黄ばまないチャイブの漬け方

ニラの花は野菜のネギの一部です。ニラとは別の料理として、炒めたり、他の材料と一緒に加工したり、漬けたりと、調理方法はたくさんあります。特にニラの漬物は、編集者としては皆さんに強くお勧めせざるを得ません。夏は食欲が落ちやすいのですが、ニラの漬物はおいしくてさっぱりしていて、味もさっぱりしていて脂っこくないので、夏に食べるのに最適です。しかし、チャイブを漬けると、もともと緑色だったチャイブが突然黄色に変わることがよくあります。食べると色がまったく異なります。問題は、チャイブを黄色くならないように漬けるにはどうすればよいかということです。

黄ばまないチャイブの漬け方

1. まず、チャイブを洗うときに、チャイブの古い茎を取り除く必要があります。これは、チャイブのこの部分が比較的古く、漬ける過程で塩と化学反応を起こしやすく、徐々に黄色に変わるためです。これは、食べるときに見た目に影響を与えるだけでなく、柔らかいチャイブよりも味が悪くなります。一緒に漬けると、美味しさが損なわれます。

2. チャイブを漬ける過程で、チャイブに白ワインを加えることも重要です。ここでの白ワインは、チャイブの香りを高めるだけでなく、漬けた後のチャイブの保存期間をできるだけ延ばすためにも使用されます。これにより、チャイブをより長期間保存でき、黄色くなりにくくなります。これは、保存期間を延ばすための比較的効果的な方法です。

3. チャイブが黄色くなるのは、漬ける過程で土鍋の置き方が間違っているせいかもしれません。漬ける過程でチャイブは密閉された状態ですが、瓶が自由に換気できるように通気口に置くのが最善です。そうでないと、暗くて湿気の多い場所に置くと、漬けたチャイブはすぐに黄色くなり、見ているだけで食欲をそそります。