ウニ

導入

ウニ、伝統的な漢方薬の名前。これは、ウニ上科のフンウニ Hemicentrotus pulcherrimus (A. Agassiz)、ウニ上科の細うねウニ Temnopleurus tereumaticus (Leske)、ウニ上科のうねウニ T. hardwickii (Gray)、または大連紫ウニ Strongylocentrotus nudus (A. Agassiz) の石灰質骨殻です。主に山東省と河北省の沿岸地域で生産されています。

ウニの栄養価

ウニは、トゲウニ、ハリネズミとも呼ばれています。ウニの栄養価は、ウニの卵巣に含まれる高タンパク質とビタミンに反映されています。ウニには、瘀血や腫れを取り除き、脾臓と腎臓を強化し、陰を養い、陽を補う効果があります。ウニの調理法には、ウニ粥、ひょうたんウニ、ウニ入りキャベツ蒸し、ココナッツウニロール、ウニ豆腐蒸し卵、牛乳入り揚げウニ、ウニとクラゲ皮のキムチ、ヘチマとウニのスープなどがあります。

ウニの効能と機能

ウニの卵は美味しくて栄養価も高いです。新鮮なウニの卵100グラムあたり、タンパク質41グラム、脂質32.7グラム、ビタミンA、D、各種アミノ酸、リン、鉄、カルシウムなどの栄養素が含まれています。ウニには薬効もあります。塩辛くて平らな性質で、制酸・鎮痛作用、結節を軟化・分散、瘀血を除去して腫れを軽減、熱と炎症を取り除き、脾臓と腎臓を強化し、筋肉をリラックスさせて血液循環を活性化する効果があります。陰を滋養し陽を補う作用があり、主に頸部リンパ節腫脹の治療に用いられます。ウニの卵には脂肪酸が多く含まれており、心血管疾患の予防に良い薬です。体内のトリグリセリドとコレステロールのレベルを下げ、血液凝固を抑制し、血栓症を予防します。

ウニを食べることによる副作用と禁忌

なし

おいしいウニの作り方

ウニ法：
ウニ粥 材料: ウニ 6 個、米 200 グラム、バジルの葉数枚、甘酢と千切り生姜各 1 杯、塩小さじ 1/4 杯、白コショウ小さじ 1 杯。作り方:
1. バジルの葉を洗って刻み、脇に置いておきます。
2. 米の3～4倍の水を加え、強火で沸騰させ、大さじ半分のサラダ油を加えて、お粥をより香り高く滑らかにします。
3. 弱火にして、ご飯が柔らかくとろみが出るまでさらに 15 分間炊きます。
4. ナイフを使ってウニの上部に小さな切り込みを入れ、後で使用するためにウニの卵をそっと剥がします。
5. ウニを濃いお粥に加えてかき混ぜます。かき混ぜすぎると崩れてしまうので注意してください。中火で5分ほど煮ます。
6. 最後に、刻んだバジルの葉、甘酢生姜、白胡椒パウダー、塩を加えて味を調えます。
ウニ茶碗蒸し 材料：ウニ、卵作り方：
1. 卵に同量の水を加えて混ぜます。
2. 蒸し器に入れて、60% 程度火が通るまで、つまり少し固まるまで蒸します。
3. ウニの卵を加えて強火で約5分、ウニの卵の色が変わって固まるまで蒸します。
4. ウニの卵自体にほんのりとした塩味があるので、味付けは必要ありません。
ひょうたんウニ 材料：ウニ20個（大10個、小10個）
調味料: 塩 4g、チキンパウダー 4g、コショウパウダー少々 (水に溶かす)、生姜汁 5g、白ネギ 5g、水で薄めた澱粉 5g、生スープ 400g、鶏油 75g。作り方:
1. ウニの針を切り落とし、すりつぶし、ウニの口に小さな丸い穴を開け、黄身を取り出し、殻とは別に洗います。ボウルに卵白6個を入れ、かぼちゃピューレ、フレッシュスープ（300グラム）、生姜汁、湿った澱粉（2グラム）、チキンパウダー（2グラム）、コショウ水、塩（2グラム）を加えてよく混ぜ、ウニの殻10個に入れて、弱火で蒸し器で蒸します。きゅうりの皮をひょうたんの葉と柄に切り込み、小ウニの上口に挿します。
2. ウニ卵とカニ卵の皮と筋を取り除き、ボウルに入れ、残りの卵黄、新鮮なスープ、湿った澱粉、塩、チキンパウダーを加えてよく混ぜます。鍋に鶏油を入れて40％に熱し、卵黄液を鍋に注ぎ、かき混ぜます。固まったら鍋から出します。セロリを加えてまんべんなく炒めます。スプーンで大ウニ10個の卵の表面にのせ、キャビアとみじん切りのネギを順に散らします。小ウニの殻を大ウニの上にひょうたん型にのせ、大皿の片側に間隔をあけて並べます。反対側に付け合わせをのせます。
ウニ入り蒸しキャベツ 材料: キャベツ200g、塩少々作り方:
1. キャベツを洗って細切りにします。
2. 生姜をみじん切りにし、缶詰のウニを後で使用するために準備します。
3. 千切りしたキャベツを皿に並べ、みじん切りにした生姜とウニの子を乗せ、適量の塩をふりかける。
4. 沸騰したらラップをかけて10分ほど蒸します。
ココナッツウニロール 材料：ウニペースト300グラム、ウエハース24枚、ココナッツフレーク50グラム、卵白20グラム、卵黄5個、パン粉50グラム、MSG3グラム、ごま油6グラム、生姜みじん切りとニンニクみじん切り各2グラム、コーンスターチ6グラム、食用油1キログラム（実際の使用量：100グラム）。
練習する：
1. 卵白と卵黄を別々にペースト状に泡立て、パン粉とココナッツフレークをココナッツフレークに混ぜて置いておきます。
2. ウニペーストに、みじん切りにした生姜、ニンニク、MSG、ゴマ油、コーンスターチを加え、よく混ぜて餡を作ります。薄紙を1枚取り、適量の餡を入れて「日」の形に丸め、口に卵白ペーストをつけて、卵黄ペーストに浸し、ココナッツパン粉で均等にくっつけて半製品を作ります。合計24点が製作されました。
3. フライパンを強火で熱し、油を入れて50%熱くなるまで加熱します。半製品を油の中にそっと入れ、弱火で黄金色になるまで揚げ、フライパンから取り出して油を切り、お召し上がりください。
ウニと豆腐の蒸し卵 材料：ウニ卵、卵、レンネット豆腐、塩、ごま油など。作り方：
1. ウニを切り開き、卵巣を取り出し、洗います。
2. レンネット豆腐をスライスして切ります。
3. 容器の内壁に少量の油を塗り、豆腐を入れます。
4. 卵2個を割りほぐし、同量の水と少量の塩を加えてよく混ぜます。
5. 卵液の中の不純物を濾し取り、豆腐の入った容器に卵液を注ぎ、豆腐を覆います。
6. ラップで覆い、蒸し器に入れて強火で沸騰させ、その後中火にして卵液の表面が少し固まるまで加熱します。
7. ウニの卵を卵液の上に置き、卵液とウニの卵が一緒に火が通るまで蒸します。
8. 取り出してネギをみじん切りにし、ごま油またはMSGを数滴振りかけます。
ウニのミルク炒め 材料：卵白4個、ウニ1皿（約200グラム）、揚げ油大さじ4、牛乳、コーンスターチ大さじ1、塩小さじ1/2、金華ハム細切り大さじ1、ネギ2本、生クリーム3/4カップ。作り方：
1. 大きめのボウルに殻を置き、油を切ります。
2. 揚げる前にウニの調味料を切っておき、卵白と生クリームを混ぜ、ウニ、ハムの細切り、ネギを加えてよく混ぜます。表面の卵の泡を取り除きます。
3. 底が厚く、洗いやすいフライパンを中火にかけます。フライパンが赤くなったら、油大さじ1杯と卵白とウニのミックス約Eを加えます。フライパンで素早く均一に煮込みます。固まり始めたら、フライパンを火から下ろし、シャベルを使って油を殻の中に流し込みます。
4. フライパンを中火に戻し、フライパンが赤くなるまで待ちます。大さじ1杯の油とE卵白溶液を加えます。方法2に従って卵白を固まるまで炒めます。手の甲ですくい取り、殻に入った揚げた牛乳の上に置きます。
5. 同じ方法で卵をあと2回揚げ、余分な油をできるだけ切り、皿に盛り付けます。
ウニとクラゲの皮のキムチ 材料: ウニソース 1/3 カップ、クラゲの皮 2 オンス、砂糖 1/2 大さじ、ごま油 1/2 大さじ、塩小さじ 1、日本酒小さじ 2。作り方:
1. クラゲの皮を洗い、水に浸して塩気を抜きます。約1時間後、数回水で洗い流します。水をよく切った後、長さ6〜8cm、幅0.5cmの細切りにして、後ほど使用します。
2. 調味料とウニソースを混ぜ合わせ、クラゲの皮を加えてよく混ぜます。最後に容器に入れて蓋をし、冷蔵庫で1日冷やします。味が染み込んだら食べられます。冷蔵庫で約15日間保存できます。
ヘチマとウニのスープ 材料: ヘチマ、卵、豚バラ肉、ウニの子、ネギ、生姜、醤油、酢、塩、ごま油。
1. ヘチマを洗って皮をむき、スライスします。
2. 豚バラ肉をスライスし、ネギと生姜をみじん切りにし、卵を溶いて後で使用する。
3. フライパンに少量の油を入れ、油が熱くなったら肉のスライスを加えて炒めます。
4. 酢と醤油を少し加え、ネギと生姜を加えます。
5. ヘチマのスライスを加えて炒め、塩を加えます。
6. ヘチマが透明になり、火が通るまで炒め続けます。
7. 沸騰したお湯をボウル2つ入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、溶いた卵液を加えます。
8. 最後に、ウニの卵を大さじ1杯加えてよく混ぜ、ごま油を数滴垂らして出来上がりです。