自家製キクイモのピクルスの作り方

キクイモはキク科ヒマワリ属の多年生草本植物です。北アメリカ原産で、17 世紀にヨーロッパに導入され、その後中国にも導入されました。秋に咲く菊のような形の小さな黄色い筒状花です。一般的には塊茎で繁殖します。地下の塊茎にはデンプン、イヌリン、その他の果糖ポリマーが豊富に含まれています。食べたり、調理したり、お粥、漬物、干し菊芋にしたり、デンプンやアルコールを作る原料として使ったりできます。地上部の茎は飼料としても使用できます。塊茎や茎、葉は薬として利用され、利尿促進、除湿、清熱、清血、滋養強壮、胃腸の働きを良くするなどの効能がある。家の近くに植えると環境を美化する効果もあります。

キクイモの栄養価と利用

塊茎100グラムあたり、水分79.8グラム、粗タンパク質0.1グラム、脂肪0.1グラム、炭水化物16.6グラム、繊維0.6グラム、灰分2.8グラム、カルシウム49ミリグラム、リン119ミリグラム、鉄分8.4ミリグラム、ビタミンB1 0.13ミリグラム、ビタミンB2 0.06ミリグラム、ナイアシン0.6ミリグラム、ビタミンC 6ミリグラムが含まれ、イヌリン、ペントース、デンプンなどの物質も豊富に含まれています。甘くてマイルドで無毒です。利尿作用、湿潤除去、胃腸の調子を整えて清熱、解毒作用があり、利尿作用があります。

キクイモは幅広い用途がある

（１）野菜として食べる

①新鮮なイモは野菜として炒めたり、細切り肉と一緒に炒めたりしてカリカリに仕上げると美味しいです。

②漬ける：菊芋50kgを洗って不純物を取り除き、土瓶に入れ、菊芋を敷き詰めて塩9kgをふりかけ、適量の水を注ぎます。 1日経ったら1回、その後は2日に1回瓶をひっくり返します。約15日後に食べられます。味もおいしく、おかずとしても使え、糖尿病の補助治療効果もあります。

（２）穀物、飼料、デンプン抽出、アルコール製造等に利用される。

地上部の茎は飼料としても使用できます。

（３）イヌリンを医療目的で抽出し、糖尿病の治療に利用します。

根茎をすりつぶして外用し、原因不明の腫れやおたふく風邪の治療に用いられます。ダイエット療法では、100グラムのキクイモの塊茎を洗って刻み、100グラムの米を洗って適量の水を加えてお粥にし、食べる前に塩とゴマ油を加えることもできます。糖尿病、浮腫、排尿困難のある方に適しています。

最近の研究では、キクイモは血糖値に対して双方向の調節作用があることが判明しました。一方では糖尿病患者の血糖値を下げることができ、他方では低血糖患者の血糖値を上げることができます。

研究によると、菊芋には人間の膵臓の内因性インスリンと構造が非常によく似た物質が含まれていることがわかっています。尿に糖が出る場合、菊芋を食べると尿中の糖を抑制でき、血糖値を下げる効果があることが示されています。低血糖症に悩まされている人は、キクイモを食べると症状が緩和されることもあります。

自宅で菊芋のピクルスを作る方法

人気の味、菊芋のピクルス

材料: キクイモ、塩、アニス、胡椒、クローブ、シナモン、水

マリネの手順:

1. キクイモを洗って乾かします。

2. すべての調味料を水に加えて沸騰させ、冷まします。

3. 乾燥したキクイモを鮮度保持箱に入れます。

4. 冷めた調味水を鮮度保持ボックスに注ぎます。

5. まずラップを一枚重ねます。

6. 再び蓋をして涼しい場所に置き、1週間以上漬け込みます。

7. 食べるときは、キクイモを細切りにし、茹でたゴマを加え、醤油、酢、ゴマ油をかけて食べます。

軽い風味のキクイモのピクルス

原材料: キクイモ、塩、胡椒、アニス、MSG

練習する：

1.キクイモのピクルス

原材料: キクイモ、塩、胡椒、アニス、MSG

練習する：

1.容器にキクイモを入れ、塩、コショウ、アニス、MSGを加えます。

2.キクイモがかぶるくらいの水を加えます。

3. 1週間ほど漬けておくと食べられます。食べる前に沸騰したお湯で洗ってください。淡い風味のキクイモは泥漬けにする必要があることに注意してください。洗ったキクイモは黒くなり、味が悪くなります。

キクイモのピクルス

原材料: 菊芋、胡椒、アニス、砂糖、塩、豆板醤、白ワイン、醤油、MSG

練習する：

1.キクイモを洗って容器に入れます。醤油味にするために漬ける場合は、泥が入ってはいけません。

2.お好みに応じて調味料を加えてください。注意：2キロの菊芋を漬けるには、50グラムのワインが最適です。ワインを入れすぎるとワインの香りが強くなりすぎ、少なすぎると漬けた生姜の鮮度が落ちてしまいます。

3.コショウとアニスを塩水で煮て、冷めてから水を注ぐのがベストです。そうしないと、キクイモがすぐに腐ってしまいます。加える水の量は、キクイモが十分に浸る程度にしてください。

4. 1週間ほど漬けておくと食べられます。

甘酸っぱいキクイモの漬け方

キクイモを洗ってガラス瓶に入れます。酢と砂糖を30（砂糖）：100（酢）の割合で混ぜます（もちろん、お好みに合わせて調整できます）。次に、甘酢と酢を瓶に注ぎます。酢はキクイモを覆い、キクイモより3〜5cm高いくらいにします。約12日間漬け込んだら食べられます。 （周囲の温度が高くなりすぎないように注意し、直射日光を避けてください）

キクイモの選び方

キクイモには、皮が白いものと赤いものの 2 種類があります。赤い皮のキクイモは、より繊細な食感を持っています。白皮は比較的粗く、漬けた後の味も大きく異なります。だから赤いスキンを選んでください。また、腐った部分や割れていない生姜を選びましょう。