冬瓜の詰め物レシピ手順

冬瓜の詰め物は私の大好物なので、今日は冬瓜の詰め物の作り方を紹介します。

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プロセス: パルプ

味: 塩辛い

料理: 淮揚料理

材料: 冬瓜(150g)、ハム(25g)、鶏肉

砂肝（25g）、たけのこ（15g）、鶏肉（25g）、ラード（25g）、鶏レバー（25g）

付属品：エビの卵（3グラム）、そら豆の澱粉（20グラム）

調味料：MSG（1g）、塩（3g）、ラード（精製）（50g）

詰め物入り冬カボチャ

材料

冬瓜

冬瓜は主に夏に生産されます。冬瓜という名前は、熟すと表面に白い粉状の物質の層ができ、冬の白い霜のように見えることから付けられました。このため、冬瓜は白瓜とも呼ばれています。中国南部とインドが原産で、中国全土で栽培されています。主な供給時期は夏と秋です。冬瓜は、果実が丸い、平たい、または長楕円形で、種類によって大きさが異なり、小さいものは数千キログラム、大きいものは数十キログラムの重さがあります。皮は緑色で、ほとんどの品種の成熟した果実の表面には白い粉があります。果肉は厚く、白いです。

この野菜はジューシーで味も淡白なので、若いものから古いものまで食べることができます。冬瓜の品質については、新鮮で柔らかいことが求められる早摘みの若い瓜を除き、遅く摘み取られた古い冬瓜は、一般的に、十分に成長し、成熟し、肉質が硬く厚く、心室が小さいこと、皮が緑色で白い霜が降りていること、形が整い、表面に斑点や外傷がなく、皮が柔らかく腐っていないことが求められます。

ハム

ハムは豚足を漬けて作られ、「東陽県志」や「官行記」の「藍鉉」では燻製豚足と呼ばれています。歴史的に、浙江金華ハムは常に世界中で有名です。清朝の医師王夢英は次のように賞賛している。「冬、金華の東陽では、

メーカーは優秀で、浦江と義烏はやや劣っており、他の都市は追いつけない。 2年以上かけて熟成させたもも肉は、とても美味しくて風味豊かで、最高の珍味です。心を養い、体を元気にしてくれる、まさに最高の逸品です。

ハムは世界中で広く親しまれている肉製品です。現在、イスラム教の国々を除くほぼすべての国で生産・販売されています。世界的に有名なハムの種類としては、フランスのスモークハム、スコットランドのホールハム、ドイツの熟成ハム、イタリアのハム、アップルハムなどがあります。

冬のたけのこ

冬のタケノコは栄養価と薬効に富んだ美味しい食べ物です。柔らかくて新鮮、シャキシャキして爽やかです。タンパク質、複数のアミノ酸、ビタミン、カルシウム、リン、鉄などの微量元素、豊富なセルロースを含んでいます。

腸の蠕動運動を促進すると、消化を助けるだけでなく、便秘や大腸がんの予防にもなります。冬筍は高タンパク質、低デンプン質の食品で、肥満、冠状動脈疾患、高血圧、糖尿病、動脈硬化症の患者に一定の治療効果があります。含まれる多糖類には、ある種の抗がん作用もあります。冬筍にはシュウ酸カルシウムが多く含まれているので、尿道結石や腎炎のある人は食べ過ぎないように注意しましょう。

鶏レバー

鶏レバーはキジ科に属する家禽の肝臓です。鶏の内臓の一つ。葉は大小2枚あり、葉の表面には苦い虫こぶと葉脈があります（加工時に取り除く必要があります）。色は赤紫色で、食感は柔らかいです。

煮込みや揚げ物に適しています。例：鶏レバーの煮込み、鶏レバーの揚げ物。鶏レバーは豊富な栄養と特別な効果により、血液を養い、健康を維持するのに最適な食品となります。肝臓は動物にとって栄養分の貯蔵と解毒を行う重要な臓器であり、豊富な栄養素を含み、栄養と健康の機能があり、最も理想的な強壮剤の一つです。

生産工程

1. 冬瓜の皮をむき、茎を取り除き、洗い、冬瓜の片面に模様を彫り、反対側の中央に3.8cm四方の穴を開けます。切った冬瓜の部分を蓋として使います。

2. 鶏の砂肝、鶏レバー、鶏肉を別々に洗い、茹でて角切りにする。

3. 茹でたハム、茹でた冬筍、豚脂をさいの目切りにする。

4. 次に、メロンの果肉を取り出し、メロンとメロンの蓋を沸騰したお湯の鍋に入れ、半分火が通るまで約10分間煮て、取り出して水を切ります。

5. 中華鍋を強火で熱し、加熱したラードをすくい入れ、30%ほど熱くなったら、

冬瓜を弱火で1時間ほど煮て、取り出して油を切ります。

6. 元の鍋を強火にかけ、茹でたラードをすくい入れ、60% の熱さになるまで加熱し、ラード、ハム、鶏肉、鶏砂肝、鶏レバー、冬筍を加え、鶏ガラスープの素 100 ml、エビの卵、塩をすくい入れ、約 3 分間煮ます。

7. 湿らせた澱粉でとろみをつけ、鍋をひっくり返し、開口部からメロンに澱粉を入れ、メロンのかけらで覆い、ボウルに垂直に置きます。

8. チキンブロス150mlとエビを加え、約1時間蒸して取り出します。

9. 冬瓜をスープ皿に入れ、ボウルのスープを中華鍋に注ぎ、塩とMSGを加えて沸騰させ、湿らせた澱粉でとろみをつけ、火から下ろして冬瓜に注ぎます。

クラフトのヒント

1. この料理には、1個約350グラムの小さな冬瓜が必要です。最高のメロンは表面が滑らかで、特に凹凸のないものです。

2. 冬瓜には花、人物、山、川、鳥、動物など、主に宴会の内容に合わせてさまざまな模様を彫ることができ、多彩で美しく、宴会の雰囲気を引き立てます。 「良い料理は良い器ほど良くはない」ということわざがあります。この料理では、冬瓜は容器であると同時に皿でもあります。

3. 冬瓜にかける澱粉は薄くしてください。そうでないと模様が隠れてしまいます。

4. この料理は揚げる工程が必要なので、調理済みのラードを 750 グラム用意する必要があります。