マトン

導入

ラム肉は温厚な性質を持っています。マトンはヤギ肉、羊肉、野生の羊肉に分けられます。古代では、羊肉はマトン、雄羊肉、去勢肉と呼ばれていました。防風・防寒だけでなく、滋養強壮にも効果があり、一般的な風寒咳、慢性気管支炎、寒気喘息、腎虚・インポテンツ、下腹部寒痛、体力低下・寒さ恐怖、腰・膝の痛み、顔色黄ばみ・筋肉の衰弱、気血不足、病後・産後の体力低下など、各種虚弱症状に治療強壮効果があります。冬場の摂取に最も適しているため、寒中強壮剤と呼ばれ、人々に大変人気があります。羊肉は不快な臭いがあるため、無視する人もいます。実際、羊肉1キログラムに甘草10グラムと適量の料理酒と生姜を加えて一緒に調理すると、羊肉の風味を保ちながら羊肉の臭みを取り除くことができます。

ラム肉の栄養価

羊肉はヤギ肉、羊肉、野生の羊肉に分けられ、栄養価が高く、気血を温めて滋養し、乳汁分泌を促進して帯下を治し、陽気を増して精気を養う効果があります。羊肉の調理法としては、煮込み羊肉、杜仲煮羊肉、羊肉スープ、煮込み羊肉、当帰と黄耆羊肉スープ、羊肉と大根のスープ、フランス風羊肉、羊肉とキャベツ、羊肉粥、滋養羊肉スープ、蒸し羊肉、冬瓜羊肉、山芋羊肉煮込みなどがあります。

羊肉の効能と機能

羊肉は牛肉よりも柔らかく、消化しやすいです。高タンパク質、低脂肪、リン脂質が豊富です。豚肉や牛肉よりも脂肪とコレステロールが少なく、体を温めるおいしい冬の食べ物です。羊肉は、結核、気管支炎、喘息、貧血、産後の気血不足、下腹部の冷え、体力の低下と寒さへの恐怖、栄養失調、腰と膝の痛み、インポテンツと早漏、すべての冷えと虚弱の病気に非常に効果的です。腎を補って陽を強め、虚弱を補って中を温める効果があり、男性が定期的に食べるのに適しています。羊肉は風寒を防いで滋養を与えるほか、一般的な風寒咳、慢性気管支炎、風邪喘息、腎虚・インポテンツ、下腹部寒痛、体力低下・寒さ恐怖、腰・膝の痛み、顔色黄ばみ・筋肉の衰弱、気血不足、病後・産後の体力低下など、各種虚弱症状に治療・強壮効果があります。冬場の摂取に最も適しているため、冬の滋養強壮とも呼ばれています。
羊肉は、体力の衰えを補い、風邪を払い、体を温め、気血を補い、腎気を助け、体力の衰えを補い、食欲を刺激し、体力を増強し、産後の女性を養い、授乳を促進し、帯下を治療し、太陰陽を助け、精血に効能があります。主に腎虚による腰痛、インポテンツや精子不足、痩せて寒がり、病後の冷え、出産後の重度の衰弱や腹痛、産後出血、出産後の無乳や帯下などの治療に用いられます。しかし、羊肉は匂いが強く、胃腸の消化に大きな負担をかけるので、胃や脾臓の働きが弱い人には適していません。豚肉や牛肉と同様に、この種類の動物性脂肪を過剰に摂取すると、心臓血管系に負担がかかる可能性があります。したがって、ラム肉はおいしいですが、貪欲に食べるべきではありません。夏の暑い日や発熱のある患者は注意して摂取する必要があります。夏の暑い日や発熱のある患者は注意して食べる必要があります。また、浮腫、骨の蒸れ、マラリア、外部感染、歯痛、およびあらゆる発熱性疾患を患っている人は避ける必要があります。

羊肉を食べることによる副作用と禁忌

夏の暑い日や発熱のある患者は注意して食べる必要があります。また、浮腫、骨の蒸れ、マラリア、外部感染、歯痛、およびあらゆる発熱性疾患を患っている人は避ける必要があります。 赤ワインとラム肉は一緒に摂取すると化学反応を起こすためタブーとされています。ラム肉とスイカは一緒に食べてはいけません。食べると下痢などの反応が起こります。

羊肉の調理方法

ラム肉のレシピ:
ラム肉の煮込み<br /> 材料: ラム肉のリブ肉 500 グラム、ニンジン 20 グラム、青ニンニクのスライス 50 グラム。調味料：大豆油30グラム、白ワイン30グラム、紹興酒40グラム、チリソース5グラム、醤油10グラム、砂糖2グラム、ネギと生姜のスライス20グラム、スターアニス4個。
練習する：
1. ラム肉のリブを洗い、4cm角に切ります。
2. 鍋に入れ、適量の水を加え、ネギ、生姜、白ワインを少々入れて沸騰させ、1分ほど茹でてから取り出し、きれいな水で洗います。
3. にんじんを洗ってスライスします。
4. 中華鍋を熱し、大豆油を加え、ネギと生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒めます。
5. 羊肉をさらに5分煮込み、大根と醤油を加えて赤くなるまで炒めます。
トチュウ入りラム肉のシチュー 効能：羊肉には陽気を高める効果があり、杜仲は腎臓を養う優れた薬で、腰や膝の痛み、疲労、精液漏れなどの症状を緩和します。
原材料: トチュウ、ラムもも肉。作り方:
1. 杜仲を洗って鍋に入れ、汁気を切っておきます。羊肉も洗って置いておきます。
2. 別の鍋に羊肉を入れ、紹興酒、醤油、水を適量加えて弱火で煮ます。次に、煮込んだ羊肉に薬の汁を加え、肉が柔らかくなるまで煮ます。
マトンスープ<br /> 材料：羊肉1000グラム、蜂蜜200グラム、乾燥した地黄、当帰、川端各200グラム、多年草100グラム、黄耆50グラム。
練習する：
1. 羊肉の皮を剥き、脂肪と筋膜を取り除き、洗ってスライスまたは細切りにします。
2. 羊肉、乾燥した地黄、当帰、川端、芍薬、黄耆を鍋に入れ、水を加えて10時間ほど煮ます。濃い汁を取り、残渣を取り除いて肉を残し、本物の蜂蜜を加えて麦芽糖のような状態になるまで煮ます。食べごろです。
ラムシチュー<br /> 材料：羊肉500グラム、ネギ25グラム、大根少々、コリアンダー25グラム、MSG、塩、生姜、酢、コショウ適量、ごま油5グラム。
練習する：
1. 羊肉を2.5cm角に切り、生姜を包丁でつぶし、ネギを細切りにし、いくつかは細切りにする。大根は半分に切る。
2. 羊肉を沸騰したお湯で茹でて血を抜き、陶器の器に注ぎ、生姜、ネギ、大根、沸騰したお湯（羊肉がかぶる程度）を加え、鍋の中の小さな鉄製のラックに置き、鍋に適量の水を加え（器の下部が水に浸かっている必要があります）、鍋にしっかりと蓋をして、肉が柔らかくなるまで煮込み、浮いた油をすくい取り、ネギ、生姜、大根を取り除き、食べるときにネギの千切り、コリアンダー、酢、コショウ、ゴマ油、MSG、塩などの調味料を加えます。
フランス産ラム肉<br /> 材料: 羊肉300g、にんじん100g、セロリ80g、じゃがいも100g、玉ねぎ1/2個、豚骨スープ500ml、タイム1本 調味料: 塩適量、こしょう適量、低グルテン小麦粉8g、バター適量 作り方:
1. 羊肉を洗って切り分け、水気を切って置いておきます。
2. マトンを皿に注ぎ、塩とコショウを加えてよく混ぜ、低グルテン小麦粉を加えてよく混ぜます。
3. ニンジンとジャガイモの皮をむき、洗って切り分けます。セロリの古い筋を取り除き、洗って切り分けます。タマネギの皮をむき、洗って切り分けて、後で使用するようにします。
4. 鍋を熱し、バターを少し加えて溶けるまで加熱します。
5. 手順4で準備した鍋にニンジン、ジャガイモ、セロリ、タマネギの角切りを入れ、香りが出るまで炒めます。皿に盛り付けます。
6. 鍋を洗って火にかけ、バターを少し加えて溶けるまで加熱し、手順2の羊肉を鍋に注ぎ、羊肉が白くなるまで弱火で炒めます。
7. 手順5で炒めた野菜を手順6の鍋に注ぎ、スープとタイムを加えて強火で煮ます。
8. 鍋にしっかりと蓋をして沸騰させ、弱火で羊肉が柔らかくなるまで約30〜40分煮て、お召し上がりください。
ラム肉と白菜<br /> 材料：羊肉、菜種、インゲン、キノコ、ヒシの実、玉ねぎ 調味料：塩、MSG、砂糖、コショウ、澱粉、ごま油 作り方：
1. 菜種、マッシュルーム、クサノオをさいの目切りにし、羊肉と玉ねぎは後で使用するために切り分けます。
2. 鍋にインゲン豆を加えてしばらく煮てから、キノコ、ヒシの実、菜種を加えて一緒に茹で、取り出して置いておきます。
3. 鍋に油を注ぎ、羊肉と玉ねぎを加えて香りが出るまで炒め、適量の水を加えます。沸騰したら、湯がいた材料を加えて強火で煮込みます。塩、砂糖、コショウ、水でんぷん、ごま油、MSGを加えて味を整え、お召し上がりください。
アンジェリカと黄耆のラム肉スープ<br /> 材料: 羊肉(脂身と赤身) 200g、当帰 5g、黄耆 25g、塩 3g。
1. 羊肉を洗い、沸騰したお湯で茹でて取り出し、スライスします。
2. 当帰と黄耆は洗ってガーゼ袋に入れ、ネギは洗って切り分けます。
3. 鍋に適量の水を入れ、材料をすべて加えて強火で沸騰させ、不純物を取り除き、弱火で2時間煮込み、塩を加えて味を整え、火加減と時間に注意してください。
マトンと大根のスープ<br /> 材料：羊肉400グラム、大根300グラム。
調味料: パクチー、醤油少々、紹興酒、塩、サラダ油大さじ1杯、ネギ、千切り生姜少々。
練習する：
1. 羊肉を洗ってスライスし、醤油と紹興酒に浸します。
2. 大根を洗って皮をむき、スライスし、コリアンダーを刻みます。
3. 玉ねぎとラム肉をサラダ油で炒め、適量の水と大根を加え、中火で40分ほど煮込み、コリアンダーを加えて塩で味付けする。
マトン粥<br /> 材料：新鮮な羊肉250g、米100g、玉ねぎ、生姜、塩適量。
作り方：羊肉を洗ってスライスし、米、生姜、玉ねぎ、塩と一緒に鍋に入れ、適量の水を加えて、羊肉が柔らかくなるまで通常の方法でお粥を調理します。
効能：気を養い、血を養い、痛みを和らげます。
効能: 気血の不足による月経困難症。
栄養たっぷりのマトンスープ<br /> 材料: 羊肉500g、人参10g、ナツメ10g、クコの実10g、生姜1かけら、黄耆10g 調味料: 料理酒大さじ1/2、コショウ少々、塩小さじ2、砂糖小さじ1/2、MSG小さじ1 作り方:
1. 羊肉を洗って細かく切り、人参と黄耆を切って洗い、ナツメとクコの実を水に浸し、生姜を洗ってスライスします。
2. 鍋に水を入れ、沸騰したら羊肉を入れ、中火で血抜きをし、取り出して洗って後で使用する。
3. 羊肉の角切り、生姜のスライス、黄耆のスライス、人参、ナツメ、クコの実、塩、MSG、砂糖、胡椒粉、料理酒をスープボウルに入れ、水を加えて蒸し器で2時間蒸してからお召し上がりください。
蒸しラム肉<br /> 効能：脾臓を強化し、筋肉を成長させ、陽を温め、体を強くします。材料：羊肉500グラム、生のヤムイモと新鮮なスープ各400グラム、クコの実と紹興酒各15グラム、生姜汁、醤油、五香粉、MSG、ネギを適量。
練習する：
1. 生の山芋を洗い、細かく切って蒸し器に入れます。
2.羊肉の白い膜を取り除き、洗って切り分け、ボウルに入れ、紹興酒、生姜汁、五香粉、醤油を加えて均一に混ぜます。
3. 生の山芋の上にスライスをきれいに並べ、スープ、MSG、ネギの結び目、羊肉の汁を適量加え、蒸し器に注ぎ、強火で沸騰したお湯の入ったかごに入れます。1時間30分蒸します。柔らかくなったら、クコの実を散らします。取り出して4〜5分後にテーブルに盛り付けます。
冬瓜とラム肉の煮込み<br /> 材料：冬瓜200g、羊肉（赤身）200g、コリアンダー10g 調味料：五香粉2g、ネギ5g、生姜5g、MSG2g、塩3g 作り方：
1. 羊肉を洗って薄く切ります。冬瓜は皮をむいて種とワタを取り除き、6cm角に切り、沸騰したお湯でゆでて水を切ります。コリアンダーは洗って細かく刻みます。
2. 中華鍋に澄ましスープ 800 グラムを入れ、羊肉のスライス、ネギと生姜、塩、五香粉を加えて沸騰させます。泡を取り除き、肉のスライスが 80% 火が通るまで煮込みます。冬瓜の角切りを加えて、よく火が通るまで煮込みます。ネギと生姜の角切りを取り除き、ごま油と MSG を加え、刻んだコリアンダーを振りかけてお召し上がりください。
ラム肉とヤムイモのシチュー<br /> 材料: 羊肉 500 グラム、ヤムイモ 150 グラム、コリアンダー、千切り生姜、千切りネギ、チリパウダー、料理酒、クミン、塩各適量。
練習する：
1. 羊肉を長さ4cm、幅2.5cmに切ります。ネギとショウガを洗って、一口大と角切りにし、包丁でつぶします。
2. クミンを弱火で乾くまで炒め、細かい粉末に挽いてチリパウダーと一緒に容器に入れ、MSGを加えてよく混ぜます。
3. マトンに料理酒、塩、水を加えてよくかき混ぜ、ネギと生姜を加えて20分間マリネし、ネギと生姜を取り除きます。
4. 中華鍋を火にかけ、油を加えて60%火が通るまで加熱します。羊肉のスライスを中華鍋に入れて滑らせます。材料から水分が出て油の温度が下がったら取り出します。油の温度が再び上がったら、羊肉のスライスをもう一度揚げて取り出し、ヤムイモ、コリアンダー、クミンなどの調味料を加えます。

羊肉の薬効

体の虚弱を補い、冷えを取り除き、体を温めて気血を補い、腎気を補い、体の虚弱を補い、食欲を刺激し、体力を増強し、産後の女性の栄養を補い、乳汁の分泌を促進し、帯下を治療し、元陽を助け、精血を補う。
腎虚による腰痛、インポテンツと精子不足、体が痩せて寒さに弱い、病後の冷え、出産後のひどい衰弱や腹痛、産後出血、出産後の無乳や帯下。
風寒を防ぎ、体を滋養し、一般的な風寒咳、慢性気管支炎、風邪喘息、腎虚・インポテンツ、下腹部寒痛、体力低下・寒さ恐怖、腰・膝の痛み、顔色黄ばみ・筋肉の衰弱、気血不足、病後・産後の体力低下など、各種虚弱症状に治療強壮効果があります。冬に飲むのに最も適しているため、寒中強壮剤と呼ばれ、人々に大変人気があります。