松茸の食べ方

松茸は松茸ナマコや松茸アワビなど、さまざまな食べ方があり、どれも貴重な料理です。

松茸の紹介

菌類門マツタケ科に属する菌類です。マツタケ、松茸とも呼ばれます。貴重な食用キノコの一つとして高い評価を受けており、ポーランドでは「食用キノコの王様」と称されています。

松茸の栄養

松茸は香りがよく、味も美味しいので、宴会では珍しい珍味です。

松茸は栄養価が高く、薬効も高い。粗タンパク質17%、粗脂肪5.3%、可溶性無窒素化合物61.5%を含み、ビタミンB1、B2、C、ナイアシン、カルシウム、リン、鉄なども豊富に含まれています。

松茸には、体を強くし、胃腸に効き、痛みを和らげ、気を整え、痰を解消し、寄生虫を追い出す効果があります。糖尿病の治療やガン予防にも効果があります。日本の関連報告によると、松茸の抗がん効果は90％以上に達する可能性がある。

マツタケの経済的価値は非常に高く、国際市場では生のマツタケの価格は1トンあたり3万～5万ドルと高く、他のキノコの手の届かない価格となっています。

松茸の食べ方

マツタケ

1.原材料：

1. 主な材料：新鮮な松茸150グラム、浸したナマコ150グラム、タケノコ50グラム。

2. 調味料: 料理酒、MSG、塩、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギ、ラード、チキンブロス。

2. 調理方法：

1. 新鮮な松茸をきれいな水にしばらく浸し、傘の皮を剥いて洗ってスライスし、沸騰したお湯で茹でて水を切ります。

2. 浸したナマコの不純物を取り除き、きれいにし、スライスして沸騰したお湯で茹でてから取り出します。沸騰したお湯でたけのこを茹でて鍋から取り出します。

3. 中華鍋にラードを入れて50%の火加減で熱し、ネギとショウガを加えて香りが出るまで炒めます。料理酒、ナマコ、松茸、タケノコ、塩、MSG、鶏ガラスープを加えます。ナマコと松茸に味がなじむまで炒めます。スープ皿に盛り、ごま油をかけて召し上がれ。注：松茸は松茸、松茸とも呼ばれ、滋養強壮、気の調整、痰の解消、痛みの緩和などの効果があります。腎と精を養い、血を養い、乾きを潤すナマコと、気を整え、痰を解消し、中を和めるタケノコを合わせ、身体を清めながら養う働きがあり、乾燥せずに滋養し、身体を傷つけずに排泄します。滋養強壮、気・胃の調子を整え、痰を解く効果があります。精血の欠乏、体力の低下、衰弱、疲労、インポテンツ、精液過多などの病気の補助食としてよく用いられます。さらに、ナマコにはガンを予防したり、血管を柔らかくしたりする物質が含まれています。ガンや動脈硬化などの病気に対する健康・栄養食として活用できます。

松茸とアワビ

1.原材料：

1. 主な材料：新鮮な松茸150グラム、新鮮なアワビの缶詰150グラム。

2. 調味料: 精製塩、MSG、ネギの切り身、生姜のスライス、湿った澱粉、アワビのスープ、チキンスープ、ラード。

2. 調理方法：

1. 松茸を洗い、熱湯でゆでて取り出し、冷水で冷やし、松茸のかさの皮を剥いて4枚に切り、お皿に並べます。アワビを包丁で3つに切り、お皿に盛り付けます。

2. 中華鍋にラードを入れて熱し、ネギとショウガを加えて黄金色になるまで炒めます。アワビのスープ、チキンスープ、塩、MSG、松茸、アワビを加えます。松茸とアワビによく味がつくまで中火で煮込みます。ネギとショウガを取り除き、湿らせた澱粉でとろみをつけ、フライパンから取り出して皿に盛ります。

この料理は、体を強くする効果のある甘くてマイルドな性質の松茸と、陰を養い、乾燥を潤し、肝臓を落ち着かせ、陽を抑える珍しい海産物であるアワビを使用しています。長期の病気にかかっている人、体力が衰えている高齢者、精血が不足している人などには滋養強壮料理としてよく食べられます。高血圧、冠状動脈性心疾患、高脂血症などの補助食としてもご使用いただけます。

松茸とエビ

1.原材料：

1. 主な材料：浸した松茸150グラム、新鮮なエビ150グラム、タケノコ50グラム、緑の野菜の芯50グラム。

2. 調味料: 料理酒、塩、みじん切りにしたネギ、千切りにした生姜、植物油。

2. 調理方法：

1. 松茸の不純物を取り除き、きれいに洗って細切りにします。エビを洗います。

2. フライパンに油を熱し、ネギと生姜を加えて香りが出るまで炒め、エビを加えて数回炒め、料理酒と醤油を加え、塩、松茸、たけのこ、青菜の芯を加えて味が染み込むまで炒め、出来上がりです。

注：松茸には、体を強くし、胃腸に効き、気を整え、痰を除去する効果があります。糖尿病や癌に対して一定の治療効果があります。エビには、腎臓を養い、陽を強め、陰を養い、胃を強める効果があります。100グラムあたり、タンパク質20グラム、脂肪0.7グラム、カルシウム35ミリグラム、リン150ミリグラム、鉄1.3ミリグラム、ビタミンA260国際単位、ビタミンB1、B2などの栄養素が含まれています。たけのこには、熱をとったり痰を切ったり、しゃっくりを止めたり、胃腸をすっきりさせる効果があります。緑黄色野菜には、解熱、落ち着きのなさの解消、便通の促進などの効果があります。複数の食材を組み合わせて調理するこの料理は、栄養が豊富で、胃腸に効き、熱をとったり痰を切ったりする効果があります。虚弱体質、痰を伴う咳、インポテンツ、頻尿、便秘などの患者の補助食として使用できます。

松茸と鶏肉の炒め物

1.原材料：

1. 主な材料：浸した松茸100グラム、鶏肉150グラム、タケノコ50グラム、緑野菜の芯50グラム。

2. 調味料: 料理酒、精製塩、MSG、醤油、みじん切りのネギ、千切りの生姜、湿った澱粉、植物油。

2. 調理方法：

1. 松茸の不純物を取り除き、きれいに洗って細切りにします。鶏肉を洗って裂きます。キャベツの芯を洗って細切りにします。

2. フライパンに油を熱し、ネギとショウガを加えて香りが出るまで炒め、鶏肉を加えて炒め、料理酒と醤油を加え、塩と適量の水を加えて鶏肉に火が通るまで炒め、松茸、たけのこ、キャベツの芯を加えて味が染み込むまで炒め、湿った澱粉でとろみをつけ、MSGを加えてよく混ぜ、フライパンから取り出してお召し上がりください。

注：鶏肉には、中を温め、気を補充し、骨髄に栄養を与え、精を加える効果があります。タケノコや緑黄色野菜には、熱を消し、落ち着きを与え、便通を促進する効果があります。松茸と3つの食材を組み合わせたこの料理は、胃腸を養い、気を整え、痰を除去する効果があります。

栄養失調や疲労による体重減少、食欲不振、頻尿、便秘、痰の多い咳などの症状の補助食としてご使用いただけます。健康な人が食べると、骨髄と精気を補充し、体を強くすることができます。

キジの薄切りと松茸の炒め物

1.原材料：

1. 主な材料：浸した松茸100グラムとキジ150グラム。

2. 調味料、精製塩、料理酒、MSG、醤油、砂糖、みじん切りネギ、千切り生姜、湿った澱粉、植物油。

2. 調理方法：

1. 松茸の不純物を取り除き、きれいに洗ってスライスします。キジを洗って切り分けます。

2. フライパンに油を熱し、ネギとショウガを加えて香りが出るまで炒め、キジの薄切りを加えて炒め、料理酒と醤油を加え、塩、砂糖、適量の水を加えて炒め、松茸の薄切りを加えてキジに火が通るまで炒め続け、湿った澱粉でとろみをつけ、少量のMSGを加えてよく混ぜてから、お召し上がりください。

注：キジ肉はタンパク質、脂肪、カルシウム、リン、鉄、複数のビタミンが豊富で、脾臓と胃を養い、腎気を養う効果があります。この料理は松茸と組み合わせることで、人体に豊富な栄養素を与え、脾臓と胃を養う効果があります。体力低下、食欲減退、頻尿、喉の渇き、痰を伴う咳、結核などの患者に対する治療食として使用できます。健康な人には強い強壮効果があります。食べ過ぎると痔になりやすくなります。

松茸入りローストポーク

1.原材料：

1. 主な材料：皮付き豚肉500グラム、浸した松茸50グラム、ニンジン50グラム。

2. 調味料: 精製塩、MSG、醤油、砂糖、みじん切りのネギ、ニンニクスライス、千切りのショウガ、湿った澱粉、コショウパウダー、食用油。

2. 調理方法：

1. 浸した松茸から不純物を取り除き、きれいにして2つに切ります。豚肉を洗って厚めに切り、沸騰したお湯で8割くらい火が通るまで茹でて、洗ってボウルに入れ、醤油を少し加えてよく混ぜます。にんじんを洗ってスライスし、沸騰したお湯で茹でて取り出します。

2. 中華鍋に油を入れて70%まで熱し、肉のスライスを黄金色になるまで揚げます。次に松茸を油で揚げ、ザルに移して油を切ります。

3. 中華鍋に少量の油を残し、玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒め、ニンジンを加えて炒め、松茸、肉のスライス、醤油、コショウを加え、適量のスープを加え、砂糖を加えて、スープが濃くなり、肉がカリカリになるまで煮込み、MSGを加え、湿った澱粉でとろみをつけ、お召し上がりください。

注：この料理には、腎臓と血液を養い、陰を養い、乾燥を潤す豚肉と、体を養い、気を調整し、痰を解消する松茸が使用されています。腎と精を養い、肝と血を養う効果があり、滋養強壮でありながら脂っこくない。高齢者、病後、出産後の体力低下、精血不足、腎精欠、重度の体液喪失などの滋養強壮食療法料理としてよく食べられます。食べる際は、外的要因により発熱している人、太り過ぎで痰が多すぎる人、体内に湿が溜まっている人は食べないようにしてください。

<<: 椎茸の栄養と食べ方

>>: エリンギの作り方と栄養