干し椎茸の保存方法

市場で乾燥キノコをたくさん買った場合、どうすればより良く保存できるでしょうか? 今日はいくつかのヒントを紹介します:

乾燥保管:

椎茸は吸水性が強く、水分が多いと酸化して劣化しやすく、カビが生えることもあります。そのため、椎茸は保存する前に乾燥させる必要があります。湿気を防ぐために、石灰ブロックや乾燥木炭などの乾燥剤を適量保管容器に入れる必要があります。

干し椎茸の低温保存：

椎茸は低温で風通しの良い場所で保存する必要があります。条件が許せば、椎茸を入れた容器を密封し、冷蔵庫または冷蔵室で保存できます。

干し椎茸は光の当たらないところに保管してください。

光に含まれる赤外線はキノコを熱し、紫外線は光化学反応を引き起こし、キノコの劣化を早めます。そのため、椎茸を強い光の下で保存したり、光を透過する素材で包装したりすることは避ける必要があります。

乾燥椎茸の密封保存：

酸化反応は椎茸の品質変化に避けられない過程であり、酸素の供給を遮断すれば、その酸化と劣化を抑制することができます。椎茸は、鉄缶や陶器の瓶などの密閉できる容器に保存し、容器の中に食品用袋を敷きます。容器はできるだけ開けないようにし、密封するときはライナーバッグから空気を抜いてください。条件が許せば、酸素を抜き窒素を充填したバッグを使用して保管してください。

乾燥したキノコは別々に保管されます。

椎茸は吸着性が極めて強いため、椎茸を保管する容器は他の物と混ぜてはならず、椎茸を保管する倉庫も他の物と混ぜてはならず、別々に保管する必要があります。また、椎茸は揮発性臭を発したり、臭気を吸収したりする容器に保存してはいけません。

干し椎茸の栄養価

椎茸は「山の珍味」として知られ、宋代に貢物として挙げられたという記録が残っています。また、中国の民間宴会では欠かせない「精進料理」でもあります。日本人は椎茸を「植物性食品の最高峰」と呼び、ローマ人は椎茸を「神の食べ物」としました。椎茸は栄養が豊富で、人間の健康に非常に有益です。食品専門家の分析によると、乾燥椎茸100グラムあたりには、タンパク質13グラム、脂肪1.8グラム、炭水化物54グラム、粗繊維7.8グラム、灰分4.9グラム、カルシウム124ミリグラム、リン415ミリグラム、鉄分25.3ミリグラム、ビタミンB1、B2、Cなどが含まれています。また、エルゴステロールやマンニトールも豊富に含まれており、日光や紫外線にさらされるとビタミンD2に変換され、体の免疫力を高め、子供の骨や歯の成長を助けます。椎茸には30種類以上の酵素が含まれていると言われており、人体の酵素不足を補うユニークな食品です。