エビ

導入

毛エビは我が国の海産エビの中で最も生産量が多いエビ資源です。最も一般的なのは中国毛エビと日本毛エビです。前者は主に黄海と渤海に分布し、後者は主に東シナ海に分布しています。この2つは非常によく似ており、よく見なければ同じ種類のエビだと思われるかもしれません。毛エビは小さく、通常 3 cm の大きさしかないため、目立たない存在です。しかし、それを使って加工した干しエビは、我が国の輸出と外貨獲得のための重要な水産物の一つです。

干しエビの栄養価

エビ皮は毛エビとも呼ばれ、栄養価が非常に高く、高タンパク質でミネラルが豊富です。エビ皮の調理法には、エビ皮豆腐、辛いエビ皮、干しエビ皮、エビ皮かぼちゃスープ、エビ皮冬瓜スープ、エビ皮茶碗蒸し、海藻とエビ皮のスープ、エビ皮豆腐、エビ皮ほうれん草粥、エビ皮昆布スープ、エビ皮千切り大根スープなどがあります。

干しエビの効能と機能

1. エビの皮にはマグネシウムが豊富に含まれており、心臓の活動に重要な調節作用があり、心血管系をしっかりと保護し、血液中のコレステロール含有量を減らし、動脈硬化、高血圧、心筋梗塞の予防に一定の効果があります。

2. エビの皮にはタンパク質やミネラル、特にカルシウムが豊富に含まれており、「カルシウムの倉庫」として知られ、カルシウム不足の人にとってカルシウムを補給するのに最適な方法です。

3. エビの皮には鎮静効果もあり、神経衰弱、自律神経機能障害などの症状の治療によく使用されます。

4. 高齢者は干しエビを定期的に食べることで、カルシウム不足による骨粗しょう症を予防できます。高齢者の食事に干しエビを加えると、食欲増進や体力強化に効果的です。

5. エビの皮は一般の人が食べることができますが、特に中高年、妊婦、心血管疾患患者、腎不全やインポテンツの人、男性不妊、腰や足の弱い人に適しています。

干しエビを食べることによる副作用と禁忌

慢性疾患のある人や喉の痛みがある人はエビを食べてはいけません。アレルギー性鼻炎、気管支炎、再発性アレルギー性皮膚炎のある高齢者もエビを食べてはいけません。エビはガスを発生させる可能性があるため、皮膚疥癬のある人はエビを食べないようにしてください。

おいしいエビの作り方

エビの皮の作り方：

エビ豆腐

材料: 豆腐（北部）500g、干しエビ50g

調味料: 塩3g、胡椒3g、ネギ5g、MSG3g

練習する：

1. ネギは根を取り除き、洗ってみじん切りにします。豆腐は太めの千切りにします。

2. 干しエビを洗い、塩、コショウ、みじん切りにしたネギ、MSGを加えてよく混ぜます。次に、豆腐と調味料を鍋に重ねて入れ、5分間蒸して冷まします。

スパイシーシュリンプ

材料: 干しエビ200g、ピーマン5個、エシャロット1個、生姜小片1片

調味料: ごま油小さじ3、塩小さじ2、MSG小さじ1

練習する：

1. ピーマンを洗い、小さなダイヤモンド形にスライスし、沸騰したお湯で茹でて冷まします。

2. 干しエビの不純物を取り除き、きれいにします。ネギと生姜は洗って刻みます。

3. 油を熱し、火を止めて干しエビを加えて黄金色になるまで炒めます。火から下ろします。

4. 干しエビ、唐辛子、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、塩、MSG、ごま油を混ぜてお召し上がりください。

干しエビ

材料: 角切り乾燥豆腐（または豆腐皮）250g、青ネギ1本、乾燥エビ皮20​​g、スパイスピーナッツ30g、醤油大さじ1杯（15ml）、ごま油小さじ1杯（5ml）、塩小さじ1/2杯（3g）、バルサミコ酢小さじ1杯（5ml）

練習する：

1. 角切り豆腐（または豆腐皮）を包丁で0.2cmくらいの厚さに丁寧に薄く切り、きれいに細切りにします。その後、冷水に入れて数回かき混ぜ、豆の臭みを取るために10分ほど浸します。

2. 干しエビの皮をぬるま湯に20分ほど浸します。五香粉ピーナッツの外側の赤い皮をこすり落とし、後で使用するために細かく切り刻みます。

3. 沸騰したお湯に浸した豆腐を入れて1分ほど茹で、水から取り出して冷水で洗い、水を切ります。

4. 青ニンニクの皮をむき、斜め包丁で細切りにし、沸騰したお湯で10秒ほど茹でてから水から取り出し、冷水で洗って水を切ります。

5. 小さなボウルに薄口醤油、バルサミコ酢、塩、ごま油を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。

6. 千切りにした豆腐と青ニンニクを均等に混ぜて皿に盛り、水に浸した干しエビの皮とスパイスの効いたピーナッツの粉を上に散らします。

7. 最後に、用意しておいたソースを注ぎ、よく混ぜます。

エビとカボチャのスープ

原材料: カボチャ、海藻、干しエビ、卵、油、生姜スライス、塩、MSG。

練習する：

1. カボチャの皮をむき、種を取り除き、洗って厚めに切ります。海藻を水に浸してきれいに洗います。

2. 干しエビを洗い、ボウルに卵を割り入れて卵液に混ぜます。

3. 鍋にきれいな水を入れて沸騰させ、油大さじ1を加え、カボチャ、干しエビ、生姜のスライスを加えて30分ほど煮込み、海藻を加えて5分ほど煮込み、卵液を注ぎ入れて均一にかき混ぜ、火が通るまで煮込み、塩で味を整えてお召し上がりください。

効能：肝臓を保護し、腎臓に栄養を与え、体を強くします。

エビと冬瓜のスープ

材料：冬瓜650グラム（洗って皮をむき、スライスに切る）、干しエビ、生姜（スライスに切る）、ニンニクの芽1本。

練習する：

1. 水が泡立ち始めたら、冬瓜と生姜のスライスを慎重に注ぎます。

2. 材料を全部入れたら、欲張りすぎて冬瓜を入れすぎてしまいました。皮は450グラムあれば十分でしょう。

3. 冬瓜が透明になったら、干しエビを加え、完全に透明になるまで炒めます。その後、チキンエッセンスと適量の塩を加えます。白胡椒がお好みの場合は、少量加えてもよいでしょう。

干しエビと卵のカスタード

効能：筋肉と骨を強化し、カルシウム、リン、ビタミンDの補給を増やし、子供のカルシウムやリンなどの主要元素の吸収を高め、子供のくる病を予防します。

材料: 卵 1 個と干しエビ少々。

作り方：干しエビを洗ってしばらく浸し、卵を殻から剥いて溶き、少量の温水と塩を加えて干しエビと混ぜ、弱火で蒸します。

効能：カルシウムを補給し、骨を強化します。

海藻とエビのスープ

材料：乾燥海藻（10g）、乾燥エビ（10g）付属品：卵（60g）

調味料: 植物油(5g)、料理酒(5g)、酢(5g)、醤油(5g)、MSG(3g)、ごま油(5g)

練習する：

1. 海藻を洗ってちぎり、後で使用する。

2. ボウルに卵を割り入れて混ぜます。

3. 干しエビを洗い、料理酒に10分ほど浸します。

4. 植物油を強火で熱し、醤油を注いで炒めます。すぐにボウル1杯の水を加え、海藻と干しエビを入れて10分間煮ます。次に卵液と酢を加えて軽くかき混ぜます。卵が調理されたらフライパンから取り出し、MSGとごま油を加えます。

効能：このスープは胎児の脳の発達に必要な栄養素を供給し、胎児の発育に非常に有益です。また、妊婦の骨粗しょう症を予防し、肌に栄養を与えるのにも役立ちます。妊娠中に好まれる健康食品スープです。

エビ入り豆腐の煮込み

材料: 豆腐（北部）300g、干しエビ10g、ネギ20g

調味料: 醤油3g、塩1g、ネギ5g、生姜3g、でんぷん（エンドウ豆）5g、植物油20g

練習する：

1. 豆腐を塩水で茹でて長方形の立方体に切り、ネギとショウガを細かく刻み、ネギを洗って切り分けます。

2. フライパンに油を熱し、豆腐を少し黄色くなるまで炒め、醤油と少量の水を加え、ネギ、刻んだ生姜、干しエビを入れて味が染み込むまで炒め、ネギを加え、湿らせた澱粉でとろみをつけ、さっと炒めます。

エビとほうれん草のお粥

材料: もち米100g、ほうれん草60g、干しエビ15g

調味料：ラード（精製）（15g）塩（2g）MSG（1g）

練習する：

1. 米を洗い、冷水に30分ほど浸し、取り出して水を切ります。

2. 干しエビを洗い、柔らかくなるまで温水に浸します。

3. ほうれん草を洗い、熱湯で茹でて切り、脇に置きます。

4. 鍋に約1000mlの冷水を加え、米を入れて強火で沸騰させます。

5. 次に干しエビとラードを加えてよく混ぜ、お粥になるまで弱火で煮ます。

6. ほうれん草、塩、MSGを加えてよく混ぜ、お召し上がりください。

エビと昆布のスープ

材料: 昆布半分、干しエビ一掴み、水5杯(スープを作るため)、コショウパウダー小さじ1/2、ショウガパウダー小さじ1/2。

練習する：

1. 昆布を洗い、ひし形に切ります。

2. 小鍋に水を入れて沸騰させ、沸騰したら昆布を加え、沸騰後2～3分ほど煮て取り出します。

3. 鍋にきれいな水を入れ、茹でた昆布を冷水で溶き、生姜パウダーを加えて強火で沸騰させ、弱火で煮て干しエビを加えます。

4. 20分ほど煮込んだら、コショウを加えます。

ほうれん草とエビのスープ

材料: ほうれん草、干しエビ、卵

練習する：

1. ほうれん草をあらかじめ沸騰したお湯で茹で、冷水で洗い、水気を絞っておきます。

2. フライパンに油を熱し、干しエビを加えて炒めます。

3. 干しエビが揚がって色が変わったら、適量の水を加えて沸騰させます。

4. 茹でたほうれん草と浸しておいた黒キクラゲを加えて再び沸騰させます。

5. 溶いた卵液を注ぎ入れます。

6. 卵が浮いてきたら、適量の塩を加えて出来上がりです。

エビと大根のスープ

材料：干しエビ20グラム、千切り大根250グラム、スープ500グラム、みじん切りネギ適量、MSG、千切り生姜、塩、ラード。

練習する：

1. 洗った大根を千切りにし、熱湯で洗い、水を切ります。

2. フライパンの油が80%ほど温まったら、みじん切りにしたネギと千切りにした生姜を炒め、千切りにした大根、スープ、塩、干しエビを加えて強火で沸騰させ、MSGを加えます。栄養効果：気とエネルギーを補給します。

干しエビの薬効

エビの皮は甘くて塩辛く、温かみがあり、腎臓を養い、陽を強化し、気を調整し、食欲を刺激する効果があります。