オイスターマッシュルームの作り方

ヒラタケはキクラゲとも呼ばれ、私たちが日常的に食べる最も一般的なキノコの1つです。このような一般的なヒラタケの調理方法をご存知ですか？

ヒラタケ知識入門

ヒラタケはハラタケ目ヒラタケ科に属します。ヒラタケは日常生活で最も一般的な食用キノコです。その傘は貝殻状または扇状で、直径は4〜12cmです。若いときは青灰色または暗色ですが、その後、明るい灰色または黄褐色に変わり、古くなると黄色になります。柄は横向きまたは偏芯しており、長さは1〜3cmで、表面は平らで薄く、縁は内側に丸まっておらず、平らで、ひだは粗くまばらです。肉は硬すぎず、柔らかくて美味しく、牡蠣に似た香りがします。野菜として炒めても、肉料理にしても、ヒラタケはとても新鮮で魅力的です。また、安価なので、人々の食卓に珍味として並びます。ヒラタケは主に生で消費され、缶詰や乾燥品はほとんど消費されません。最高のヒラタケは、白くて厚く、柔らかくておいしいものです。

ヒラタケを購入する際のヒント: ヒラタケを購入する際は、きちんと整列していて損傷がなく、色が正常で、シャキシャキして柔らかく、厚みがあり、純粋で香りがよく、悪臭や病気、害虫がなく、成熟度が 80% の新鮮なヒラタケを選ぶ必要があります。 80% 成熟したキノコの傘は開かず、傘の端が内側に丸まります。

オイスターマッシュルームの作り方

オイスターマッシュルームのオイスターソース煮

特徴：甘い味と豊富な栄養。

材料：新鮮なヒラタケ500グラム、オイスターソース大さじ1杯、紹興酒大さじ1杯、千切りネギ、千切り生姜、ニンニクスライス各30グラム、塩、澱粉、チキンパウダー適量。製造工程： 1.ヒラタケを洗い、大きめに裂いて沸騰したお湯で茹で、取り出して水を絞ります。 2. フライパンに油を熱し、みじん切りにしたネギ、千切りにした生姜、ニンニクのスライス、オイスターソースを順に加えて香りが出るまで炒め、紹興酒、チキンパウダー、適量の水を加え、ヒラタケと塩を加えて沸騰させ、ヒラタケに火が通るまで待ち、水でんぷんを加えて出来上がりです。

ガーリック炒めオイスターマッシュルーム

特徴：おいしい味、栄養豊富。

材料：新鮮なヒラタケ500グラム、ニンニク1個、醤油大さじ2杯、紹興酒大さじ1杯、コショウ、塩、澱粉、チキンパウダー適量。

ガーリック炒めヒラタケの製造工程

1. ヒラタケを洗って大きめにちぎり、沸騰したお湯で茹でて取り出し、水気を絞ります。ニンニクをスライスして置いておきます。 2. フライパンに油を入れて熱します。油が温まったら、ニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒めます。紹興酒、醤油、チキンパウダー、適量の水を加えます。次にヒラタケ、塩、コショウを加えます。沸騰したら、ヒラタケに火が通り風味が出るまで弱火で煮込みます。水でんぷんを加えて出来上がりです。

ヒラタケの煮込み

特徴：二重の色と二重の味、塩辛くてさわやか、中国と韓国の融合。

材料:新鮮なヒラタケ500グラム、キムチ25グラム。柔らかい犬肉 200g、クルミの実 50g、新鮮なスープ 250ml、鶏油 25g、チリソース 15g、ミカンの皮 5g、塩 5g、料理酒 15g、MSG 2g、醤油 15g、ネギ 10g、水でんぷん 15g、大豆油 25g、ニンニク 25g、ゴマ (ロースト) 15g。きのこ炒めの作り方

1. ヒラタケ 250 グラムを洗い、熱湯でゆでて水を絞り、細切りにします。クルミの実を熱湯に浸し、皮をむいて、後で使用するために熱湯でゆでます。

2. 犬の肉をぬるま湯に浸し、洗って、沸騰したお湯の入った鍋に入れ、半分火が通るまで茹で、取り出してスライスします。

3. 残りの新鮮なヒラタケ 250 グラムを洗い、細かく裂いて残った水を絞り出します。

4. 中華鍋を熱し、植物油を加えます。90% 熱くなったら、鍋に犬肉のスライスを入れ、犬肉のスライスが香ばしくなるまで炒めます。次に、ヒラタケのスライス 250 グラムを加え、キノコのスライスが柔らかくなるまで炒めます。次に、新鮮なスープ、ミカンの皮、料理酒 200 ml を加えます。強火で沸騰させ、弱火で沸騰させ、弱火で煮込みます。調理が終わったら、濃い醤油、MSG、玉ねぎ、生姜、ニンニク、チリソースを加えます。均等に炒め、よく味付けします。その後、皿に盛り付けます。

5. スプーンをきれいにします。鶏油を熱し、油が熱くなったら千切りの生姜とネギを炒め、ネギと生姜を取り除き、スプーンに少量のスープを入れて沸騰させ、新鮮なヒラタケのスライス250グラム、クルミの実、細かい塩、料理酒を加え、しばらく炒め、スプーンを振ってとろみをつけ、スプーンから取り出して皿の反対側に置き、ゴマを均等に振りかけます。

6. 野菜を分けるために、キュウリのピクルスを皿の中央に置きます。

ヒラタケを炒めるときにMSGを加えないでください

人々の味に対する要求が高くなるにつれ、MSGやチキンエッセンスなどの調味料が日常生活でますます頻繁に使用されるようになりました。実際、食べ物によっては独自の風味があり、あまり多くの調味料を必要としないものもあります。

MSG はグルタミン酸ナトリウムとも呼ばれ、主に小麦、トウモロコシ、サツマイモなどの穀物から抽出されるグルタミン酸ナトリウムで構成されています。チキンエッセンスは鶏肉や鶏骨から抽出したもので、主成分もグルタミン酸ナトリウムから作られています。これらはすべて強いうま味があり、食欲を刺激し、体内での食物の消化を改善するのに役立ちます。グルタミン酸ナトリウムは人体の生理機能に必要であり、脳内の糖代謝に関与します。したがって、適度な摂取は人体に無害です。ただし、その抽出プロセスは微生物発酵によるものです。過剰に摂取すると、喉の渇きやその他の不快感を引き起こす可能性があります。

MSGとチキンエッセンスはどちらも風味増強剤ですが、魚介類、肉類、キノコ類などの食品には、それ自体にうま味成分が含まれているため、これらの食品ではMSGとチキンエッセンスを省略することができます。グルタミン酸ナトリウム自体には塩味があります。料理にグルタミン酸ナトリウムを加える場合は、塩を少なめにしてください。また、食べ物が塩辛すぎると、MSG の味が新鮮ではなくなる可能性があります。塩と MSG の比率は 3:1 または 4:1 の範囲内にする必要があります。これにより、まろやかで柔らかい味を実現できます。冷たい料理を作るときは、最初に MSG を溶かす必要があります。 MSGの溶解温度は85℃なので、この温度以下では分解しにくいです。

注意すべき点は、沸騰している鍋に入れるのではなく、料理を提供する直前に入れることです。グルタミン酸ナトリウムは120℃を超えると焦げたグルタミン酸ナトリウムに変化するため、摂取後は人体に有害であり、体外に排出されにくい。さらに、高血圧の患者はナトリウム塩を制限するだけでなく、MSGの摂取も制御する必要があります。

ヒラタケは昔から多くの人に愛されてきました。この紹介を読んで、この野菜がさらに好きになっていただければ幸いです。

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