鴨胸肉とナスの揚げ物の作り方

揚げたナスと鴨の胸肉の塩漬けは美味しいです。私の母はこの料理が一番好きです。週末に作ってあげるつもりです。

揚げナスと鴨胸肉の塩漬けの材料

塩漬け鴨胸肉 3 枚と紫ナス 4 個

緑と赤のピーマン2個、青ネギ2本

生姜 1片 塩

料理酒砂糖

醤油

鴨胸肉とナスの揚げ物の作り方

1. 紫ナスを洗い、茎を取り除き、さいの目切りにし、塩を少々ふりかけてよく混ぜ、10分ほど漬け込みます。

2. 塩漬けした鴨の胸肉をきれいな水で洗い、皿に盛ります。料理酒をスプーン1杯かけ、千切りにした生姜をふりかけ、炊飯器でご飯と一緒に蒸します。ご飯が炊けたら取り出して斜めに切り、後で使います。生姜をスライスし、ネギを洗って切り分け、緑/赤ピーマンの茎と種を取り除き、斜めに切ります。

3. フライパンを熱し、油を入れます。生姜のスライスと緑/赤ピーマンをフライパンに入れます。スライスしたベーコンと鴨の胸肉をフライパンに注ぎ、油が出て脂身が透明になるまで炒めます。その後、ベーコンをフライパンの端に寄せます。

4. 鍋の中央に味噌を入れ、鍋底の油で香りが出るまで炒めます。

5. ナスから出た黒い水を捨て、付着した塩を流水で洗い流し、水分を調節してから鍋に注ぎます。

6. 少量の料理酒と砂糖を注ぎ、ナスが柔らかく美味しくなるまでよくかき混ぜます。フライパンから取り出す前に、フライパンにネギを散らし、数回さっと炒めてお召し上がりください。

ヒント

1. 塩漬けした肉をまず蒸し、その後揚げます。保存された肉は塩辛くて乾燥しています。スライスして直接炒めると、料理は乾燥しすぎて硬くなり、脂っこくなります。調理する前に、塩漬けした肉を料理酒と千切り生姜と一緒に蒸して柔らかく油っぽく香りが出るまで置き、スライスしておかずと一緒に煮込むと最高の味になります。また、塩漬け肉の調理法は地域によって異なり、塩分が多い塩漬け肉の場合は「塩抜きのために浸す」という追加の工程が必要になります。

2.味噌を加える。焼きナスには味噌がぴったり。小さじ1杯の味噌を加えるとナスの香りが十分に引き立ちます。

3. 水の代わりにワインを使います。この乾燥コリアンダー料理には油は必要ですが、水は必要ありません。調理中は一滴も水を加えないでください。料理酒を加えて火加減を調整してください。