キノコの調理方法と食べ方

調理方法も味も様々です。そこで今日は、マッシュルームの調理方法についてお話します。

蒸し茸と鶏肉

（材料）水に浸したキノコ80グラム、柔らかい鶏肉1羽（重量800グラム）、ラード少々、ごま油、MSG、塩、砂糖、醤油、生姜スライス、ネギのスライス、コショウ、料理酒、湿った澱粉。

（作り方）鶏肉を洗い、頭、尾、大きな骨を取り除き、切り分けます。水に浸したキノコを洗い、水を絞り、鶏肉と一緒にボウルに入れ、ごま油、コショウ、塩、醤油、料理酒、湿った澱粉、砂糖、MSG、生姜のスライス、ネギの断片を加えてよく混ぜ、ラードを加えて蒸し器で25分間（火が通るまで）蒸し、取り出して提供します。 【効能】 体力を強化し、欠乏症を補います。

キノコの作り方

マッシュルームチキンブレストミートボール

（材料）新鮮なエリンギ30グラム、鶏胸肉300グラム、揚げたクルミ50粒、白菜100グラム、卵2個、塩、砂糖、MSG、醤油、料理酒、コショウ、乾燥澱粉、ネギの節、ニンニクのみじん切り、スープ、ラード適量。

（作り方）鶏の胸肉を細切りにしてボウルに入れ、塩、砂糖、MSG、醤油、卵白、乾燥澱粉、少量の水を加えてよく混ぜ、ソラマメ大のミートボールを作り、各ミートボールにクルミを1粒ずつ巻き付けます。ボウルにスープ、塩、醤油、コショウ、MSG、砂糖、乾燥澱粉を加えてソースを作ります。鶏肉のミートボールを60％の熱いラードに入れる

フライパンの火を止め、白菜、新鮮なキノコ、みじん切りにしたニンニク、ネギを加え、フライパンが熱いうちに軽く炒めます。

鶏肉のミートボール、料理酒、澱粉ソースを加えてよく混ぜ、火から下ろしてお召し上がりください。 【効能】喘息や咳を和らげ、喉を潤し、痰を取り除きます。

キノコ入り豆腐シチュー

【材料】豆腐500g、きのこ100g、にんじん30g、ハム30g、ねぎ10g、にんにく5g

キノコ入りの豆の芽の揚げ物

（材料）新鮮なエリンギ120グラム、エンドウ豆の芽と調理済みの鶏肉の細切り各60グラム、料理酒、精製塩、生姜汁、新鮮なスープ、調理済みの鶏油適量。

（作り方）新鮮なマッシュルームの茎を取り除き、洗って熱湯でゆでて取り出します。エンドウ豆の芽を洗って切り分けます。スープ鍋を強火にかけ、新鮮なスープ、調理した鶏肉の細切り、キノコを加えて沸騰させます。アルコール塩、豆の芽、生姜汁を加えて沸騰させます。泡を取り除き、大きなスープボウルに盛り付け、調理した鶏油をかけて召し上がれ。 （効能）産後の乳汁分泌が少ない方に適しています。

鶏胸肉とキノコの炒め物

【材料】新鮮なマッシュルーム350グラム、鶏胸肉200グラム、料理酒、塩、MSG、卵白、チキンブロス、湿った澱粉、植物油、ネギのみじん切り、生姜のみじん切り（適宜）。

（作り方）新鮮なワラビの茎を取り除き、洗って薄切りにし、熱湯でゆでて取り出し、冷水で冷やして水切りします。鶏の胸肉から筋と皮を取り除き、薄切りにし、ボウルに入れ、料理酒、精製塩、卵白、MSG、湿った澱粉を加えてよく混ぜます。ボウルにみじん切りにしたネギとショウガを入れ、料理酒、MSG、チキンブロス、湿った澱粉を加えてソースを作ります。中火で中華鍋に植物油を入れて40%熱し、衣をつけた鶏胸肉のスライスを加え、60%火が通るまで炒めます。ザルにあけて油を切ります。元の鍋に油を少し残し、キノコのスライスを加えて炒め、鶏の胸肉のスライスとネギと生姜の汁を加えてよく混ぜ、皿に盛り付けます。

【効能】体力を強化し、寿命を延ばす。

卵入りキノコのフライ

（材料）新鮮なエリンギ120グラム、卵2個、加熱したラード適量、ネギのみじん切り、コショウ、塩、チキンブロス、ゴマ油。

（作り方）新鮮なマッシュルームの茎を取り除き、洗って熱湯でゆで、取り出して薄切りにします。ボウルに卵を割り入れ、塩を加えてよく混ぜます。鍋にラードを入れて強火で熱し、みじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒め、チキンスープ、エリンギのスライス、コショウ、塩を加えて沸騰させ、卵液を注ぎます。スープが再び沸騰したら鍋から取り出し、スープボウルに盛り、ごま油をふりかけます。

【効能・効果】慢性腎炎に効果があります。

にんじんとキノコの炒め物

【材料】新鮮なわらび茸120グラム、にんじん30グラム、鶏むね肉100グラム、冬筍50グラム、卵2個、料理酒、精製塩、生スープ、鶏油、澱粉、小麦粉適量。

（作り方）新鮮なエリンギの茎を取り除き、洗って厚めに切り、熱湯でゆでて取り出し、水を切ります。鶏の胸肉から筋を取り除き、洗ってミンチに切り、ボウルに入れ、卵白、精製塩、澱粉、適量の水を加えてよく混ぜて餡を作ります。冬筍とにんじんを洗って細切りにし、沸騰したお湯で茹でて鍋から取り出し、水を切ります。きのこを平らに伸ばし、小麦粉をふりかけ、鶏むね肉の混ぜ合わせた餡を塗り、にんじんの千切りと冬筍を散らし、手で軽く押さえて、よく蒸して取り出す。鍋に火をつけ、新鮮なスープ、料理酒、蒸したエリンギのスライスを加えます。スープが沸騰したら、弱火で風味が出るまで煮込みます。エリンギのスライスを取り出し、皿に置きます。鍋にスープを沸かし、片栗粉でとろみをつけ、鶏油を加えて、お皿に盛った茸の上に注ぎます。

（効果）体力を強化し、寿命を延ばします。

ストローマッシュルーム添えフライドチキン

【材料】新鮮なマッシュルーム120グラム、若鶏450グラム、卵2個、料理酒、精製塩、玉ねぎと生姜の汁、砂糖、コショウ、乾燥澱粉、加熱したラード（適宜）。

（作り方）新鮮なキノコの茎を取り除き、洗って水に浸し、キノコの本来の汁を澄ませて濾して後で使用する。鶏肉を洗って水を切り、細かく切ってボウルに入れ、料理酒、精製塩、コショウの粉を加えてよく混ぜ、卵白と乾燥澱粉を加えてよく混ぜる。スープ鍋を強火にかけ、水を加えて沸騰させ、鶏肉を加えて火が通るまで茹で、鍋から取り出して水を切って大きなボウルに入れ、塩、コショウ、砂糖、料理酒、玉ねぎと生姜の汁、ラードを加えてよく混ぜ、タマネギの汁とタマネギを加え、蒸し器に入れて強火で約30分間蒸してからお召し上がりください。

【効能】体力を強化し、寿命を延ばす。

キノコ入り鳩の卵の煮込み

（材料）水に浸したエリンギ15グラム、ハトの卵14個、白菜250グラム、タケノコ20グラム、卵3個、スープ少々、乾燥デンプン、ラード、鶏脂、MSG、精製塩、砂糖、コショウ、オイスターソース、醤油、ごま油。

（準備）卵を割り、卵白と卵黄を別々のボウルに入れます。卵白を泡立つまで泡立て、乾燥デンプンを加えて卵白ペーストに混ぜます。卵黄に乾燥デンプンを加えて卵黄ペーストに混ぜます。鳩の卵をボウルに入れ、水に浸し、白い紙で覆い、蒸し器で蒸し、殻を取り出し、乾いた澱粉に浸します。そのうちの7個を卵黄ペーストに浸し、さらに7個を卵白ペーストに浸し、別々にフライパンで完全に火が通るまで揚げます（最初に白い卵を揚げ、次に黄色い卵を揚げます）。元の鍋にスープ、タケノコ、白菜、塩、タケノコを加え、風味が出るまで煮込みます。鍋から取り出し、水気を切って皿に置きます。鍋の周りに鳩の卵を置きます。きれいな鍋を再び熱し、ラード、鶏油、スープ、MSG、砂糖、コショウ、醤油、ゴマ油、オイスターソースを加えます。沸騰させ、湿らせた澱粉でとろみをつけます。タケノコに注ぎます。

【効果】がん細胞を抑制し、免疫力を高めます。