ニンジンの保存と栄養成分

にんじんは栄養がたっぷりです。植物の高麗人参だそうです。みんなで学んでみましょう。

ニンジン

赤ニンジンまたはニンジンとしても知られるこの植物は、セリ科の Daucus 属の二年生草本植物です。南西アジア原産で、2,000年以上栽培されてきました。それは西暦10世紀にイランからヨーロッパ大陸に導入され、15世紀にイギリスで発見されました。それは16世紀にアメリカに導入されました。 13 世紀頃、ニンジンはイランから中国に伝わり、中国原産の植物として栽培され、16 世紀に中国から日本に広まりました。

ニンジンの食用部分は、ふっくらとした肉質の主根です。ニンジンには多くの種類があり、赤、黄、白、紫など、色によっていくつかの種類に分けられます。私の国で最も一般的に栽培されている種類は赤と黄色です。形状により円錐形と円筒形に分けられます。ニンジンは肉質が細かく、シャキシャキとした食感と独特の甘みがあり、カロチン、ビタミンC、ビタミンBが豊富です。

20 世紀には、人々はカロチン (プロビタミン A) の栄養価を認識し、ニンジンの価値を高めました。ニンジンには夜盲症の治療、呼吸器の保護、子供の成長促進などの働きがあります。生でも調理しても食べられます。漬け物、マリネ、乾燥、または飼料として使用することもできます。

ニンジンの効能

1.ニンジンにはカロチンが多く含まれており、体内に入ると肝臓や小腸粘膜の酵素の作用で50％がビタミンAに変換され、肝臓を養い、視力を改善する効果があります。また、ビタミンAは正常な骨の成長と発達に必須の物質であり、細胞の増殖と成長を助け、体の成長の要素であり、乳幼児の成長と発達を促進する上で大きな意義を持っています。

2.ニンジンには、腸内で膨張しやすい植物繊維が含まれており、腸の蠕動運動を促進できるため、横隔膜に効果があり、腸を広げ、排便を促進し、がんを予防します。

3. ニンジンには血糖降下物質も含まれており、糖尿病患者に良い食品です。ケルセチンやケンフェロールなどの成分には、冠状動脈の血流を増加させ、血中脂質を低下させ、アドレナリンの合成を促進し、血圧を下げ、強心作用もあります。高血圧や冠状動脈性心疾患の患者にとって、ニンジンは優れた食事療法です。

ニンジンの保存方法

ニンジンをポリエチレンフィルム袋に1kgずつ入れ、袋をしっかりと縛って1℃で保存します。この方法は保存効果に優れています。ニンジンを80～150倍に希釈したシアン溶液に浸し、乾燥させてから袋に入れて5～6か月間保存すると、ニンジンは以前と同じように新鮮な状態を保ちます。

にんじんの調理知識

1. にんじんは炒める、焼く、混ぜるなどの調理法に適しており、食材としても使えます。

2. ニンジンを調理するときは、カロチンの損失を防ぐために酢を加えないでください。また、過剰に摂取しないでください。カロチンを過剰に摂取すると、皮膚の色素が変化し、オレンジがかった黄色に変わることがあります。

ニンジンダイエット

1. 癌、高血圧、夜盲症、ドライアイ、栄養失調、食欲不振、肌荒れなどの患者に最適です。

2. アルコールとニンジンを一緒に食べるのはやめましょう。大量のカロチンとアルコールが一緒に人体に入り、肝臓に毒素を生成して肝臓病を引き起こします。また、大根は下剤、ニンジンは強壮剤なので、この2つを一緒に食べない方がよいでしょう。

にんじん入りビーフシチュー

材料: 牛肉 110g、ニンジン 1/2本、スターアニス 1～2個。

調味料：コショウ小さじ1/2、塩と砂糖各小さじ1、醤油大さじ1。

作り方：1. 牛肉を洗って切り分け、沸騰したお湯に入れて血を抜き、取り出します。ニンジンは洗って皮をむき、切り分けて置いておきます。

2. 鍋に材料をすべて入れ、中火～強火で沸騰させます。調味料を加えて中火で柔らかくなるまで煮ます。

特徴: 血液循環を促進し、視力を改善し、酸化を防ぎ、しわを防ぎます。このスープにはフィットネスと豊胸効果があり、思春期の少女が食べると発育の良い基礎を築くことができます。牛肉には血液を補う作用があり、生理中や貧血のときに食べるのに適しています。

注意：成長期は太りやすいので、スープを作るときは脂肪分の多い牛バラ肉を選ばないでください。

病気を治すニンジン

1. 夜盲症の治療：ニンジン500グラムとウナギ肉200グラムを千切りにし、油、塩、ソース、酢を加えて炒め、1日1回食べます。1回の治療期間は6日間です。

2. 角膜軟化症の治療：ニンジン100グラムと卵2個。まず、にんじんをスライスして鍋に入れ、水を加えて沸騰させます。卵の殻をむき、茹でて、食べるときに味付けをして、卵を食べながらスープを飲みます。治療コースとして1日1回、7日間服用してください。

3. 百日咳の治療：ニンジン500グラムを絞り、適量の氷砂糖を加えて蒸し、温かいうちに1日2回飲みます。

4. 気血虚、めまい、かすみ目の治療：ニンジン250グラム、羊肉300グラム、ヤムイモ30グラム、ショウガ20グラム、砂糖漬けのナツメ5個。羊肉を洗って切り分け、油を加えて少量の生姜と一緒に炒めます。にんじんを洗ってスライスします。ヤムイモと砂糖漬けのナツメを洗って羊肉と生姜と一緒に鍋に入れ、適量の水を加えて強火で沸騰させ、2時間煮て味付けしてお召し上がりください。

ニンジンに含まれる栄養素（100グラムあたり）

脂肪グラム

砂糖 〜グラム

鉄分 mg

カロチン～mg

ビタミンB 〜mg

ビタミンB2～mg

ビタミンC 12mg

カロリー キロジュール