マスタードグリーンの漬け方

マスタードグリーンに馴染みがなく、どんな野菜なのかわからない人もいるかもしれませんが、「ラタゲダ」と言えば、おそらく誰もが知っています。実は、マスタードグリーンは「ラタゲダ」の学名であり、この2つは同じ野菜です。からし菜は我が国の漬物に欠かせない材料です。今日お話しするトピックもからし菜の漬物に関するものです。前回のからし菜の漬物とは異なり、今日は千切りからし菜の漬物の作り方を紹介します。

マスタードグリーンの漬け方

1. 材料：からし菜4～5本、ピーナッツ適量、コショウ、アニス、酢適量、食塩約500グラム。

2. 購入したからし菜を洗って水気を切り、千切りにします。千切りは面倒なので、2回に分けて切っても大丈夫です。

3. 刻んだからし菜を少なくとも 1 日間天日干しして、水分を飛ばします。こうすることで、漬物の風味が増します。

4. フライパンでピーナッツを炒め、皮を剥いて置いておきます。鍋に胡椒、アニス、酢を入れ、水を加えます（水は多すぎず、千切りにしたからし菜が混ざる程度で十分です）。水を加えたら火をつけて沸騰させ、ソースを作ります。

5. 乾燥したカラシナに塩を加え、箸でよく混ぜます。次に、調理したソースをカラシナに加えます。よく混ぜたら、ピーナッツを加える前に約 1 日置いておきます。

6. 均一に混ぜた後、千切りにしたからし菜をそのまま密閉容器に入れて3日間ほど保存します。漬け込んだ千切りからし菜は取り出して食べることができます。味は特に魅力的で、ご飯と一緒に食べると誰もが美味しいおかずになり、食欲と消化を促進する効果があります。