エンドウ豆の栄養価

エンドウ豆は昔から人々の食卓に並び、とても人気のある野菜です。エンドウ豆の栄養価を見てみましょう。

エンドウ豆の紹介

エンドウはマメ科の植物です。西アジア、地中海地域、エチオピア、小アジア西部が原産地です。適応力が強いため、世界中に広く分布しています。

わが国ではエンドウ豆の栽培は2000年以上の歴史があり、今ではどこでも栽培されており、主な生産地は四川省、河南省、湖北省、江蘇省、青海省など10以上の省や地域です。

エンドウ豆の種子の形は品種によって異なります。ほとんどは球形ですが、楕円形、扁平形、凹形、しわのある形などのものもあります。色には、黄色、白、緑、赤、ローズ、茶色、黒などがあります。

エンドウ豆は、植物の形状によって、軟莢エンドウ豆、粒状エンドウ豆、矮性エンドウ豆の 3 種類に分けられます。また、莢殻の内層にある革のような膜の有無と厚さによって、軟莢エンドウ豆と硬莢エンドウ豆に分けられます。さらに、花の色によって、白エンドウ豆と紫 (赤) エンドウ豆に分けられます。

エンドウ豆は野菜として炒めることができ、種子が熟したらエンドウ豆の粉にして食べることができます。エンドウ豆は丸くて鮮やかな緑色でとても美しいため、料理に彩りを添え、食欲を増進する付け合わせとしてよく使われます。

スノーピーはエンドウ豆のさやです。揚げるとエメラルドグリーンになり、シャキッとした味わいになります。

豆の芽は、2～4枚の子葉を持つ豆の苗です。新鮮で柔らかく、香りがよく、スープ作りに最適です。栄養価はエンドウ豆とほぼ同じです。

栄養価

エンドウ豆の鞘やもやしの若葉には、ビタミンCや体内のニトロソアミンを分解する酵素が豊富に含まれています。ニトロソアミンを分解し、抗がん作用やがん予防作用があります。エンドウ豆は普通の野菜とは異なり、ジベレリン、ジベレリン、フィトレクチンなどの成分には抗菌作用、抗炎症作用があり、新陳代謝を高める働きがあります。サヤエンドウやもやしには食物繊維が豊富に含まれており、便秘を予防し、腸内を浄化する効果があります。

1. 体の免疫機能を高める：

エンドウ豆には人体に必要なさまざまな栄養素、特に良質のタンパク質が豊富に含まれており、体の病気に対する抵抗力や回復力を高めることができます。

2. がんの予防と治療：

エンドウ豆にはカロチンが豊富に含まれており、人体内での発がん物質の合成を防ぎ、それによって癌細胞の形成を減らし、人体における癌の発生を減らすことができます。

3. 腸の機能を促進する：

エンドウ豆には粗繊維が豊富に含まれており、大腸の蠕動運動を促進し、排便をスムーズに保ち、大腸を浄化する役割を果たします。