冷たいササゲサラダの作り方

冷え性ササゲの調理法はいろいろあります。ここでは、さまざまな地域でよく食べられる冷え性ササゲをいくつかご紹介します。とてもおいしいので、ぜひお試しください。

スパイシーで酸っぱいササゲのサラダ:

若いササゲの根を取り除き、洗います。鍋に水を入れて沸騰させ、沸騰したらササゲを入れ、1～3分ほど茹でます（茹で時間が短すぎても長すぎてもいけません。短すぎるとササゲは生のまま、長すぎるとササゲのカリカリ感がなくなり、味に影響します）。その後、鍋から取り出し、水気を切り、さいの目切り（1.5センチの角切り）にします。さいの目切りにしたササゲをお皿に注ぎ、適量の塩、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニクを加えてよく混ぜ、次に適量の醤油、酢、砂糖、MSG、ごま油、ラー油を加えてよく混ぜてお召し上がりください。

浙江の冷たいササゲサラダ：

ササゲ 250 グラム、ニンニクのみじん切り、酢、ごま油、塩、MSG（適宜）。ササゲの根を取り除き、洗って、1 インチの長さに切ります。ニンニクの皮をむいて洗い、みじん切りにして置いておきます。鍋に火をつけ、適量の水を加えて沸騰させます。ササゲを注ぎ入れ、鍋に蓋をして 5 ～ 8 分間煮込み、ザルで取り出して水を切ります。ササゲを皿に注ぎ、緑と赤のピーマンの千切りとニンニクのみじん切りを加え、醤油、酢、砂糖、塩、MSG、ごま油を適量加えてよく混ぜ、お召し上がりください。

重慶冷製ササゲサラダ：

ササゲ、生姜、塩、酢、ごま油、MSG、ラー油、醤油、砂糖を適量。ササゲの根を取り除き、洗って、1 インチの長さに切ります。生姜を洗ってみじん切りにし、置いておきます。鍋に火をつけ、適量の水を加えて沸騰させます。ササゲを注ぎ入れ、鍋に蓋をして 5 ～ 8 分間煮込み、ザルで取り出して水を切ります。ササゲをお皿に盛り、みじん切りにした生姜を加え、醤油、酢、砂糖、塩、MSG、ごま油、ラー油を適量加えてよく混ぜ、お召し上がりください。

ガーリックササゲサラダ:

まず、ササゲを摘んできれいに洗います。お皿にきれいに並べられるように、長さを揃えて小さく摘むのがベストです。鍋に水を入れて沸騰させ、沸騰したらササゲを入れます（再度沸騰したら取り出します）。ササゲの色がきれいになるように水に塩を加えます。ササゲを冷たい沸騰したお湯にさっと浸し、水気を切って置いておきます。生姜とニンニク（ニンニクの量は生姜の約2〜3倍）を取り、生姜ペーストになるまですりおろし、ニンニクペーストと混ぜます。次に、ペーストにごま油を加えます。ごま油は生姜とニンニクのペーストが浸るのに十分な量です。次に、塩とMSGを加えてよく混ぜ、並べたササゲの上に注ぎます。

干しエビとササゲのサラダ:

柔らかいササゲ 200 グラム、干しエビ 50 グラム、赤ピーマン 1 個、黄ピーマン 1 個、エシャロット 1 個、生姜小片 1 個、ごま油小さじ 2 杯、バルサミコ酢小さじ 1 杯、上塩小さじ 1 杯、MSG 小さじ 0.5 杯。ササゲを洗って切り分け、熱湯でゆで、水気を切って皿にのせます。ネギとショウガを洗ってみじん切りにします。赤ピーマンと黄ピーマンを千切りにします。干しエビを洗って水気を切ってササゲの上にのせます。ネギ、ショウガ、調味料を加えてよく混ぜ、ごま油をかけます。

ニンジンとササゲのサラダ:

柔らかいササゲ 500 グラム、ニンジンと赤ピーマン各 20 グラム、料理酒少々、MSG、塩、コショウ油、生姜汁。ササゲの茎と筋を取り除き、洗って水を切り、ナイフで3cmの長さに切ります。にんじんと赤ピーマンを洗って千切りにし、置いておきます。きれいな水をスープ鍋に注ぎ、沸騰したらササゲを加え、沸騰したら水から取り出し、熱いうちに生姜汁、料理酒、MSG、塩、胡椒油などの調味料を加え、次に赤唐辛子と千切りにんじんを加え、よく混ぜて冷まします。

冷たいササゲサラダを作る際のヒント:

コールドミックスササゲを作るときは、エメラルドグリーンで光沢があり、ふっくらとした、採りたての新鮮なササゲを選ぶのが最適です。このようなササゲは、食感がよりサクサクしていて、経絡が少ないため、コールドミックスに適しています。

湯通しした後、ササゲをすぐに氷水に浸し、取り出して冷蔵庫で1〜2時間保存します。湯通しした後、ササゲの古い茎をちぎっておくと、特にシャキシャキしてさわやかな味になります。これは偉大なシェフの秘密の技です！食べる前に冷凍庫に入れて少し冷やすと、味が良くなります。

ヒント:

ササゲ、つまり長い豆のこと。脾臓を強化し、胃を調和させる働きに加え、最も重要なのは腎臓を養うことができることです。李時珍はかつて、この植物の「中枢を整えて気を補い、腎を養って胃を強化し、五臓六腑を調和させ、滋養と防御を調整し、精を生産する」効能を称賛した。いわゆる「陰衛」とは、伝統的な中国医学で言う陰と衛の2つの気を指し、適切に調整すれば、人々の睡眠の質を十分に保証することができます。さらに、ササゲを多く食べると、嘔吐、しゃっくり、その他の不快感も治療できます。子どもが胃もたれや膨満感に悩まされているときは、生のササゲを適量、よく噛んで飲み込むと、いくらか症状が緩和されます。