ヒラタケの栽培方法

ヒラタケは私の好きな野菜の一つで、母がよく料理してくれます。そこで今日はヒラタケの栽培方法をご紹介します。

（１）短木栽培

キリギリス、モミジバフウ、ポプラ、プラタナス、カエデなど、ヒラタケの生育に適した柔らかい材質の樹種を選択し、1年目の葉が落ちた後、2年目の芽が出る前に伐採します。この時期は木々が最も豊富な栄養分を蓄える時期です。木を伐採してキノコの木材を輸送するときは、他の菌類による汚染を避けるために、必ず樹皮を保護し、木のてっぺんに生石灰を塗ってください。

キノコの木は栽培地に戻された後、長さ 5 ～ 6 インチの短い丸太に切断されます。菌の菌糸は冷たい沸騰水と混ぜてペースト状にし、断面に均等に接ぎ木されます。次に 2 番目の短い丸太を上に置き、菌の菌糸をその上に広げます。次に 3 番目の短い丸太を上に置きます... 再び積み重ねると不安定になるまで、そして 2 番目の積み重ねを追加します。各スタックが接続された後、緩んだり崩れたりしないように、2 辺または 4 辺に木のストリップが釘で固定されます。キノコの木を切るときは、接種の品質を確保するために、各セクションに番号とマークを付ける必要があります。接種後は、何らかの保護措置を講じる必要があり、正常な植え付けを確実にするために接種スタックを緩めることは固く禁じられています。積み重ねた木は、日陰を作り、暖かさを保ち、湿気を保つために枝やわらで覆う必要があります。

杭は秋の始まりの10日前と10日後に埋める必要があります。杭は、家の前や後ろ、森、竹林、ブドウ棚の下など、雨にさらされて日陰になる場所に埋めることができます。菌糸が生えた短い丸太を一本ずつ垂直に土の中に埋め、地面に生えているキノコは1インチ程度だけ残します。地面が高く残っていて、潤いがありません。キノコが密集しないように、キノコの山の間には適切な間隔を空ける必要があります。管理とキノコ狩りを容易にするために、1.5 メートルごとに歩道を残す必要があります。

キノコの生産管理。 9月から10月にかけて気温が下がり、秋の雨が降り、キノコが生育し始めます。降雨量が不十分な場合は人工灌水を行う必要があります。キノコを採取した後、7～10 日間は散水をやめてください。換気状態を改善すると、次のキノコの生産に役立ちます。

短木栽培は、1回の接種後3年間収穫することができ、キノコは秋と冬に収穫され、春と夏は休眠します。春から夏にかけて自然に休ませておけば、秋から冬にかけては収穫量が多くなります。春と夏にキノコに水をやると、収穫量が少なくなり、腐敗が早くなり、秋と冬には収穫量が大幅に減少し、コストに見合う価値がなくなります。

短木栽培の成功率は高く、100キログラムの短木から60キログラム以上の新鮮なキノコが収穫でき、最高で150キログラム以上に達することもあります。

（２）枝栽培

木材置き場や耕作中に放置された小枝、都市の庭や街路樹から剪定された小枝を 1 フィートの長さに切り、ワイヤーを使用して直径 5 インチの束にします。

排水の良い場所に、深さ 5 インチ、幅 2.5 フィート、長さ無制限の溝を掘ります。枝の束を乾いた溝に立てて置き、菌の種をまき、濡れた新聞紙を3枚重ねてかぶせ、さらに湿気を保つためにゴザをかぶせます。 2～3ヶ月後、菌糸が広がったことが確認できたら、枝束の間に土を入れ、ゴザをかぶせます。気温が20℃以下になったら、水分管理とキノコの生産のためにマットを上げる必要があります。

（３）室内ベッド型栽培法

この方法は定期的な専門的な生産に適しており、3次元空間を最大限に活用して人工的な温度制御と通年栽培を容易にすることができます。この方法は、一度に多額の投資が必要になりますが、回転率とコスト回収が速いという利点があります。

キノコハウスの建設：乾燥した地形、清潔な環境、風が当たらず、太陽が当たって風通しの良い場所を選びます。キノコハウスは北と南を向く必要があります。各部屋の広さは約20平方メートル、高さは3.5メートルです。壁と屋根は厚くして、急激な温度変化の影響を軽減し、特に高温による攻撃を防ぎます。細菌を殺すために、内壁と屋根には石灰を塗る必要があります。床は掃除しやすく清潔に保つために、滑らかでしっかりしている必要があります。ドアと窓のレイアウトは、換気とベッドフレームの設置を容易にするために合理的である必要があります。壁の下部には窓が設けられ、屋根には空気ダクトが設置されています。条件が許せば、暖房と冷房の設備を設ける必要があります。

既存の家は、主に下の窓を開け、引き出し式のダクトを設置することで、キノコハウスに改造されました。

シンプルなキノコハウスのデザインには2種類あります。1つは地面に1.5〜2メートル深く掘って半地下にする方法で、冬は暖かく、夏は熱中症を防ぐのに適しています。地下水のない地域に建設する必要があります。下の壁と地面を平らにし、その周りに排水溝を掘ります。掘削地の土壁からは45度の傾斜の排気ダクトが伸びており、換気不良を防止しています。上部の壁は日干しレンガで作られており、高さは約 2.5 メートルです。両端に扉があり、壁の外側は石灰で塗られ、屋根は草で覆われています。もう一つの方法は、木の杭を使って骨組みを作り、葦とモロコシの茎を使って壁を囲み、内側と外側を泥で塗り、屋根を草で覆うというものです。このタイプのキノコハウスは、春と秋にのみ使用できます。

ベッドフレームの設置：キノコハウスの向きに合わせてベッドフレームを垂直に配置します。すべての側面に壁があってはなりません。北と南の窓の両側には 2 フィートの幅の通路があり、東と西の壁には 1.5 フィートの幅の通路があり、ベッド フレームの間には 2 フィートの幅の通路がある必要があります。各棚の間隔は 2 フィートで、一番下の棚は地面から 1 フィートの高さにあります。上層階は屋根から4〜5フィートの高さにあり、ベッドの幅は4.5フィートです。ベッドフレームは頑丈で平らでなければなりません。

ベッドフレームは、鉄筋コンクリート構造、木材、鉄フレームなど、さまざまな素材で作ることができます。また、複数の素材を組み合わせて作ることもできます。最も簡単な方法は、レンガを積み上げ、木の棒で横の帯を作り、葦のカーテンで層を敷くことです。

キノコハウスの消毒：キノコハウスは使用前と使用後に厳重に消毒する必要があります。消毒の前日にキノコハウスを掃除し、その後部屋にきれいな水を吹きかけて消毒効果を高めます。キノコハウスの消毒は通常、栽培の3日前に行われます。具体的な状況に応じて消毒方法を選択できます。

①硫黄燻蒸：キノコハウスを密閉し、1立方メートルあたり5グラムの硫黄を点火して燻蒸します。

② 1立方メートルあたり10mlのホルムアルデヒド溶液と1グラムの過マンガン酸カリウムで燻蒸する。

③有効塩素濃度30％の漂白剤1kgを散布する。

④5％の石炭酸溶液をスプレーします。

消毒後は2日間窓を開けて換気をしてから栽培にご使用ください。古いキノコハウスの消毒はもっと徹底する必要がある。そうしないと、深刻な細菌汚染や害虫が発生し、生産が失敗に終わることになります。

ベッド栽培用の培地は、生の材料でも半調理済みの材料でもかまいません。粉末状の材料も粗い材料として使用できます。一般的には、層播種法が採用されています。つまり、ベッドフレームにプラスチックフィルムを敷き、1.5〜2インチの材料を広げ、菌類の種子の層を散布し、次に紙の層を敷いてフィルムで覆います。接種量：小麦種子の場合は材料の5～10％、おがくず種子の場合はその2倍の量。最初の層は種子の総使用量の 1/3 を占め、2 番目の層は 2/3 を占めます。フィルムを貼る前に、木の板を使って素材の表面を平らにして固めます。粉末状のものは軽く圧縮し、粗いものは強く圧縮します。材料の厚さを制御する必要があります。熱いときは薄く、冷たいときは厚くします。粉末状の材料の場合は薄く、粗い材料の場合は厚くします。ここでの厚さと薄さは相対的なものです。最も薄いものは 3 インチ未満であってはならず、最も厚いものは 6 インチを超えてはなりません。

もう一つの接種方法は穴播きです。材料を敷いた後、植物の間隔3×3インチに合わせて穴を開け、各穴にナツメヤシ大の菌を植え、菌のカバーを薄くまき、カバーフィルムを平らにします。

（４）袋植え

幅22〜25CMの管状のプラスチックフィルムを選択します。長さ 50CM のプラスチック チューブに切断するか、通常のポリエチレン フィルムを使用して、上記の要件を満たすプラスチック チューブに熱接着します。袋植えには、調理済み材料と生材料の2つの方法があります。

クリンカー栽培は両端接種法と両側接種法に分けられます。両端接種法は積み重ね栽培に適しており、両側接種法は吊り袋栽培に適しています。

両端接種法の袋詰め工程は、まず直径3.5CM、長さ3.5-4CMの硬質プラスチックを袋の口に入れ、プラスチック袋の口をリングに近づけて裏返し、綿栓で塞ぎます。袋を一周回して穴が開かないようにしてから材料を詰めます。詰めた後、一定の高さまで押し、真ん中に接種穴を開け、同じ方法でリングのもう一方の端と綿栓を取り付けます。蒸し器で殺菌します。常圧で10時間滅菌し、冷却後、接種室で無菌的に接種・培養する。

両面接種とは、袋の片方の端をしっかりと結んで袋を溶かして密封し、材料を詰めた後、もう一方の端をしっかりと結んで密封し滅菌する方法です。接種時には、滅菌した穴あけ器を使用して、接種室の袋の両側に2つの接種穴を開けます。種子を追加した後、医療用テープで接種穴に接着して培養します。

生の材料（または半生の材料）を栽培する場合は、カビの生えていない稲わらを長さ2インチ、厚さ1インチの通気栓に通して袋の片端で結びます。細菌の層を入れ、材料を加え、充填しながら押します。袋の中央に別の細菌の層を入れ、材料を加えます。最後に細菌の層をまき、通気栓を結べば、室内で栽培できます。もう一つの接種方法は混合播種で、菌と材料を混ぜて袋に入れる方法です。生袋栽培で使用する種子の量は、材料の15％に達する必要があります。菌の量が少なすぎると、失敗しやすくなります。

接種された栽培バッグは、まず殺菌に適した温度に置かれます。通常、菌糸が袋に詰まるまで 15 ～ 25 日かかり、その後袋を移動して栽培することができます。菌を接種した菌袋の両端から綿栓とリングを外し、袋の開口部を外側に切り取るか丸めて、レンガのように積み重ね、水を吹きかけて管理します。キノコは両端に生えます。壁際に積み重ねると、片方の端にキノコが生えます。両側接種したキノコ袋は、接種穴の周囲全体に菌糸が生えたら、テープの角を剥がして通気性を高めます。菌糸が袋全体に生えたら、S字型の針金フックで袋を吊り下げ、テープを全て剥がして水を吹きかけて管理します。原料袋の管理は、調理材料の両端​​の接種袋と同様です。

（５）レンガ栽培

この方法は操作が簡単で、作業効率が高く、コストが低く、生産性が高く、経済的利益も良好です。移動が容易なため、特に洞窟や民間防空トンネルなど、夏季に洞窟の外や洞窟内でキノコを栽培するのに適しています。

まず、長さ1〜1.5フィート、幅0.8〜1フィート、高さ0.3〜0.6インチの可動式木型を作ります。レンガを作るときは、まず長いフィルムを敷き、その後、生の材料または半生の材料を層蒔きまたは混合蒔きで菌レンガにし、木型を外して菌を培養します。管理方法はベッドタイプ、ボックスタイプと同様ですので、後述の「管理方法」で紹介します。

（６）ボックス型、バスケット型、洗面器型等

ヒラタケ栽培には、木箱、段ボール箱、プラスチック箱、竹かご、大根かご、各種鉢などの容器を駆使することができます。栽培方法は基本的にキノコのレンガ栽培法と同じです。唯一の違いは、キノコのレンガは可動式の木製の型で作られており、型から取り外すことができるのに対し、他の方法は容器に直接入れることです。

（７）束ね栽培

トウモロコシの穂軸を2%の石灰水に浸し、きれいにすすいで、針金で束ねます（先端と尾を逆にすることはできません）。鉄のドリルを使ってトウモロコシの芯に穴を開け、ソラマメほどの大きさのキノコの種をその上に置きます。半分は穴の中に埋まっており、半分は穴の外に露出しています。紙で覆い、全体を滅菌フィルムで包んで発酵させます。

（８）サンベッド栽培法

ヒラタケの天日干し栽培法は、近年開発された農村地域での大量生産に適した原料栽培法です。家の前や後ろ、森の中の空き地、ブドウ棚の下、冬の休耕地、都市の菜園、空き家などの有効活用に適しています。特別な設備は必要なく、コストが低く、収穫量が多く、操作が簡単で、技術を習得しやすいため、人気の栽培方法です。

サンルームの建設：条件に応じて選択できる方法は一般的に 3 つあります。

ベッドの掘り方：サンベッドは南北に面しており、深さ30CM、幅1メートルで、長さの制限はありません。掘削した土は尾根の北側に置かれ、高さ 1 フィートの低い壁が構築され、尾根の南側には排水のために浅い溝が掘られます。この方法は、冬季の休耕地や森林の空き地に適しています。

尾根を築く: 泥とレンガを使って、幅 1 メートル、高さ 20 センチ、長さ無制限の尾根を築きます。内壁は泥で覆われています。この方法は、空き家、セメントヤード、バルコニーなど、掘削が不便な場所に適しています。

ベッドを作る：竹ひごや鉄棒を使って、南北に伸びる弓形の小屋を作ります。ベッドの幅は2.5メートルで、真ん中に30CMの溝を通路として設け、長さは無制限です。このベッドは野菜をローテーションすることができます。

接種前に苗床が乾燥しすぎている場合は、接種の前日に水をあげてください。水が浸透するのを待って、翌日接種します。ベッドの地下水位が高い場合は、接種する前にベッドにフィルムを敷きます。飼料接種方法は室内のベッドフレーム栽培における飼料接種方法と同様です。接種後、気温が低い場合や日陰がない場合は、マットなどを使って保温したり日陰を作ったりしてください。