ササゲの栄養価と治療効果

以下ではササゲの知識や栄養価の紹介をお伝えしますので、ぜひご覧ください。

ササゲの原材料紹介:

ササゲは、ロングササゲ、リボン豆、イナゴマメ、ジンジャー豆、ライスビーンとも呼ばれ、アフリカ原産のマメ科植物で、現在は熱帯、亜熱帯、温帯地域に広く分布しています。李時珍は「この豆は野菜としても、果物としても、穀物としても使えます。備蓄として保存しておくのが一番です。豆の中で一番良いです」と言った。アラブ人はササゲを愛の象徴とみなすことが多い。若い男性が女性にプロポーズするときは、必ずササゲを一掴み持参する。花嫁が夫の家に到着するときも、ササゲは持参金として欠かせないものである。

ササゲには、ロングササゲとライスササゲの2種類があります。食用ササゲとしても知られるロングササゲは、一般的に野菜として食べられます。炒めたり、湯がいて冷やして食べることもできます。ササゲは、一般的にお粥や餡子を作るための穀物として使われます。市場には食用のササゲが 3 種類あります。

一つは緑色のさやタイプで、さやが細く、色が濃い緑色で、果肉が厚く、豆が小さく、種が露出しておらず、歯ごたえがあり、キムチ作りに特に適しています。

2つ目は白さやタイプで、さやは厚く、長く、ふっくらと柔らかく、色は淡緑色または緑白色、果肉は薄く、食感はゆるく、種が露出しやすく、味は柔らかく粘り気があります。全国で広く栽培されています。このタイプの品種は主に市場の棚で見られます。炒め物や蒸し物などの冷菜に適しています。

一つは赤いさやのタイプで、さやは赤紫色で、短くて太く、肉質は中くらいで、熟成しやすいです。栽培量は少ないですが、強力な抗酸化物質であるフラボノイドが豊富で、定期的に摂取すると健康に良いです。

ササゲの栄養価:

ササゲには、消化・吸収しやすい高品質のタンパク質、適量の炭水化物、さまざまなビタミンや微量元素が含まれています。

測定によると、ササゲ100グラムあたりには、タンパク質2.7グラム、脂肪0.2グラム、炭水化物5.8グラム、食物繊維2.7グラム、ビタミンC18グラムが含まれており、これはトマトとほぼ同じです。また、人体に有益なビタミンB群やカルシウム、リン、鉄などのミネラルも豊富に含まれています。

ササゲの食事効果:

伝統的な中国医学では、ササゲは性質が穏やかで、味が甘く、無毒であり、脾臓と胃の経絡に入ると信じられています。ササゲは脾臓と腎臓を強化する効果があり、主に消化不良の治療に使用されます。頻尿、精液漏、一部の婦人科機能疾患に補助効果があります。特に、脾臓や胃の弱さによる食滞、腹部膨満、腎虚による精液過多、帯下増加に悩む人に適しています。

ササゲに含まれる食物繊維とビタミンBは、正常な消化腺分泌と胃腸運動を維持し、コリンエステラーゼの働きを抑制し、腸運動を促進し、消化を助け、食欲を増進させます。老人性便秘の治療と予防に非常に効果的です。

ササゲに含まれるビタミンCは抗体の合成を促進し、体内の抗ウイルス効果を高めます。ササゲに含まれるリン脂質はインスリン分泌を促進し、糖代謝に関与するため、糖尿病患者にとって理想的な食品です。ササゲはカロリーと糖分が高く、満腹感も強いため、肥満、高血圧、冠状動脈疾患、糖尿病の患者に特に適しています。

食事上の注意事項:

1食あたりロングササゲ60グラム、ライスササゲ30グラム。糖尿病や腎不全の患者に適しています。

ササゲは食べ方がいろいろあり、野菜や肉と一緒に炒めても美味しいです。ササゲは炒め物として肉や野菜と一緒に食べるのが一般的ですが、乾燥させたササゲにして豚肉と一緒に煮込むととても美味しいです。炒める前に、ニンニク 2 片を潰してフライパンに入れると、料理の香りがさらに良くなります。

ササゲは冷たくして食べることもできます。ササゲを洗って湯がいて広げ、冷ましてから酢、ニンニク、少量の砂糖、油を加えます。ゴマペーストがお好みの場合は、冷水または酢で溶かしてからササゲと混ぜます。

陝西省、河南省などでは別の食べ方もあります。ササゲに少量の小麦粉またはコーンミールを加え、よく混ぜて蒸し器で蒸します。蒸し上がったら酢、ニンニク汁、ラー油に浸します。食事としても料理としても食べられます。

ササゲは四川の漬物にもなります。ササゲを細かく刻んでひき肉と一緒に炒めたもので、一般的には肉入り酸辣豆として知られています。お粥と一緒に漬物として食べると美味しいです。

栄養分の損失を避けるために、インゲン豆は長時間調理しすぎないようにしてください。穀物として、ササゲは白米と一緒にお粥にして調理すると最もおいしくなります。ガスや膨満感を避けるために、一度に食べ過ぎないようにしてください。

ササゲを食べすぎると気滞を引き起こす可能性があるため、気滞や便秘のある人はササゲを食べる際に注意する必要があります。

健康的なレシピ:

◆ササゲとキノコのスープ

適量の若いササゲとキノコを使ってスープを作ります。脾虚による下痢に用いられます。

◆生ササゲのレシピ

生のササゲを適量、ゆっくり噛んで飲み込んでください。食物の停滞による腹部膨満やげっぷに用いられます。

◆ササゲの煮込みチキン

鶏肉入りササゲシチュー。帯下・白帯下などに用いられます。