コリアンダー15グラムを飾り、塩コショウを添えて盛り付ける。
鳩のスープ<br /> 材料：子鳩100グラム、トウゴマ10グラム、料理酒10グラム、生姜5グラム、ネギ10グラム、塩3グラム、MSG2グラム、ごま油5グラム。
練習する：
1. 鳩を屠殺した後、毛、内臓、爪を取り除きます。
2. ヤムイモ、モクレン、蓮の実、リュウガン、ハトムギ、ヨクイニンを洗い、不純物を取り除きます。
3. 鍋にヤムイモ、ポリア、蓮の実、リュウガン、ハトムギ、ヨクイニン、ハトムギを入れ、水を加えて強火で沸騰させます。
4. 弱火で60分ほど煮て、塩を加えて味を調えます。
揚げ鳩<br /> 材料：子鳩1羽、塩2グラム、MSG5グラム、薄口醤油3グラム、濃口醤油2グラム、マギー2グラム、みじん切り玉ねぎ5グラム、スライス生姜10グラム、みじん切りエシャロット10グラム、サラダ油1000グラム、実際の使用量：100グラム。
調味料：塩、醤油、砂糖、酒、ネギ、生姜のみじん切り 作り方：
1. 鳩の羽と内臓を取り除き、洗って、塩、MSG、薄口醤油、濃口醤油、マギー、みじん切りにした玉ねぎ、生姜のスライス、みじん切りにしたエシャロットを加えて6時間漬け込みます。扇風機を使って水分を乾かします。
2. フライパンに油を入れて60%くらいまで熱し、鳩を加えて弱火で火が通るまで炒めます。
鳩の煮込み<br /> 材料：子鳩2羽、冬虫夏草、竹茸10グラム、調味料：米酒10グラム、塩2グラム、生姜10グラム。作り方：子鳩をきれいにし、透明な鍋で湯通しします。透明な鍋に子鳩、竹茸、冬虫夏草、少量の米酒を入れ、水を注ぎ、1時間煮込み、最後に塩を加えて味を整えます。
蒸し鳩<br /> 材料: ウズラ 250 グラム、シイタケ 15 グラム、生姜 2 グラム、ネギ 15 グラム、塩 3 グラム、MSG 2 グラム、デンプンエンドウ豆 25 グラム、精製ラード 15 グラム。
1. マッシュルームの茎を取り除き、洗います。生姜を洗ってスライスします。ネギを洗って、細かく切ります。
2. 子鳩を殺し、きれいにして切り分けます。鳩の頭を翼の先と足を残して両側に切り、皿に置きます。塩、MSG、乾燥澱粉を加えてよく混ぜます。わらび茸、生姜のスライス、ネギの節5グラム、ラードを加えてよく混ぜます。皿の上で平らに広げ、子鳩の頭、翼の先、足を戻してケージに入れ、火が通るまで蒸し、ネギの節10グラムを加えて完成です。
鳩と昆布のスープ<br /> 材料: 鳩540g、昆布300g、塩少々、白コショウ少々
1. 赤ちゃん鳩を準備し、きれいに洗って置いておきます。
2. 干した昆布を水に浸して洗います。
3. 昆布を細かく切って置いておきます。
4. キャセロールにウズラを入れ、適量の冷水を加えて強火で沸騰させます。
5. 泡を取り除きます。
6. 生姜のスライスを入れて20分ほど煮ます。
7. 昆布を入れて30分ほど煮ます。
8. 適量の塩を加えます。
9. 白胡椒パウダーを加えてよく味付けし、ボウルに盛り付けます。
クコの実のスープ<br /> 材料：スズメノカタビラ500グラム、クコの実30グラム。調味料：塩6グラム、白砂糖5グラム、料理酒5グラム、ネギ3グラム、生姜2グラム、コショウ2グラム。
練習する：
1. 鳩を4つに切り、沸騰したお湯で茹でて水から取り出します。
2. クコの実を温水で洗います。
3. 鳩の切り身、ネギの細切り、生姜のスライス、チキンブロス、クコの実を約 1.5 時間煮込みます。ネギと生姜を取り除き、調味料を加えます。
鳩の霊芝煮 材料: 霊芝3グラム、子鳩1羽、塩、MSG、生姜、玉ねぎ、紹興酒各適量。
調理方法：屠殺した鳩を水に浸し、毛と内臓を取り除いて洗い、カップに入れて適量の水を加え、スライスした霊芝を加えます。 2鳩と霊芝を入れたボウルを鍋に入れ、火が通るまで煮込みます。
高麗人参と長芋の煮込み鳩<br /> 材料: ひよこ豆 2 個、ヤムイモ 10g、高麗人参 1 本、クコの実 5g、ナツメ 2 個。材料: 塩 4g、エシャロット 2 個、コショウと MSG 3g、料理酒と生姜 8g。作り方:
1. 子鳩を屠殺してきれいにし、湯通しします。
2. 鍋を火にかけ、鳩を入れて表面の水分がなくなるまで炒め、水を加えて沸騰させ、料理酒を加えて泡を取り除き、玉ねぎ、生姜、ヤムイモ、高麗人参、クコの実、ナツメを加え、キャセロールに注ぎ、弱火で40分煮込み、塩、コショウ、MSGを加えます。
オイスターソースのハト<br /> 材料：ハト2羽、大鶏肉500グラム、冬タケノコ50グラム、新鮮なキノコ50グラム、ネギ、ショウガ、ニンニクみじん切り各5グラム、料理酒15グラム、オイスターソース25グラム、ピーナッツオイル500グラム、食用油50グラム。
練習する：
1. 鳩を並べて、お尻に切り込みを入れ、内臓を取り出し、洗って醤油を塗ります。新鮮なキノコと冬筍をスライスし、水に入れて茹でます。ネギは細切りにし、ショウガとニンニクは薄切りにします。
2. フライパンに油を入れ、強火で鳩の肉を黄色くなるまで炒め、フライパンから取り出します。
3. 鍋に油を少し残し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて炒めます。新鮮なスープ、冬筍、鳩肉、料理酒、塩、澄まし汁を加えます。鍋に蓋をして、火が通るまで煮込みます。鍋から取り出し、切り分けて鳩の形に並べます。鳩の下にキノコとタケノコを置きます。
4. スープをとろみをつけ、ごま油とオイスターソースを加えてハトにかける。
鳩とアサリの煮込み<br /> 材料：ハト1200g、雪あさりペースト20g、蓮の実50g、干しナツメ15g 調味料：生姜10g、塩5g、料理酒15g 作り方：
1. 鳩をきれいに洗い、切り分けて、沸騰したお湯で茹でて血抜きをします。
2. ハマグリを柔らかくなるまで浸し、不純物を取り除き、湯がいて置いておく
3. 蓮の実を水に浸し、ナツメを洗います。
4. 鍋に適量の沸騰したお湯を入れ、鳩の切り身、蓮の実、ナツメ、生姜のスライス、料理酒を加えて2時間ほど煮込みます。
5. アサリを加えて軽く煮込み、塩で味を調える。
鳩と霊芝のスープ<br /> 材料：鳩の赤ちゃん1羽、霊芝3グラム、油と塩適量。
作り方：ハトを洗って切り分けて置いておき、霊芝を洗ってスライスし、ハトと一緒に煮込み鍋に入れ、適量の水を加え、煮込み鍋に蓋をして鍋に入れ、弱火で2時間煮込みます。飲むときに調味料を加えます。
効能：気と陰を養う。
わらキノコの鳩スープ<br /> 材料: 鳩茸200g、キノコ50g、塩2g、コーンスターチ10g。
1. 鳩のスープをスープ鍋に入れて沸騰させ、置いておきます。
2. 鳩をスライスし、精製塩1グラムと水でんぷんを加えてよく混ぜます。
3. 鳩をチキンスープ鍋に入れ、沸騰したスープで煮て、スープボウルの中央に置きます。
4. 鶏肉の周りにキノコを置き、残りの塩を加え、オリジナルのチキンスープを上から注ぎます。
高麗人参とシナモンで煮込んだ鳩<br /> 材料：高麗人参50グラム、シナモン5グラム、ハトムギ300グラム、ショウガ10グラム、水750グラム。調味料：塩5グラム、チキンエッセンス3グラム、砂糖1グラム。
練習する：
1. 鳩を細かく切り、水で茹でます。高麗人参とシナモンを洗います。生姜をスライスして置いておきます。
2. きれいな鍋を火にかけ、水、シナモン、ハトメ、高麗人参、生姜のスライスを加え、強火で沸騰させ、弱火で 35 分間煮て味付けします。
鳩もち米粥<br /> 材料: もち米150g、ひよこ豆1200g、ねぎ6g、生姜4g、塩2g、MSG2g、料理酒10g。
1. もち米を洗い、冷水に2～3時間浸し、取り出して水を切ります。
2. 鳩を洗い、沸騰したお湯で茹でます。
3. 玉ねぎと生姜を洗い、後で使用するために切り分けます。
4. 鍋に冷水、ハトメ、ネギ、ショウガ、料理酒を入れ、強火で沸騰させます。
5 次に、スープが濃くなり、鶏肉が柔らかくなるまで弱火で煮ます。
6 鳩を取り出し、ネギと生姜のスライスを取り除く
7 もち米を加え、強火で沸騰させ、弱火にしてお粥が柔らかくなるまで煮る。
8. 鶏肉を取り出し、細かく裂いてお粥に入れ、塩とMSGで味付けしてお召し上がりください。
鳩と緑豆のスープ<br /> 材料：ハト1000g、緑豆150g、料理酒10g、生姜5g、ネギ10g、塩3g、コショウ2g、MSG2g、ごま油5g。
1. 緑豆を洗い、きれいな水に2時間浸し、取り出して水を切ります。
2. 鳩を屠殺した後、毛、内臓、爪を取り除き、細かく切り刻みます。
3. 生姜をスライスし、ネギを細切りにする
4. 鳩、緑豆、生姜のスライス、ネギ、料理酒をシチュー鍋に入れ、水を加えて強火で沸騰させます。
5. 弱火で35分ほど煮込み、塩、MSG、コショウ、ごま油を加えます。
ガストロディア鳩のスープ<br /> 材料: 鳩 1 羽、Gastrodia elata 1 片、塩 5 グラム、料理酒 15 グラム、MSG 2 グラム、コショウ 2 グラム。作り方:
1. 温水でGastrodia elataを洗い、スライスします。
2. 鳩を50℃のお湯で冷まし、血抜きをし、毛、内臓、足を取り除き、細かく切り刻んで湯通しして血抜きをします。
3. 鍋に鳩の身を入れ、その上にハトノキのスライスをのせ、水を加え、口をラップで覆い、最初は強火で蒸し、次に中火で柔らかくなるまで蒸し、味がしみて鍋から取り出す。
鳥の巣と鳩のスープ<br /> 材料: ヤムイモ50g、ツバメの巣50g、ヒヨコマメ1羽、豚ロース150g、ミカンの皮1/4枚。
調理方法：山芋とミカンの皮を洗います。屠殺後のヒワは洗って内臓を取り除きます。ツバメの巣は水に浸して膨らませてから摘み取ってきれいに洗います。豚バラ肉は包丁で切らずに洗います。燕の巣以外の材料を土鍋に入れ、水1750ml（お茶碗7杯分くらい）を加え、強火で沸騰させてから2時間煮込み、燕の巣を入れてさらに30分煮込み、適量の塩と食用油を加えます。この量は2〜3人で十分です。
鳩の煮込みと山芋<br /> 材料：ヤムイモ50グラム、子鳩1羽。
使用方法：山芋を洗ってスライスし、鳩を生きたまま殺して毛と内臓を取り除いて洗います。これらを鍋に入れて、日本酒、玉ねぎ、生姜、塩、MSGを加え、30分間煮て、数回に分けて飲みます。
効能：陰を養い、欠乏を補う。
適応症：陰虚と火の活動亢進によるインポテンツで、ほてり、口渇、めまい、物忘れを伴う。
鳩の黄耆煮<br /> レシピ：黄耆30グラム、長芋30グラム、ポリア30グラム、子鳩1羽。
作り方：上記の4つの材料を煮込み鍋に入れ、200〜250mlの水を加えて2時間煮込み、塩とMSGを加えて味付けします。
使用方法: 3～5日に1回、または定期的に服用してください。
効能：気を補い、肺を養い、外面を強化し、喘息を緩和します。 鳩の薬効鳩肉にはコンドロイチンが豊富に含まれており、肌の弾力性を高め、血液循環を改善し、傷の治癒を早める効果があります。 |
