キノコの食べ方キノコを美味しく食べる方法

ヒラタケは栄養価が高く、ヒラタケを焼いたり、三枚茸を煮込んだりと、さまざまな食べ方があり、どれも栄養価が高いです。

ヒラタケ

菌類門に属する多くの種類のキノコの子実体で、白キノコ（モンゴリアンアガリクス）Trichokoma mongokicum Imai、虎皮杏（タイガースキンアプリコット）T. gambosum（Fr.）Giki.、雷キノコ（グリーンレッグキノコ）Ckitotybegiganter（Sow. exFr.）Guék.などがある。張家口市に集中して分布していることからアガリクスと名付けられている。

ヒラタケの栄養

アガリクスの果肉は厚く、柔らかく、香りがよく、味も美味しいので、国内外の市場でもよく売れ、大変人気があります。

ヒラタケには、タンパク質、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ビタミンB1、B2、C、ナイアシンなどの成分が含まれています。胃腸を良くし、気を整える効果があります。また、抗がん作用、人体の免疫機能の向上、皮膚の強化などの効果もあります。

マッシュルームの食べ方

ローストマッシュルーム

1.原材料：

1. 主な材料：椎茸200グラム、浸したモクレンスライス15グラム。

2. 調味料: 料理酒、MSG、醤油、砂糖、湿った澱粉、コショウ水、ラード、チキンスープ。

2. 調理方法：

1. マッシュルームをぬるま湯に浸し、不純物を取り除き、きれいに洗って半分に切り、モクレン葉を洗ってスライスします。

2. 中華鍋に油を熱し、醤油で炒め、チキンスープ、コショウ水、料理酒、MSG、砂糖、椎茸、モクレンスライスを加えます。沸騰したら弱火で椎茸に火が通り風味が出るまで煮込みます。湿らせた澱粉でとろみをつけ、食用油をかけて召し上がれ。

注：ヒラタケは有名な食用キノコです。中臓を補い、気を補い、胃と脾臓を滋養し、痰を解消し、気を調整する効果があります。食べると食欲が増進し、消化を助け、体を補充することができます。含まれる多糖類は白血球減少症や感染性肝炎に優れた治療効果があり、抗がん作用もある物質です。脾臓や胃の衰弱、気虚のほか、白血球減少症、肝炎、癌、高血圧、高脂血症などの病気にも効果があります。

キノコの煮込み

1.原材料：

1. 主な材料：水に浸したマッシュルーム100g、水に浸したヒラタケ100g、水に浸したエシャロット100g、コリアンダー5g

グラム。

2. 調味料: 料理酒、MSG、塩、砂糖、鶏油、スープ。

2. 調理方法：

1. 椎茸の不純物を取り除き、洗って熱湯で茹で、取り出して冷水に浸します。ヒラタケとワラタケは不純物を取り除き、きれいに洗います。

2. ヒラタケ、ボタンマッシュルーム、ストローマッシュルームを煮込み鍋に入れ、スープ、塩、砂糖、料理酒、MSG、鶏油を加えて鍋に蓋をし、30分ほど蒸し、取り出して刻んだコリアンダーを振りかける。

注：この料理は、アガリクス・ティリアセウス、ボルバリア・ボルバセア、ヒラタケなどの高品質の滋養強壮食用キノコを使用して調理されています。滋養強壮、血圧低下、血中脂質低下、がん予防などの効果があります。高血圧、高脂血症、冠状動脈疾患、動脈硬化症、さまざまな癌に対して一定の治療効果があります。これを食べると、体が強くなるだけでなく、上記のような病気の発生を防ぐこともできます。理想的な高級栄養健康料理です。

新鮮な豆腐3つ

1.原材料：

1. 主な材料：豆腐300グラム、椎茸50グラム、たけのこ30グラム、缶詰の新鮮なキノコ30グラム。

2. 調味料: 料理酒、MSG、塩、醤油、砂糖、みじん切りのネギ、みじん切りの生姜、湿った澱粉、ごま油、大豆油。

2. 調理方法：

1.豆腐を大きめに切ります。中華鍋に油を入れ、70% の熱さまで熱し、角切り豆腐を加えて黄金色になるまで揚げ、油から取り出します。浸した椎茸から不純物を取り除き、きれいにし、2つのクローブに切ります。新鮮なキノコを半分に切ります。椎茸、マッシュルーム、タケノコを沸騰したお湯に入れてよくゆで、取り出して置いておきます。

2. 中華鍋に少量の油を熱し、ネギと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。次に、醤油、料理酒、砂糖、椎茸、マッシュルーム、タケノコを加えて炒めます。次に、角切り豆腐を加えます。沸騰したら弱火で味が染み込むまで煮込みます。湿ったデンプンでとろみをつけ、少量のMSGとゴマ油を加えてよくかき混ぜてお召し上がりください。

注：このおいしい料理は、脾臓を養い、気を補い、中枢を調和させ、乾燥を潤し、熱を取り除き、解毒するのに良い豆腐と、中枢と胃を養い、熱を取り除き、痰を減らすのに良いキノコ、ボタンマッシュルーム、タケノコで作られています。その働きは主に中虚を補い、気を補い、熱を取り除き、痰を解消することです。肺熱、痰、火による痰過多の咳、病後、体力低下、脾臓・胃弱、食生活不良、息切れ、食欠などの治療食としてよく用いられます。また、高血圧、高脂血症、動脈硬化、ガンなどの補助食としてもご使用いただけます。

冬瓜とキノコの煮込み

1.原材料：

1. 主な材料：冬瓜500グラム、椎茸100グラム。

2. 調味料：料理酒、MSG、精製塩、湿った澱粉、大豆油、もやしスープ。

2. 調理方法：

1. 冬瓜を洗って皮をむき、果肉を取り出し、熱湯でゆでて取り出し、冷水に浸してから切り分けます。椎茸の不純物を取り除き、きれいに洗います。

2. 中華鍋に油を熱し、もやしスープ、椎茸、冬瓜の角切り、料理酒、塩、MSGを加えます。強火で沸騰させ、キノコと冬瓜によく味がつくまで弱火で煮る。湿らせた澱粉でとろみをつけ、スープ皿に盛り付ける。

注：この料理は栄養が豊富です。甘くて冷たい冬瓜には、利尿作用と痰の除去、熱を取り除いて解毒、減量と血圧を下げる作用があります。白いキノコと組み合わせると、脾臓を養い、胃と体を強くし、血圧を下げ、がんと戦うことができます。その機能は主に脾臓を養い、利尿を促進し、血圧を下げ、癌と戦うことです。脾虚、体内水分滞留、あるいは浮腫、下痢、排尿困難、体内痰火積、痰過多の咳、あるいは湿熱による肥満、高血圧、糖尿病、動脈硬化症、癌などの補助食としてよく食べられます。長期摂取により、体重減少という特別な効果が得られます。

クレイポットマッシュルームと魚の浮き袋

1.原材料：

1. 主な材料：浸した魚の浮き袋800グラム、ハムスライス100グラム、浸した椎茸50グラム、たけのこ50グラム、エンドウ豆の芽25グラム。

2. 調味料: 料理酒、塩、MSG、砂糖、ネギ、生姜、ラード、鶏脂、鶏ガラスープ、澱粉。

2. 調理方法：

1.まず、水に浸した魚の腹を取り出し、包丁で長さ6cm、幅3cmに切り、沸騰したお湯で茹でて取り出します。ハムスライスとタケノコを沸騰したお湯で茹で、取り出して水を切ります。浸した椎茸は不純物を取り除き、きれいに洗って大きめのボウルに入れ、包丁で薄く切ります。エンドウ豆の芽の根を取り除き、洗います。

2. 中華鍋にラードを入れて熱し、玉ねぎと生姜を加えて黄金色になるまで炒めます。次にチキンスープを注ぎ、泡を取り除きながら沸騰させます。ネギとショウガを取り除き、料理酒、砂糖、塩、魚の浮き袋のスライス、ハムのスライス、たけのこのスライス、椎茸のスライスを加えて強火で沸騰させ、キャセロールに注ぎ、蓋をして弱火で味がしみ込むまで煮ます。

備考：この料理は魚の浮袋などの貴重な海産物を主な材料として使っており、甘くてまろやかで、肝臓と腎臓を養い、精血を補う効果があります。ハムは脾臓と食欲を増進し、腎臓を養い、体液を生成し、気血を補い、精を補う働きがあり、また椎茸や竹の子などの滋養豊かな野生の珍味も添えられています。肝臓と腎臓を養い、精血を改善し、脾臓を強化し、食欲を刺激する効果があります。各種の気血虚、精液喪失による虚弱患者の補助治療、栄養健康食品として使用できます。

使用上の注意：外因性の病原体が排除されておらず、湿熱や鬱血が解消されておらず、膨満感や息苦しさが解消されていないときには使用しないでください。

ペッパーオイルとマッシュルームを添えたチキンスライス

1.原材料：

1. 主な材料：鶏肉150グラム、椎茸50グラム、卵白1個、白菜15グラム、たけのこ15グラム、インゲン15グラム。

2. 調味料: 料理酒、精製塩、MSG、コショウ、湿った澱粉、ごま油、ラード、チキンブロス。

2. 調理方法：

1. 鶏肉を薄切りにし、卵白と片栗粉を加えてよく混ぜます。白菜のスライスを沸騰したお湯に入れて取り出します。浸した椎茸を少量の塩で揉み、洗って薄切りにします。

2. 中華鍋にラードを入れ、50% 熱くなるまで加熱します。鶏肉のスライスを加え、箸でかき混ぜます。火が通ったら、ザルで鍋から取り出し、油を切ります。

3. 中華鍋に少量の油を熱し、チキンブロス、インゲン、タケノコ、塩、料理酒を加えて沸騰させ、泡を取り除き、湿らせた澱粉でとろみをつけます。 MSG、椎茸のスライス、鶏肉のスライス、白菜を加え、味が染み込むまで炒めます。火から下ろし、スープ皿に盛り付けます。

4. 中華鍋にごま油を入れ、熱くなったら花椒を加え、黄金色になったら取り出し、スープ皿にごま油を注ぎます。

注: この料理には、体を温めて気を補充し、精と骨髄を補充する鶏肉と、気を補充し、胃に効き、脾臓を和らげるキノコが使用されています。その働きは主に体を滋養強壮することであり、その特徴は中を滋養し、体を清め、乾燥や滞りがないことです。これを食べると食欲が増進し、消化を助け、体に良い効果があります。虚弱や疲労による体重減少、中臓の虚弱による胃腸の不調、食欲不振や疲労感などの症状のほか、老齢、長期病中病、産後の母体の体力低下などの補助食として用いられることが多い。これを食べるとエネルギーが増強され、体が強くなり、老若男女を問わず温かく栄養のある料理になります。

キノコで包んだ鴨肉

1.原材料：

1. 主な材料：鴨1羽（約1500グラム）、椎茸150グラム。

2. 調味料: 料理酒、塩、MSG、ネギの細切り、生姜のかけら、胡椒、スターアニス、フェンネル。

2. 調理方法：

1. アヒルを殺した後、羽と内臓を取り除き、きれいにします。椎茸は不純物を取り除き、きれいにし、大きいものは二つに切り、鴨の胸に入れます。

2. 鴨の腹を下にして大きなボウルに入れます。チキンブロス、料理酒、MSG、塩、ネギの細切れ、生姜のかけら、コショウの実、スターアニスを加え、柔らかくなるまで蒸します。

3. 蒸した鴨のスープを中華鍋に注ぎ、玉ねぎ、生姜、コショウ、スターアニスを取り除き、鍋でスープを沸騰させて味付けし、鴨のボウルに注ぎます。

注：この料理は、気血を補い、陰を養い、体液を生成し、脾臓を強化し、痰を解消し、利尿を促進する強壮剤である鴨を主な材料として作られています。気を補い、胃に利益をもたらし、気を整え、痰を解消し、がんと戦う椎茸と一緒に食べられます。病後、老人、産後の女性の体力低下、気血虚弱、脾胃不全、食欲不振、息切れ、疲労感、めまい、熱過多、痰、欠乏による排尿困難、浮腫などの栄養食としてよく食べられます。

キノコ肉

1.原材料：

1. 主な材料：浸した椎茸100グラムと豚肉の赤身250グラム。

2. 調味料、料理酒、塩、MSG、ネギの細切り、生姜のスライス、ラード、スープ。

2. 調理方法：

1. 浸した椎茸の不純物を取り除き、きれいにします。豚肉を洗って切り分けます。

2. 中華鍋に油を熱し、ネギとショウガを加えて香りが出るまで炒め、肉を加えて炒め、料理酒、キノコ、料理酒、塩、MSG、スープを加え、強火で沸騰させ、その後弱火で肉に火が通ってよく味がつくまで煮込み、鍋から取り出してスープ皿に盛り付けます。

注：この料理には、気と胃を補い、気を整え、痰を解消する効果のあるマッシュルームと、腎臓を補い、乾燥を潤す効果のある豚肉が使用されています。主な効能は、腎と精を養い、肝と血を養い、陰を養い体液を促し、乾燥を潤すことです。これら 2 つの材料を組み合わせると、栄養価が高く、消化に良い料理ができます。病後、老齢、産後の肝腎精血虚、陰血虚、陰津虚などの病気の補助食としてよく食べられます。

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