野菜の選び方、野菜選びの技術

残留農薬は常に大きな社会問題となってきましたが、十分に解決されていません。

近年、残留農薬による野菜汚染が頻発し、摂取後に急性中毒を引き起こす事件が発生しているため、野菜を食べる際には環境保護にも注意を払う必要があります。消費者として、私たちは食事を通じて病気が体内に入るのを防ぐために、汚染を避けることを学ぶべきです。

変わった形や色の野菜を食べない

虫や薬の多い野菜は食べない

肥料をたっぷり与えた野菜は食べない

硝酸塩を含む野菜

市販の野菜を検査した結果、硝酸塩含有量は、根菜類、ジャガイモ、緑葉野菜、キャベツ、タマネギ、ニンニク、豆類、メロン、ナス、果物、食用キノコの順に多いものから少ないものの順に並んでいることがわかりました。硝酸塩含有量の高低の相関関係は、最大で数十倍にもなります。野菜の根、茎、葉（つまり栄養体）の汚染度は、花、果実、種子（つまり生殖体）の汚染度よりもはるかに高いというのが原則です。これは生物界でよく見られる防御反応なのかもしれません。このルールは非常に役立ちます。野菜を正しく摂取し、キュウリ、トマト、枝豆、椎茸などのメロン、果物、豆、食用キノコをできるだけ多く食べるように導いてくれます。