キノコの食べ方キノコを美味しく食べる方法

キノコの美味しさが好きな人は多いと思います。キノコにはさまざまな調理法があります。一緒に学んでいきましょう。

キノコ

これは菌類門のAgaricus bisporus (Lange) Sing.の子実体で、外来キノコとも呼ばれています。我が国に導入され、広く栽培されているキノコです。分析によると、乾燥キノコ粉末のタンパク質含有量は42％以上と高く、人体による消化吸収率も88％と非常に高いです。必須アミノ酸の含有量は全アミノ酸の38.3%を占めます。一般的なアミノ酸に加えて、ホモセリン、カナバニン、ホモシステイン、c-アミノイソ酪酸などの希少アミノ酸も多数存在します。ヌクレオチドやミネラルも多く含まれています。ビタミンには多くの種類があり、含有量も豊富です。ビタミンB1、B2、B6、C、D、E、パントテン酸、ビオチン、葉酸などが含まれています。普通の野菜や果物などとは比べものになりません。抗菌作用、血糖値の低下、血圧の低下、代謝の調整、コレステロールの低下、抗がん作用、人体の免疫力の強化など、さまざまな機能があります。

キノコの栄養

現在、我が国で市販されている肝炎の補助治療薬である肝臓強化錠剤は、濃縮キノコ擬似抽出物から作られています。

キノコの食べ方

新鮮なキノコのフライ

1.原材料：

1. 主な材料：新鮮なマッシュルーム350グラム、コリアンダー50グラム。

2. 調味料：精製塩、醤油、砂糖、香料、水澱粉、千切りネギ、千切り生姜、食用油。

2. 調理方法：

1. キノコから不純物を取り除き、きれいに洗って薄切りにします。コリアンダーを洗って切り分けます。

2. 中華鍋に油を熱し、ネギとショウガを加えて香りが出るまで炒め、マッシュルームスライスを加えて炒め、塩、醤油、砂糖を加えて味がなじむまで炒め、少量のMSGを加えて湿らせた澱粉でとろみをつけ、コリアンダーを散らして均等に炒め、出来上がりです。

注: 揚げた新鮮なキノコは特に栄養価が高く、すべての野菜よりも高いです。タンパク質の消化率は非常に高く、最大 88.5% です。キノコの必須アミノ酸含有量は 38.3% です。ビタミン B1、B2、C なども豊富です。抗菌作用、血糖値低下作用、血圧低下作用、コレステロール低下作用、抗がん作用があります。キノコは体の免疫機能を高め、病気に対する抵抗力を高めることもできます。

オイスターソースのグリルキノコ

1.原材料：

1. 主な材料：新鮮なキノコ150グラム、浸したシイタケ150グラム、浸したシイタケ150グラム、白菜の芯12個。

2. 調味料: 料理酒、塩、MSG、砂糖、醤油、にんじんパウダー、湿った澱粉、鶏油、オイスターソース、ラード、チキンブロス。

2. 調理方法：

1. キノコの不純物を取り除き、洗って水を絞り、ボウルに入れ、チキンスープ、ラード、砂糖を加えて蒸し器で30分ほど蒸します。マッシュルームとワラタケは不純物を取り除き、洗って沸騰したお湯でしばらく茹で、鍋から取り出して水気を絞ります。

2. 中華鍋に油を入れて半熟になるまで熱し、マッシュルームとキノコを加えて炒めます。鍋に少量の油を残し、椎茸とキノコを入れ、料理酒を加え、チキンスープ、オイスターソース、醤油、砂糖、MSG、コショウパウダーを加えて沸騰させ、湿ったデンプンでとろみをつけ、鶏油を加えてよくかき混ぜ、ボウルに盛り付けます。

3. 菜種を油に入れて炒め、取り出します。別の鍋に移し、塩とチキンブロスを加えて味がなじむまで煮ます。取り出して、3つのキノコの周りに置きます。

注: この料理に含まれるキノコ、ヒラタケ、シイタケはすべて貴重な食用菌類です。これらには、人体に必要な炭水化物、ビタミン、微量元素、さまざまなアミノ酸が豊富に含まれています。井戸には抗がん剤や脂質低下剤が含まれていることが多いです。 3種類のキノコの組み合わせには、体を滋養強壮し、脾臓と胃を強化し、血圧を下げ、血中脂質を下げ、ガンと闘うという主な効果があります。胃に栄養を与えるキャベツの芯も添えられています。体力の低下、精気や血の欠乏、脾臓や胃の弱さ、食欲不振、高血圧、高脂血症、各種癌などの栄養健康食品療法食としてよく使用されます。

1.原材料：

新鮮なキノコとほうれん草

1. 主な材料：新鮮なキノコ100グラム、ほうれん草500グラム。

2. 調味料：精製塩、生姜汁、食用油。

2. 調理方法：

1. 新鮮なキノコから不純物を取り除き、洗い、沸騰したお湯で茹でて不純物を取り除き、厚めにスライスします。ほうれん草の古い葉を取り除き、

根を洗って切り分けます。

2. 中華鍋に油を入れて熱し、マッシュルームスライスを加えてしばらく炒め、塩、生姜汁、ほうれん草を加えます。

調理したらお召し上がりください。

注: この料理のほうれん草は栄養が豊富です。本草綱要には「五臓六腑に効き、胃の熱を和らげる」と書かれています。

アルコールを解毒し、血管をきれいにし、胸を開き、中気を調整し、喉の渇きを癒し、乾燥を潤します。さらに、ほうれん草は

含まれる酵素は胃や膵臓の分泌機能に良い働きをします。消化を助け、精神を明晰にし、血圧を下げるキノコと組み合わせることで、気血瘀、腹部膨満、あるいは高齢者や虚弱者の体力低下、貧血、鼻血、血便などに一定の治療効果があります。高血圧や糖尿病の患者は定期的に摂取すると有益です。ほうれん草は滑りやすい性質があるので、体質が弱く便が柔らかい人は食べ過ぎないように注意しましょう。

新鮮なレンズ豆

1.原材料：

1. 主な材料：新鮮なキノコ250グラムとレンズ豆200グラム。

2. 調味料: MSG、精製塩、砂糖、ラード、ごま油、湿った澱粉、料理酒、チキンブロス。

2. 調理方法：

新鮮なキノコを沸騰したお湯で茹でます。レンズ豆から筋を取り除き、洗って斜めに切ります。中華鍋にチキンスープを入れて沸騰させ、キノコとレンズ豆を加え、MSG、塩、料理酒を加えて沸騰させます。キノコとレンズ豆を丁寧に取り出して皿に盛り、スープに澱粉を加えてとろみをつけてから皿に注ぎます。最後にラードとゴマ油を加えます。

注: この料理はキノコとレンズ豆を主な材料として調理されています。キノコは美味しいだけでなく、気を補い、胃腸を良くし、気を整え、痰を解消する効果があります。その成分には抗がん作用や免疫力を高める物質が含まれており、血圧を下げる効果もあります。レンズ豆には脾臓と胃を強化し、湿気を取り除き、利尿を促進する効果があります。この二つを組み合わせると効能が高まり、中を補って気を補い、胃を強くして中を調和させるだけでなく、利尿を促進し、湿気を取り除き、痰を解消する効果もあります。脾胃が弱って体内に痰や湿がたまって起こる、食欲不振、手足の倦怠感、痰の多い咳、痰がたまる、むくみなどの症状によく用いられます。定期的に摂取することで健康と長寿を保つことができます。

キノコと湯葉の炒め物

1.原材料：

1. 主な材料：浸した豆腐スティック150グラム、新鮮なキノコ100グラム、キュウリ50グラム。

2. 調味料：精製塩、グルタミン酸ナトリウム、胡椒油。

2. 調理方法：

1. 豆腐シートを洗って、切り分けます。新鮮なキノコから不純物を取り除き、洗ってスライスします。きゅうりを洗います。ダイヤモンド形にスライスします。 3つの材料を別々に沸騰したお湯で茹で、水から取り出して水を切ります。

2. 盛り付けた後、揚げたての胡椒油をかけ、塩とMSGを加えてよく混ぜれば完成です。

注：湯葉は豆乳を煮て乾燥させた後、表面に凝縮した薄い膜で、タンパク質と脂肪が豊富です。大豆タンパク質には、必須アミノ酸が比較的豊富に含まれており、脳に高品質のタンパク質を提供します。大豆油脂にはリノール酸が豊富に含まれており、人体内で新たな複合脂肪酸に変換され、脳に入り、脳の構造物質になります。「寿命を延ばす秘伝」には、大豆製品は「皮膚を長くし、顔色を良くし、骨髄を満たし、体力を増強する」のに役立つと記されています。キノコは栄養価が特に豊富です。タンパク質含有量は野菜の中で最も高く、アミノ酸も豊富です。ビタミン（B1、B2、B3、B5、B6、B11、C）は、一般的な野菜や果物を上回ります。

キノコは脳機能を改善し、脳と神経の正常な機能を維持するのに大きな役割を果たします。これら2つの材料で作ったキノコと豆腐の炒め物は、脳を活性化させるのにとても良い食べ物です。血圧やコレステロールを下げる健康食品でもあります。

キノコと豆腐のスープ

1.原材料：

1. 主な材料：浸したキノコ100グラム、豆腐200グラム、ニンニクの芽25グラム、干しエビ35グラム。 2. 調味料：塩、MSG、酢、コショウ、ごま油、チキンブロス。 2. 調理方法：

1. キノコから不純物を取り除き、きれいに洗って細かく切ります。アルミ鍋に豆腐を入れ、水を加えてしばらく煮たら取り出して小さく切ります。干しエビを浸します。

2. チキンスープ、豆腐、キノコ、塩、みじん切りにした生姜、干しエビ、干しエビを浸した水を中華鍋に加えます。沸騰したら、コショウ、酢、ごま油、MSG、ニンニクの芽を加えます。火から下ろしてボウルに盛り付けます。

注: キノコは一般的に食用とされる菌類で、甘くて冷たい性質があり、気を調整し、痰を解消し、体を滋養強壮する効果があります。現代の研究では、抗がん物質が含まれており、血糖値を下げる効果があると考えられています。豆腐と組み合わせると効果が高まり、熱を消し、解毒し、お腹を潤し、唾液の分泌を促進します。高血圧、高脂血症、冠状動脈疾患、癌などの患者にとって理想的な健康食として使用できます。

キノコと緑のキャベツのハート

1.原材料：

1. 主な材料：新鮮なキノコ200グラムと緑の野菜の芯600グラム。

2. 調味料: 料理酒、精製塩、MSG、砂糖、湿った澱粉、ごま油、生油、チキンブロス。

2. 調理方法：

1. 緑の野菜の外側の古い葉を剥がし、洗って、キャベツの頭を約7cm切り取ります。使用するときは、キャベツの頭を尖らせ、先端に十字の切り込みを入れます。切り込みの深さは、キャベツの頭の5分の1にしてください。キノコを洗って切って置いておきます。

2. 中華鍋を熱し、生油を加え、半分火が通ったら大根を加え、手さじでかき混ぜ、大根が柔らかくなったら油から取り出します。鍋に少量の油を残し、チキンスープ、塩、砂糖、MSG、カブを加えて味がよく染み込むまで炒め、カブをすくい取って皿に置きます。鍋にキノコと料理酒を加え、沸騰させてから湿らせた澱粉でとろみをつけます。ごま油を加えて大根にかけます。

注: この料理に含まれるキノコには、脾臓と胃を養い、気を調整して痰を解消し、血糖値を下げ、がんと戦う効果があります。肺を浄化し、咳を和らげ、胃の調子を整え、胃に栄養を与える緑の野菜と一緒に出されます。脾臓や胃が弱い方、痰の多い咳の方、高血圧、癌などの病気の栄養食として最適です。

新鮮なキノコと大根の細切り

1.原材料：

1. 主な材料：山大根1000グラム、新鮮なキノコの缶詰100グラム。

2. 調味料: 料理酒、精製塩、MSG、みじん切り生姜、湿った澱粉、大豆油、新鮮なスープ。

2. 調理方法：

1. 新鮮なキノコをスライスします。大根を洗って不純物を取り除き、細切りにし、沸騰したお湯で茹でて鍋から取り出します。

2. 中華鍋に油を入れて50%まで熱し、大根の細切りをしばらく炒め、次にキノコのスライスを加えて炒め続け、新鮮なスープ、塩、料理酒、みじん切りにした生姜、砂糖を加えて沸騰させ、弱火にして大根の細切りによく味がつくまで煮込み、MSGを加えて湿らせた澱粉でとろみをつけ、均一にかき混ぜてお召し上がりください。

注: 大根は Raphanus sativus としても知られ、甘くて涼しい性質を持っています。『唐本草』には、大根には「ガスを大幅に減らし、食物を消化し、痰や塊を取り除く」効果があると書かれています。『本草綱目』には、大根には「酸を取り除き、停滞を解消し、解毒し、瘀血を分散させる」効果があると記録されています。肺熱痰火、痰過多の咳、喀血を伴う結核、痰熱咽喉閉塞、失声、腹部膨満、嘔吐、胃酸逆流、瘀血などのあらゆる症状に食用でき、一定の補助治療効果があります。定期的に摂取すると脾臓と胃が強化され、消化を助けます。

トマトとマッシュルーム

1.原材料：

1. 主な材料: 新鮮なマッシュルーム 500 グラム、トマトソース缶半分。

2. 調味料：料理酒、精製塩、MSG、砂糖、ごま油、食用油。

2. 調理方法：

1. 新鮮なキノコを洗い、不純物を取り除き、沸騰したお湯で茹でて取り出し、水を切ります。

2. 中華鍋を熱して油を加え、トマトペーストを加えてとろみがつくまで炒め、キノコ、塩、料理酒、砂糖、MSGを加えて沸騰させ（スープが濃い場合は、水を少し加えてください）、トマトペーストがキノコに絡むまで弱火で煮込み、フライパンから取り出して皿に盛り、ごま油をかけて完成です。

注: キノコは甘くて冷たい性質を持っています。『本草綱目』には、キノコは「気を整え、痰を解消し、胃腸にも効く」と書かれています。気を補って胃に良い、気を調整して痰を解消する、抗癌作用、血糖値を下げるなどの働きがあります。トマトソースを添えると見た目が美しくなるだけでなく、効能も高まります。この料理は、色と風味が優れているのが特徴で、パサついたりよどんだりすることなく、栄養がありながらさっぱりしています。脾臓や胃が弱い、食欲不振、痩せ体質、糖尿病、癌などの病気の患者に対する補助的な食事療法食として使用できます。定期的に摂取すると食欲が増進し、消化を助け、身体に良い効果をもたらします。

キノコとポテトのシチュー

1.原材料：

1. 主な材料：ジャガイモ400グラム、新鮮なキノコ200グラム。

2. 調味料：塩、玉ねぎ、コショウ、大豆油、コリアンダー。

2. 調理方法：

1. 新鮮なキノコを洗い、沸騰したお湯で茹でて取り出し、細かく切ります。ネギを千切りにします。ジャガイモの皮をむいて洗い、小さく切ります。

2. 中華鍋に油を熱し、角切りにしたジャガイモを加えて黄金色になるまで炒め、マッシュルームを加え、水（ジャガイモがかぶるくらい）、塩、コショウ、コリアンダー、玉ねぎを加えて沸騰させ、弱火で角切りにしたジャガイモに火が通って風味が出るまで煮込み、フライパンから取り出して盛り付けます。

注：ジャガイモ、ヤムイモとも呼ばれるジャガイモには、中を養って気を補い、脾臓と胃を補い、腸を広げて排便を促進する効果があります。消化を助け、排便を促進し、血圧を下げ、がんを予防するキノコが補充されています。脾臓や胃を強化し、消化を促進し、便秘を解消する効果があります。脾臓や胃が弱い、食生活が乱れている、胃潰瘍や十二指腸潰瘍、便秘が習慣になっているなどの病気の補助的な食事療法として適しています。高血圧やガンなどの病気に効く健康料理としても活用できます。

キノコ入り冬瓜

1.原材料：

1. 主な材料：新鮮なキノコ150グラム、冬瓜350グラム。

2. 調味料：精製塩、生姜汁、湿った澱粉、鶏油、鶏スープ。

2. 調理方法：

1. 新鮮なキノコを洗い、包丁で厚めに切ります。冬瓜の果肉と皮を取り除き、洗ってスライスします。

2. 中華鍋にチキンスープ、マッシュルームスライス、冬瓜スライスを入れ、強火で沸騰させ、泡を取り除き、生姜汁と塩を加え、弱火でマッシュルームと冬瓜に火が通るまで煮込みます。湿らせたデンプンでとろみをつけ、鶏油を注ぎ、よく混ぜます。

注: この料理には、熱を消し、利尿作用を促進し、痰を解消し、喉の渇きを癒す冬瓜と、気を補充して体を強くし、がんと戦い、消化を助け、血圧を下げるキノコが使用されています。その主な働きは、熱を取り除いて解毒し、利尿を促進して腫れを抑え、血圧を下げ、癌と闘い、体を養い強くすることです。虚弱体質、偏食、腎臓病浮腫、糖尿病、高血圧、肥満、癌などの病気の栄養健康補助治療料理としてよく使用されます。

腎臓入りメロンスライス

1.原材料：

1. 主な材料：新鮮なマッシュルーム200グラム、レタス50グラム、ニンジン50グラム。

2. 調味料: 料理酒、精製塩、MSG、みじん切り生姜、湿った澱粉、生油、新鮮なスープ。

2. 調理方法：

1. 新鮮なキノコの表面に十字の切り込みを入れ、各キノコを2つの斜めのスライスに切り、「腎臓」の形にします。にんじんとレタスを洗って皮をむき、薄切りにします。 2. 中華鍋を熱し、油を40%になるまで入れ、きのこ、にんじん、レタスを中華鍋に入れて炒めます。塩、料理酒、刻んだ生姜を加えてよく混ぜます。次に、新鮮なスープとMSGを加え、湿らせた澱粉でとろみをつけ、お召し上がりください。

ルー：この料理のキノコには、一般的な材料に加えて、トリプシン、マルターゼ、リアーゼ、チロシナーゼ、そして人体に必要なさまざまなアミノ酸も含まれています。抗がん剤などの特殊な物質には、栄養補給、食べ物の消化、精神のリフレッシュ、血圧の低下、がんとの闘いなどの効果があります。脾臓を強化して滞りを解消するニンジンや、五臓六腑に効き経絡を解くレタスなどと組み合わせると、さらに効果が高まります。脾胃虚弱、気血不足による虚証、脾胃消化不良、食物滞り、膨満感、胃がんなどの滋養強壮料理としてよく食べられます。

新鮮なキノコエビ

1.原材料：

1. 主な材料：缶詰の新鮮なマッシュルーム250グラム、菜の花5個、エビ肉100グラム、脂身25グラム、調理済みハム50グラム。

2. 調味料: 料理酒、精製塩、MSG、卵白、コーンスターチ、湿った澱粉、鶏油、チキンスープ、玉ねぎと生姜のジュース。

2. 調理方法：

1. 菜種の葉を6cmの長さに切り、洗って半分に切り、沸騰したお湯で茹でて冷水にくぐらせます。ハムを小さく切ります。 2. エビの筋と脂肪を取り除き、ペースト状になるまで叩きます。ボウルにみじん切りにしたエビを入れ、塩、MSG、料理酒、玉ねぎと生姜の汁、卵白、コーンスターチを加えてエビペーストに混ぜます。

3. 菜種ハートを切った面を上にしてテーブルの上に平らに置き、水を切り、コーンスターチを少し振りかけ、エビペーストを使ってさくらんぼ大のボール状に丸めて菜種ハートの上に置き、水に浸した詰め物定規を使って滑らかにします。次に、ハムスライスを使ってエビペーストの上に五角形の花を並べ、詰め物をした菜種ハートを合計10個作り、皿に置きます。同時に、新鮮なキノコを茎を上にして小さなボウルに入れ、塩、MSG、チキンブロスを加え、キャベツの詰め物と一緒に蒸し器でしばらく蒸します。蒸し器から取り出し、キャベツの詰め物を花が内側になるように大きな皿に置きます。キノコからスープを注ぎ、ボウルを皿の中央に置きます。

4. 鍋にチキンスープ、料理酒、塩、MSGを入れ、沸騰させて泡を取り除き、湿らせたデンプンでとろみをつけ、チキンオイルを少量かけます。大きな皿の上に小さなボウルを開け、鍋の中の汁の半分を新鮮なマッシュルームに注ぎ、残りの半分をキャベツに注ぎます。

注：キノコには胃腸に効き、痰を解消し、気を整える効果があります。エビ肉には、腎臓を養い、陽を強化し、授乳を促進し、毒素を排出する効果があります。ハムには、脾臓と食欲を強化し、腎臓を養い、体液を生成し、気と血に利益をもたらす効果があります。この料理は、タンパク質、脂肪、ミネラル、ビタミンなどの栄養素が豊富な菜種から作られています。脾臓と胃を養い、気を調整して痰を解消し、腎臓を養い、体液を促進させる効果があります。虚弱、食欲不振、虚弱、頻尿、癌、肝炎などの病気の患者のための健康料理として食べることができます。

カニ肉とキノコ

1.原材料：

1. 主な材料：カニ肉150グラム、新鮮なキノコ300グラム、卵白2個。

2. 調味料：料理酒、塩、MSG、コショウ、砂糖、湿った澱粉、ラード、ゴマ油、澄ましスープ。

2. 調理方法：

1. 新鮮なキノコから不純物を取り除き、洗って、包丁で厚めにスライスし、沸騰したお湯で茹でてから鍋から取り出します。

2. 中華鍋にラードと料理酒を入れ、スープ、塩、MSG、マッシュルームスライスを加えて味が染み込むまで炒めます。ザルにあけて水を切ります。

3. 中華鍋を熱し、ラードと料理酒を加え、スープ、料理酒、塩、MSG、コショウ、砂糖、カニ肉、キノコを加えてよく混ぜます。湿らせたデンプンでとろみをつけ、溶いた卵白を混ぜ、しばらく炒め、ごま油を回しかけます。

注: この料理は、陰と骨髄を養い、熱を消し、痰を解消し、腱と骨を養う甘くて冷たいカニ肉と、体を養い、血圧を下げ、ガンと戦うキノコで調理されています。その主な機能は、肝臓と腎臓を養い、精髄と骨髄に利益をもたらし、筋肉と骨を強化することです。肝虚や血虚、腎虚や骨虚、腰痛や足の弱さ、めまいや物忘れ、高血圧やガンなどの補助食としてよく食べられます。

食べるときは、以下の点に注意してください。カニ肉は冷たい性質を持っています。脾臓や胃が弱い人、腹痛や軟便のある人は注意して食べ過ぎないようにしてください。

キノコ入りウズラの卵

1.原材料：

1. 主な材料：新鮮なキノコ250グラム、ウズラの卵20個。

2. 調味料：みじん切りにしたネギ、生姜汁、料理酒、醤油、砂糖、塩、にんじんパウダー、食用油、オイスターソース、ごま油、水で薄めた片栗粉。

2. 調理方法：

1.ウズラの卵を水で茹でて殻をむき、油で黄金色になるまで揚げます。キノコを沸騰したスープでさっと茹でてから取り出し、水を切ります。

2.鍋に生油を入れて熱し、きのこ、生姜汁、料理酒、醤油、砂糖、塩、コショウなどを加えて香りが出るまで炒めます。水を注ぎ、オイスターソースとウズラの卵を加えてしばらく煮ます。水でんぷんをふりかけてとろみをつけ、ごま油を注ぎ、みじん切りにしたネギを散らして召し上がれ。

注: この料理は、気を補充し、血圧を下げ、ガンと戦うのに良い栄養のあるキノコと、ウズラの卵をトッピングして作られています。鶴の卵の栄養価は鶏卵よりも高く、タンパク質は鶏卵の30％高く、ビタミンBkは20％高く、レシチンは5〜6倍高く、ルチンやヘンルーダなどの物質も含まれています。気血を補い、体と脳を強化する効果に加えて、血圧と脂質を下げる機能もあります。栄養健康食品として記載されています。この2つを組み合わせて料理にすると、効能が高まります。体力の低下、気血不足、食欲不振、疲労、めまい、貧血、女性と幼児の栄養失調、神経衰弱、高血圧、血管硬化症、心臓病、癌などの栄養治療料理としてよく使用されます。

キノコ煮チキンフィレ

1.原材料：

1. 主な材料：鶏胸肉300g、缶詰マッシュルームスライス100g、ハムミンチ100g、卵白2個。

2. 調味料: 料理酒、塩、MSG、砂糖、コショウ、デンプン、鶏脂、ラード、食用油、チキンブロス。

2. 調理方法：

1. 鶏の胸肉を長さ5cm、幅2cmに切り、ボウルに入れます。卵白、塩、砂糖、澱粉、MSG、水を加えてよく混ぜ、食用油を加えてよくかき混ぜます。キノコを厚めにスライスします。

2. 中華鍋を熱し、ラードを加えます。50% 熱くなったら、衣をつけた鶏肉のスライスを加え、火が通るまで炒めます。フライパンから取り出し、油を切ります。

3. 中華鍋に少量の油を残し、熱いうちに料理酒を加え、チキンブロス、MSG、砂糖、塩、コショウ、ラード、鶏脂を加え、鶏肉のスライスとマッシュルームのスライスを調理後に加え、沸騰したら湿ったデンプンでとろみをつけ、スープボウルに盛り、細かく刻んだハムを散らして完成です。

注：この料理は、体を温め、気を補い、精を養い、体を強くする鶏肉、気を補い、血を養い、陰を養うハム、気を補い、胃を養うキノコで作られており、滋養食療法の料理となっています。長期の病気の患者、病後、老齢、産後の女性の体力低下、気血不足、精血不足、食欲不振、疲労、めまい、体重減少、または下腎精欠、インポテンツ、精漏、または出産後の中焦の衰弱と乳不足などの栄養価の高い健康料理としてよく使用されます。

キノコ入り目玉焼き

1.原材料：

1. 主な材料：新鮮なキノコ100グラム、卵8個。

2. 調味料：料理酒、精製塩、MSG、食用油。

2. 準備方法。

1. 新鮮なキノコから不純物を取り除き、洗浄し、沸騰したお湯で茹でて取り出し、厚めにスライスします。ボウルに卵を割り入れ、料理酒、塩、MSGを加えてよく混ぜます。

2. 中華鍋に生油を注ぎ、60% の熱さまで熱します。卵を流し入れ、半熟になるまで炒めます。キノコのスライスを加え、火が通るまで炒めます。塩で味を整えてお召し上がりください。

この料理には、気血を補い、五臓を鎮め、陰を養い、乾燥を潤す卵と、気を補い、胃に効くキノコが使われており、体を養い、強くする働きがあります。長期の病気の治療に使用されることが多いです。気血不足、または重病、出産、老齢などによる陰血不足によって起こる各種の虚弱症状に効く栄養豊富な食事療法料理です。

キノコ、蓮の実、ニンニク入り鴨のスープ

1.原材料：

1. 主な材料：鴨肉250グラム、新鮮なキノコ50グラム、新鮮な蓮の実100グラム、ヘチマ50グラム、ハム50グラム、卵白1個。

2. 調味料: 料理酒、MSG、塩、ネギ、生姜、コショウ、澱粉、チキンブロス。

2. 調理方法：

1. アヒルの肉を洗って細かく切り、ボウルに入れ、卵白と澱粉を加えてよく混ぜ、沸騰したお湯でしばらく茹で（煮すぎないように注意）、シチュー鍋に入れ、チキンスープ、精製塩、料理酒、生姜、ネギを加えて蒸し器で30分蒸し、取り出して泡をすくい取り、後で使用します。

2. 新鮮な蓮の皮をむき、沸騰したお湯で茹でて蓮の皮を取り除き、蓮の芯を取り出します。ヘチマの外側の皮を削ぎ落とし、洗って切り分けます。キノコから不純物を取り除き、きれいにし、細かく切ります。ハムをさいの目切りにします。

3. 中華鍋にラードを入れて熱し、料理酒、チキンブロス、アヒルの肉、ハム、蓮の実、マッシュルーム、塩、MSG、コショウパウダーを加えて沸騰させます。ヘチマを加えて味がなじむまで煮込んでからお召し上がりください。

注：この料理は、気を補い、陰を養い、水を取り除く鴨肉を主な材料として、腎臓に利益を与え精気を強化し、心臓を養い心を落ち着かせ、脾臓の湿気を取り除く蓮の実、体を養い強めるキノコ、ハム、熱を取り除き、湿気を取り除き、中を調和させるヘチマで作られています。その機能は体を養い強め、湿気を取り除き、水を取り除くことです。滋養強壮の治療食としてよく使用され、長期病、老齢、脾胃虚弱、気血不足、衰弱・疲労、息切れ・食欲不振、排尿困難、水分貯留による浮腫、陰液不足などの患者に一定の治療効果があります。食べる際の注意：外部感染、発熱等がある場合は食べないでください。

マッシュルームビーフ

1.原材料：

1. 主な材料：牛肉250グラム、新鮮なキノコ500グラム。

2. 調味料：料理酒、塩、醤油、みじん切りにしたネギ、植物油。

2. 準備方法。

1. 牛肉を洗ってスライスします。キノコを取り出し、洗ってスライスします。

2. フライパンに油を熱し、みじん切りにしたネギを加え、牛肉を加えて数回炒め、醤油、料理酒、塩、少量の水を加えて牛肉に火が通るまで炒め、キノコを加えてよく味がなじむまで炒めます。

注：牛肉には、脾臓と胃を養い、気と血を補い、腱と骨を強化する効果があります。『易林肚養』には、「牛肉は甘みがあり、特に脾臓を養う。脾臓と胃は後天の気血の元であり、これらを養うことがすべてを養うことである」と記されている。新鮮なキノコと組み合わせたこの料理は、人体に豊富な栄養素を提供します。体力低下、脾臓欠乏、慢性下痢、高血圧、高コレステロール血症、癌、肝炎などの病気の患者に対する栄養補助食品および食事療法食として使用できます。健康な人が定期的に摂取すると、獲得した気と血を強化し、病気に対する抵抗力と予防力を高めることができます。

マッシュルームフィレ

1.原材料：

1. 主な材料：豚ヒレ肉100グラム、新鮮な缶詰マッシュルーム50グラム。

2. 調味料: 料理酒、塩、MSG、みじん切りのネギ、みじん切りの生姜、湿った澱粉、ラード、チキンブロス、卵白。

2. 調理方法：

1. テンダーロインから筋を取り除き、薄く切ります。キノコをスライスに切ります。テンダーロインのスライスを料理酒、塩、MSGでマリネし、卵白と澱粉を混ぜてコーティングします。

2. 中華鍋を熱し、ラードを加えます。50% 熱くなったら、マリネした肉のスライスを入れます。手持ちのスプーンを使って肉のスライスを広げます。肉のスライスが白くなったら、ザルに移して油を切ります。

3. 元の鍋に油を熱し、ネギとショウガを加えて香りを引き出し、すぐに料理酒、チキンブロス、塩、MSGを加えて沸騰させ、泡を取り除き、肉のスライスとキノコのスライスを加えて味が染み込むまで炒め、湿らせたデンプンでとろみをつけ、フライパンから取り出して盛り付けます。

この料理は、腎臓と精気を養い、肝臓と血液を養い、体液の生成を促進して乾燥を和らげる豚肉と、気を補充して胃に良い効果をもたらし、がんと闘い、血圧を下げるキノコで作られています。滋養強壮に効果があります。腎虚、精血不足、病後の体力低下、産後の貧血、老人の精血不足などの症状の治療に適した滋養強壮食です。がん患者のための栄養食としてもご利用いただけます。痰が多すぎる、体内に湿熱が溜まっている、外因性の発熱などの患者は摂取を避けてください。

きのこご飯

1.原材料：

1. 主な材料：浸したキノコ150グラム、玉ねぎ250グラム、もち米250グラム。

2.調味料：精製塩、植物油。

2. 調理方法：

1. 米を洗い、アルミ鍋で炊きます。キノコを洗って刻みます。玉ねぎの皮をむき、洗って刻みます。

2. フライパンに油を入れて熱し、マッシュルームと玉ねぎを加えて炒め、塩を加えて火が通って味がなじむまで炒めます。ご飯を加えてよく混ぜます。

注：きのこご飯は、食欲を刺激し、気を整え、痰を解消し、解毒し、発疹を和らげるキノコ、血圧と血中脂質を下げるタマネギ、脾臓と胃を養う日本米で作られています。脾臓と胃を強化し、気を整え、痰を解消し、血圧を下げ、血中脂質を下げる効果があります。高血圧、高コレステロール血症、冠状動脈性心疾患などの循環器疾患患者、肝炎、癌患者のための健康料理として使用できます。

<<: タケノコの菌糸が縮んだらどうすればいい？タケノコ菌糸を育てるコツ

>>: キノコの栄養価