チリソースの作り方

チリソースは主に四川省で生産されており、油ベースと水ベースの2種類があります。油で作ったものはごま油と唐辛子で作られ、色が鮮やかな赤色で、上にごま油の層が浮いていて、保存しやすいです。水で作ったものは水と唐辛子で作られ、色が鮮やかな赤色で、保存しにくいです。以下にチリソースの作り方をいくつか紹介します。

ガーリックチリソース

準備するもの: 新鮮な唐辛子、赤唐辛子数個 (辛いものが好きな人は唐辛子全部を使ってもよい)、トマト 500 グラム、生姜 1 片、ニンニク 2 個。上記の材料をすべてブレンダーに入れてペーストになるまで混ぜます。中華鍋に小さめのボウルに水を入れ、中火で加熱します。鍋に各種ペーストを加え、ソースを作ります（ニンニクのみじん切りの半分は最後に残しておきます）。調理中に塩、砂糖（少量）、米酢を半分加えます。フライパンにくっつかないように、スプーンで絶えずかき混ぜることを忘れないでください。混合物が薄い状態から濃い状態になったら、火を止めます。次に、MSG と残りのニンニクのみじん切りを加えます。冷めたら瓶詰めします。

ヒント: このチリソースは、市場で有名なガーリックチリソースと間違いなく競合できます。もう一つのコツは、キムチの瓶から酸っぱくなった古い大根を少しすくい取り、トマトと混ぜることです。ソースは特に香りがよくなります。

新鮮な唐辛子を刻む

作り方：新鮮な唐辛子100グラム、塩少々、白ワイン。唐辛子を細かく刻みますが、手に辛さがつきすぎないように注意してください。切るときはゴム手袋を着用するのが最善です。切りながら唐辛子を瓶に入れ、塩を加え、清潔な箸で押し下げます。最後に白ワインを少し振りかけて密封すると、通常3日ほどで食べられます。

ヒント：麺類を食べるときに少し加え、調理中にスプーン一杯加えます。とても香りがよく、食欲をそそります。

甘辛い麺ソース

作り方：豆ペースト100グラム、ピーナッツバター100グラム、甜麺醤200グラム、オイスターソース大さじ1杯、コショウと氷砂糖少々、生姜みじん切り、ニンニクみじん切り、ネギみじん切り、乾燥赤唐辛子みじん切り30グラム、植物油、バルサミコ酢。豆腐をピューレ状に切り、ピーナッツバター、甜麺醤、オイスターソースと一緒にボウルに入れ、よくかき混ぜて混ぜ合わせます。フライパンを熱し、たっぷりの油を注ぎます。油が熱くなったら、みじん切りにした生姜、ニンニク、玉ねぎ、唐辛子を加え、香りが出るまで炒めます。その後、混合物をフライパンに注ぎ、弱火でヘラでゆっくりとかき混ぜながら均一にします。

ヒント: ソースを作るときは、かき混ぜたり炒めたりせず、ゆっくりと均一に混ぜてください。鍋の中に小さな泡が均等に出て香りが広がったら、胡椒と氷砂糖を加えてよく混ぜます。鮮やかな赤色でまろやかな味わいのソースです。自然に冷めたら瓶に入れてしっかりと密封してください。